做什么菜不适合放味精？（烹饪技巧）
炒菜和煲汤时 ， 适当放一些味精 ， 可以提高鲜味 。但是 ， 有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精 ， 这就没必要了 。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜 。
高汤本来就具有一种见鲜味 ， 而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同 。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精 ， 反而会把高汤的鲜味掩盖 ， 使菜的味道不伦不类 ， 还不如不放味精好吃 。
【做什么菜不适合放味精？（烹饪技巧）】酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜 ， 烹制时不宜放味精 。因为 ， 味精在酸性溶液中不宜溶解 ， 而且酸性越强 ， 溶解度越低 ， 酸味菜放入味精 ， 不会获得应有的效果 。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味 ， 再加味精是浪费 ， 并不能起到什么作用 。
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