易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

吃绿豆有什么好处？如何煮绿豆？绿豆的功效与作用

绿豆（学名：Vignaradiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物 ， 原产印度、缅甸地区 。现在东亚各国普遍种植 ， 非洲、欧洲、美国也有少量种植 ， 中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国 。种子和茎被广泛食用 。根据营养专家分析 ， 绿豆的预防疾病指数为245.93 ， 生命力指数为2.87 。


吃绿豆有什么好处？如何煮绿豆？绿豆的功效与作用
绿豆的营养价值
1、绿豆含有丰富无机盐、维生素 。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ， 可以及时补充丢失的营养物质 ， 以达到清热解暑的治疗效果 。绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸 ， 矿物质钙、磷、铁 。所含蛋白质主要为球蛋白 ， 其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸 ， 但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少 。如与小米共煮粥 ， 则可提高营养价值 。绿豆皮中含有21种无机元素 ， 磷含量最高 。另有牡荆素 ， β-谷甾醇 。每100克绿豆中含蛋白质22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 热值332千卡 。
2、绿豆中所含蛋白质 ， 磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 ， 为机体许多重要脏器增加营养所必需；中医认为 ， 红豆性平 ， 味甘酸 ， 无毒 ， 有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能 ， 特别适合各种水肿病人的食疗 。现代研究发现 ， 红豆中也含有一种皂甙类物质 ， 能促进通便及排尿 ， 对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用 。
3、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛；
4、绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸 ， 加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
5、据临床实验报道 ， 绿豆的有效成分具有抗过敏作用 ， 可治疗荨麻疹等疾病；
6、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 ， 能清热解毒；
7、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 ， 可以保护肝脏 ， 减少蛋白分解 ， 从而保护肾脏 。
绿豆的功效与作用
又名青小豆 ， 因其颜色青绿而得名 ， 在我国已有两千余年的栽培史 。由于它营养丰富 ， 用途较多 ， 李时珍称其为“菜中佳品” 。绿豆是夏令饮食中的上品 ， 更高的价值是它的药用 。盛夏酷暑 ， 人们喝些绿豆粥 ， 甘凉可口 ， 防暑消热 。小孩因天热起痱子 ， 用绿豆和鲜荷服用 ， 效果更好 。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤 ， 既可治疗暑天小儿消化不良 ， 又可治疗小儿皮肤病及麻疹 。常食绿豆 ， 对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用 。此外绿豆还可以作为外用药 ， 嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹 。如果得了痤疮 ， 可以把绿豆研成细末 ， 煮成糊状 ， 在就寝前洗净患部 ， 涂抹在患处 。“绿豆衣”能清热解毒 ， 还有消肿、散翳明目等作用 。
绿豆的宜忌
1、绿豆忌用铁锅煮 。绿豆中含有元素单宁 ， 在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁 ， 喝了以后会影响人的食欲 ， 对人体有害 。
2、绿豆性寒凉 ， 素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食 ， 一般不宜冬季食用 。
3、服药 ， 特别是服温补药时不宜食用绿豆 ， 以免降低药效 。
4、绿豆不宜煮得过烂 ， 以免使有机酸和维生素遭到破坏 ， 降低清热解毒功效 。
5、适宜湿热天气或中暑时 ， 有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用 。
6、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用 。
7、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用 。
8、适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用 。
如何烹饪绿豆
1、绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食 ， 也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2、绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料 ， 此外 ， 绿豆还可制成细沙做馅心；
3、用绿豆熬制的绿豆汤 ， 更是夏季清热解暑的饮料；
4、绿豆不宜煮得过烂 ， 以免使有机酸和维生素遭遇到破坏 ， 降低清热解毒功效；
5、绿豆忌用铁锅煮 。
绿豆汤解酒法
取50克绿豆 ， 10克甘草 ， 加适量红糖煎服 ， 可醒酒 。
中药能和绿豆和平共处吗
绿豆的吃法较多 ， 其中绿豆汤是男女老幼皆宜的夏季清凉饮料 ， 然而民间有“吃中药不能吃绿豆 ， 以免解药”的说法 ， 于是那些正在服用中药的朋友便对绿豆敬而远之了 。那么“绿豆解药”的说法是否有道理呢？
其实 ， 绿豆本身也是一味中药 ， 有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效 。据《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒 ， 无毒……解一切药草、金石诸毒 。”意思是说 ， 绿豆能解药中金、石、砒霜、草木诸毒 ， 因此 ， 严格地说 ， 绿豆解的是药物与食物中的毒性 ， 而不是解药 。民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒 。那么 ， 服用中药的时候到底能不能吃绿豆呢?
对于这个问题不能一概而论 ， 这和所患疾病的种类有关：如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时 ， 在服中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等 ， 可起到相辅相成的作用 ， 达到事半功倍的效果 。
经期能不能吃绿豆
绿豆性凉、味甘 ， 具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃等功效 。喝一碗甘凉的绿豆汤 ， 能预防中暑、清热解毒 ， 因而 ， 绿豆汤成了颇受老百姓喜欢的消暑饮品 。《本草纲目》：“绿豆 ， 消肿治痘之功虽同于赤豆 ， 而压热解毒之力过之 。且益气、厚肠胃、通经脉 ， 无久服枯人之忌 。”
绿豆的清热之力在皮 ， 解毒之功在内 。如果只想消暑 ， 煮汤时将绿豆淘净 ， 用大火煮沸 ， 10分钟左右即可 。如此熬出来的汤 ， 颜色碧绿 ， 清澈诱人 。如果是为了清热解毒 ， 最好把绿豆煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差 ， 但清热解毒作用甚强 。
经期不适合饮用绿豆汤
经期女性的身体正处于失血状态 ， 体质偏差 ， 再吃寒凉食品 ， 容易伤害脾胃 ， 甚至导致痛经 。
【吃绿豆有什么好处？如何煮绿豆？绿豆的功效与作用】 另外 ， 不少人喜欢把做好的绿豆汤放进冰箱里 ， 喝时取出 ， 口感冰爽 。其实 ， 绿豆汤不宜喝冰镇的 ， 否则会造成脾胃失衡、腹泻 。脾胃虚弱的人不一定非得选择喝绿豆汤 ， 可以选择吃绿豆粥 。绿豆粥的做法是：将大米或小米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥 ， 大米、小米对脾胃有滋补作用 。

    推荐阅读


    上一篇：高粱酒有什么品牌

    下一篇：木糖醇对狗的危害