鸡蛋豆腐怎么做才最好吃？

2021-12-02

巧食为天的回答：鸡蛋和豆腐是优质蛋白质的来源，价格也是最便宜的。因此我们平时的餐桌上会经常出现这两种食材。因为鸡蛋豆腐比较不容易入味，因此不想这道菜味道过于寡淡，小编经常会选择红烧的方式来制作鸡蛋豆腐~

分享两款鸡蛋豆腐的做法：

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红烧鸡蛋豆腐：

食材准备：

鸡蛋豆腐4个切成厚片，胡萝卜切片，淀粉，青椒切滚刀块，蒜切碎，蚝油适量，盐适量，鸡汁适量，葱，姜，花椒，八角。

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制作方法：

1.将切好的鸡蛋豆腐撒上干淀粉，粘在鸡蛋豆腐两侧。

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2.平底锅中放入少许油下入粘好淀粉的鸡蛋豆腐，煎至两面金黄，备用。

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3.将准备好的蒜，胡萝卜片，青椒块，盐，鸡汁，淀粉，蚝油，倒入锅中，加入适量的水和葱，姜，花椒，八角，大火烧开转成小火炖煮。

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4.待汤汁变少时，加入少量的水淀粉，大火将汤汁收至浓稠。

红烧鸡蛋豆腐就做好了，鲜嫩，香浓特别的好吃~

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鸡蛋煎豆腐：

食材准备：

豆腐半块，面包糠适量，鸡蛋1个，玉米淀粉，番茄酱，盐，葱，香菜，胡萝卜，糖，醋。

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制作方法：

1.将一块水豆腐分成两半。取其中一块切成1厘米厚5厘米左右长5厘米左右宽的方块。然后在锅中倒入适量的水并加入少许的盐，下入切好的豆腐焯煮一下。焯煮好的豆腐更容易定型，也不容易破损。但为了方便操作，焯煮后的豆腐要过一下冷水。

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2.将焯煮好的豆腐粘上一层玉米淀粉，然后再粘上一层蛋液，最后再粘上一层面包糠，备用。在粘面包糠时，可以先在一个盘子中撒上一层面包糠，然后将沾满蛋液的豆腐放在上面，最后在豆腐上再撒上一层面包糠。这样操作可以尽量减少豆腐被翻动的次数，保证豆腐的完整。

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3.锅中刷上一层油，将粘好面包糠的豆腐放入锅中煎制，当煎至金黄酥脆时取出。在煎制豆腐时为了确保豆腐煎制完整，要先将一面煎制酥脆后再煎制另一面。以减少豆腐的翻动次数，保证豆腐的完整。

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4.锅中留少许的底油，加入番茄酱，糖，醋，盐，适量的水淀粉调成汤汁。淋在煎制好的豆腐上，最后撒上香菜和葱花。在调制汤汁时要注意淀粉的用量，切不可用量过多，这样会让汤汁变得厚重，影响感官和口感。

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1.豆腐切成小块加入盐、鸡精、清水浸泡15-20分钟

2.鸡蛋打散备用，淀粉放入盘子备好

3.先把豆腐放入淀粉里沾上一层薄薄的淀粉

4.再放入鸡蛋液中均匀的裹上鸡蛋液

5.依次做好所有的鸡蛋豆腐

6.平底锅倒入适量油烧至五成热时放入鸡蛋豆腐，小火煎至金黄色

7.翻面继续小火煎至金黄色即可捞出沥干油分备用

8盘子铺上生菜，鸡蛋豆腐一块块摆好摆盘

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豆腐富含铁、蛋白质等多种元素，营养价值丰富，是素蛋白的主要补充来源，油炸豆腐丸子，外脆内柔，表皮金黄灿灿，内里细腻入口即化，是老幼皆宜的家庭美食，可以说上的国宴，也下的平民餐桌，宜制作简单，深受人们的喜爱。

一、原料

豆腐500克、蔬菜(胡萝卜、菠菜、油菜、芹菜叶等等)、五花肉末300克、鸡蛋2枚、虾皮、盐、胡椒、面粉、白糖、酱油、葱姜蒜末、食用油等等。

二、制作过程

1、豆腐切成碎末待用

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2、把葱姜蒜切成碎末待用

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3、把豆腐末、葱姜蒜末、肉末、鸡蛋、虾皮、面粉少量放入容器，并且搅拌均匀。

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4、丸子，制作如图即可，装盘待用，也可以边制作边油炸。

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5、起锅，倒入食用油，后油热到7成，开始油炸，

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6、油炸技巧，主要颜色的判断，一般如图即可，颜色再深就老了。

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