蛋黄酥的做法（糕点小吃）
昨天，是父亲节，网上一片热闹 。我们家是按照台湾的习惯过88父亲节的，所以，还算平静 。不过，大姐姐还是做了蛋黄酥给外公当礼物 。晚上，我和阿霏霏2个把包装好的礼物送过去 。外公竟然还不知道有这么一个节日，有点意外呐 。呵呵，这年头过节就数商家最喜欢了，推动经济发展嘛 。
不过，这次做蛋黄酥也有意外的收获 。大姐姐前一阵做火烧的时候，用的一个方子里说一定要用烤欧包的石板烤，才能把里面的酥皮才会一层层烤得酥脆 。大姐姐之前做过好多次酥皮点心，虽然分层很明显，但里面总是有点湿软，跟外头卖的不一样 。有一次，大姐姐从食堂买了鲜肉月饼回来 。粑粑吃了连声称赞，说能做到这样的酥皮就很好了 。大姐姐百思不得其解，看了很多方子，配料做法都没什么不同呀 。这次用石板一烤，酥皮完全被烤透了，原来秘密武器就是这石板啊！借用去年拍的一张照片，看看蛋黄酥的切面吧，自己包的就是馅多啊！
蛋黄酥
原料
水油皮：面粉150克，猪油30克，白砂糖20克，80℃热水70克
油酥皮：面粉100克，猪油50克
馅料：红豆沙300克，咸蛋黄5个
表面装饰材料：全蛋液25克（半个），炒熟的白或黑芝麻一小碟
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，15分钟左右，上火5分钟 。
蛋黄酥的做法
1、将买来的红豆沙分割成10份，生的咸蛋黄用白酒浸泡30分钟，滤干后微波90秒，对切，外面裹上豆沙搓成圆球 。
2、制作油酥皮：在大碗里放入面粉和猪油，用手一边抓一边揉捏，刚开始会粘得满手都是猪油，不要着急，慢慢捏，过会儿面粉和猪肉就融合在一起，可以撮成一个很大很光滑的圆球 。放进冰箱冷藏室保温 。
【蛋黄酥的做法（糕点小吃）】3、制作水油皮：将面粉和猪油装入一个大碗或者和面盆里，将秤好分量的开水倒入，用筷子迅速搅拌成雪花状，用手揉成团 。这个时候，面粉还没有充分和水融合，面团里会有硬硬的小颗粒，把面团再放在案板上继续揉，直到面团柔软均匀，无硬颗粒即可 。盖上湿布或者保鲜膜松弛15分钟 。
4、将水油皮面团放在案板上，切成10份，擀成饺子皮 。将油酥皮取出，分成10份，搓成圆球 。用水油皮将圆球包起来，撮圆，再擀成椭圆型 。将椭圆型的面皮卷起来，用擀面杖再次压成椭圆型，再卷起来，盖上湿布再次松弛15分钟，然后擀成圆形的饺子皮 。皮要擀得尽量的薄，这样可以包入的馅就大，烤出来皮薄馅大，酥皮是一层层的，味道更好 。
5、将豆沙馅包入饺子皮中，像包汤圆一样包起来，收口 。把收口多出来的面团拧下来，将收口朝下放 。
6、整形的方式有很多种，一种是把包好的月饼按扁直接烤；也可以搓成圆球，表面涂上全蛋液，撒几粒炒熟的黑芝麻，跟面包房卖的那种改良款蛋黄酥一个样；还有一种就是把月饼生坯按扁，表面刷上全蛋液，然后在炒熟的白芝麻上按一下，这样芝麻就能均匀的粘在表面，好吃又漂亮 。
7、石板先预热，上下火200度
8、当加热管由红变黑，表示预热完成 。在石板上铺好烧烤纸，用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱，放在烤纸上 。烤15分钟，再转成上火，烤5分钟，这样月饼表面就会呈现漂亮的金黄色 。
美食小贴士：
1、这款点心必须用石板烘烤，才能将里面的酥皮一层层烤透，达到酥脆的效果 。
2、烘烤前，石板必须充分预热，大约需要20分钟左右 。
3、收口出多余的面团必须拧下来去掉，否则底部太厚，会影响口感 。
4、天气热，红豆沙会比较粘手，先放冰箱冷藏一下再加工成馅心 。
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