您知道白酒由哪些味道构成的吗
白酒是世界的蒸馏酒之一 。白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂的多 ， 原料多种多样 ， 品种繁多并各有风格 ， 酒名也五花八门 。与其他国家的蒸馏酒相比 ， 我国白酒具有以下特点和风味：（推荐阅读：常喝白酒 ， 你知道多少度的白酒对身体好吗）
首先 ， 白酒酒色洁白晶莹、无色透明；而上其他蒸馏酒除伏特加外 ， 基本都是有色酒体其次 ， 白酒的酒精度较高 ， 有62度、65度、67度之高 。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的 。
再次 ， 白酒和国外蒸馏酒相比 ， 在香味成分中 。是白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低 。其中脂肪酸乙酯含量占首位 ， 其**含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上：二是酸或高级醇互有上下；三是总醛多 。而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香味成分中 ， 含量多的是高级醇 ， 其次是酸和酯 ， 依不同酒类互有交替 ， 总醛少 。（推荐阅读：为什么有的白酒喝完后半夜会口渴 ， 而有的白酒则不会）
白酒的滋味 ， 主要是由以下几种不同味道协调而成的 ， 这些不同的味道 ， 有着各自的对应物质 。
甜味
白酒的甜味主要来源于多元醇 。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强 。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍 ， 而已六醇的甜味更强 。此外 ， 多元醇都是钻稠体 ， 能给酒带来丰满、浓厚感 ， 使其口味更加绵长 。
酸味
酸味是白酒的重要口味之一 。白酒中的酸类以乙酸含量多 ， 其酸味有愉快感 ， 是白酒酸味的主要成分 ， 白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用 ， 其中乳酸还能给酒以浓厚感 。
辣味
辣味是白酒的主要口味 ， 不会饮酒的人初尝白酒 ， 头一个感觉是辣 。白酒的辣味主要来源于乙醇 ， 其次是醛类 。极微量的乙醛即可成辣味 ， 甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味 。醛类物质是发酵的中间产物 ， 发酵完全后可降低醛含量 。此外 ， 缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味 。（推荐阅读：白酒四大香型的酿造工艺由来）
涩味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的 。另外 。起疏松作用的辅料谷糖 ， 如使用过多 ， 中会给酒带来涩味 ， 在正常情况下 ， 白酒的涩味不应显露 。
苦味
【您知道白酒由哪些味道构成的吗】白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的 。这类物质均由发酵产生 ， 其中正丙醇极苦 ， 异丁醇、酪醇也有苦味 。另外 ， 原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质 ， 由于蒸馏时被带人酒中 ， 也会使成品酒呈强烈苦味 。
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