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可爱的白酒，为什么有那么多人爱？

今天 ， 我们来说说过年餐桌上必出现的：白酒！（推荐阅读：白酒中各种微量元素对人体的影响 ， 你知道多少？）
印象中的白酒 ， 总是和不太好的酒桌文化联系在一起 。可大家骂归骂 ， 逢年过节、重大场面 ， 还是离不了它 。仔细想想 ， 恨白酒的人 ， 恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化；而“爱”白酒的人 ， 那一口荡气回肠 。
那的白酒到底是什么呢？喜欢它的人又喜欢在哪里？
1｜白酒和白兰地 ， 竟然是亲戚
酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒 。
葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族 。含糖原料和酵母亲密接触 ， 产生酒精 ， 得到发酵酒 。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活 ， 所以一般发酵酒的酒精度不超过25度 。
蒸馏酒家族就人丁兴旺了！白酒、白兰地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒 ， 都是亲戚 。它们和发酵酒差在哪儿呢？差在“蒸馏”一步 。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃ ， 将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间 ， 就可以从中蒸出酒精成分和香味物质 。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上 ， 所以我们习惯叫它烈酒（当然很多蒸馏酒的原料都是发酵酒 ， 这里我们以后再慢慢展开说啦） 。
蒸馏酒家族中 ， 区别每个成员的是酿酒用的原料 。白兰地以新鲜水果为原料（主要葡萄） ， 威士忌用麦芽和谷物 。
白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麦皆可 。我们所说的五粮液 ， 就是这么来的 。
2｜酱浓清米凤
你过年会喝到的白酒都在这里
过年回家 ， 伴随着七姑八姨问候的 ， 还有一杯杯白酒 。五粮液茅台、天之蓝海之蓝…都是白酒 ， 有什么区别？
白酒常见的分类方式 ， 是按照香型划分 。1979年进行的第三届评酒 ， 首次按照香型对白酒进行分类 ， 于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香 。然而白酒香型远不止这五种 ， 截至2007年 ， 国家认可的白酒香型共有12种 ， 我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型 。
亦称茅香型 ， 以贵州茅台、四川郎酒为代表 。（推荐阅读：为何每瓶茅台酒都会自带一对“小酒杯”？原来里面的）
为什么叫酱香？因为空杯有浓浓的酱油味 。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长 。有“扣杯隔日香”之说 。
亦称泸香型 ， 以四川泸州老窖和五粮液为代表 。
也许因为香气突出讨喜 ， 浓香型白酒是我国白酒的**大系 ， 目前市场上销售的白酒中 ， 浓香型占70%以上 。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的**选手 。
亦称汾香型 ， 以山西汾酒为代表 。
你一定记得语文课本上 ， 晚唐杜牧的诗句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村 。”这里的杏花村 ， 便是汾酒的故乡 。汾酒清香纯正、酒味绵软 ， 可用清、爽、醇、净四字概括 。除了山西杏花村的汾酒以外 ， 二锅头、老白干也是**选手 。
亦称蜜香型 ， 以桂林三花酒为代表 。
米香型酒有一种朴实纯正的香气 。米香型酒似一块小家碧玉 ， 小酌一口 ， 有如进入桂林山水间 。
一种由浓香与清香结合而生的香型 ， 以陕西西凤酒为代表 。
凤香型白酒清而不淡、浓而不艳 ， 妙在“香味入口成串 ， 入腹一条线” 。
【可爱的白酒，为什么有那么多人爱？】除酱浓清米凤以外 ， 还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型 ， 以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型 。
小编在此非常想吐槽一句 ， 这种区分方法 ， 真的大概只有的品酒师才能喝的出来了 。
3｜为何有人恨之入骨？有人又爱得浓烈？
有时候 ， 我们讨厌的其实是糟粕的“酒桌”文化
白酒一般都是这么喝的：
问起身边朋友对白酒的印象 ， 收集到的答案是这样的：
“
白酒啊？拼酒时候喝的
六六顺啊、四季发啊、五魁首啊、哥俩好啊！
不喝就是看不起我 ， 我们这里的规矩客人先来三杯！
小时候爸爸回家 ， 吐得满身都是 ， 我就知道他又去应酬了
小编为数不多的喝醉酒的记忆基本都和白酒有关 。印象深的一次是在藏区喝青稞酒 ， 抵不住当地人的热情好客不断地劝酒 ， 刚喝时觉得还好 ， 越往后后劲越大 ， 怎么断得片儿都不记得了…第二天醒过来 ， 头疼脑裂恶心难受…
或者 ， 我们觉得”白酒“是老干部们喝的酒
由于大部分白酒的包装过于接地气 ， 导致人们对白酒的**印象总是觉得不够有质感 。除了少数如茅台、五粮液的名酒 ， 其他中低端酒拿出手好像都不够有派头 。（推荐阅读：年轻人不爱喝白酒是有历史原因的）
但是 ， 我们想为白酒正名
近年来 ， 歪果仁逐渐对白酒有了兴趣 。几位北漂的歪果仁 ， 在北京开了世界上**个白酒吧”首都酒坊Capital Spirits“ ， 位于大菊胡同3号 。
酒吧里提供了几十种白酒 ， 覆盖了各种产地以及各个风格品种 ， 也有一些非常有本地特色的品种 ， 比如来自广东的泡过蛇的白酒 ， 甚至这里还有一些以白酒为基酒的鸡尾酒…
这故事是不是有一点像飞跃？
想想十多年前 ， 飞跃球鞋就跟中小学生的校服一样 ， 需要被”强迫“才愿意穿 。然而自从法（fà）国人帕特里斯·巴斯蒂安把飞跃带去法国以后 ， 它竟然进入了时尚界！收到了全世界年轻男女的追捧！
江湖上流传着许多关于老茅台的传说 ， 经常有50年以上年份的茅台拍出百万天价的新闻出现 。是不是真值这么多钱不好说…小编50年的茅台没有喝过 ， 喝过一次30年的金门高粱 。酒已经不像是酒了 ， 更多像是酒膏 ， 毫无白酒刺鼻的味道 ， 香气扑鼻 ， 回甘醇厚 。比起天价的威士忌和葡萄酒 ， 论香气、论口味、论历史、论故事 ， 白酒真是一样不输 ， 可能真的是缺了一些品牌的概念 ， 在年轻人里不受待见 。
4｜知道这些关于白酒的知识 ， 有什么用呢？
我同你讲 ， 用处可大了 。
一般二十来岁年轻人 ， 对白酒知之甚少 ， 更别说爱喝了 。你若略知一二 ， 懂敬酒的规矩 ， 便能让家中长辈心里舒坦 。平时因为工作忙而疏忽的问候 ， 借着美酒一一补上 。甚至当七姑八姨大叔二舅问你：“
有没有对象了？
什么时候领证？
什么时候生娃？
什么时候买房？
……”
都不怕！这时候 ， 只要深吸一口气 ， 端起酒杯走到他身边 ， 说平日问候不周到 ， 千言万语都在酒中 。碰杯时杯口要低于长辈 ， 以表敬意 。并祝他身体健康、早日抱孙子 。趁他喝得高兴 ， 再跟他聊聊酒 ， 说文化博大精深 ， 聊得深了 ， 他便也不会追问你处对象的事了 ， 你说是不是？（来源：凤凰网）

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