窖池越老，产的酒就越好？
窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落 ， 特别是几百年的老窖泥 ， 因此越是老的窖池 ， 越是珍稀 ， 产的酒也就越好 。但不是所有的白酒都采用窖池发酵 ， 更不是所有的白酒都讲究窖龄 ， 窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响 。推荐：千年老窖万年糟 ， 酒好全凭窖池老
白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟 ， 酒好全凭窖池老”的古话 ， 我们也经常听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承 ， 历史悠久等来表示自己的酒品质优良 。那么 ， 白酒的品质真的与窖池的年龄挂钩吗？又是为什么呢？推荐：五粮液黄金酒新窖池“启封”
一、什么是窖池？
“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑 。酿酒前 ， 粮食需要放入窖池中进行发酵 ， 而经过发酵后的粮食 ， 才能用来蒸煮出酒 。
二、为什么窖池越老 ， 酒越好？
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成 。窖池使用的时间越长 ， 窖池内的酒糟、窖泥互相作用 ， 池中的微生物菌群以新旧老糟为食物 ， 不断地生产繁衍 ， 并形成了一个庞大的微生物群落 ， 其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多 。特别是几百年的老窖泥 ， 微生物非常丰富 。当粮食放入窖池内 ， 粮食会在微生物的作用下 ， 进行分解、发酵 ， 散发出粮食的香味 ， 为蒸煮过程做好准备 。当窖池中微生物的种类数量越多 ， 粮食的发酵也就越好 ， 由此蒸煮出来的白酒也就越香醇 。因此越是老的窖池 ， 越是珍稀 ， 产的酒也酒越好 。
当然 ， 并不是所有的窖池都可以叫做老窖 ， 一般说来 ， 30年窖龄以上的窖池 ， 才能称为“老窖” 。
三、不是所有的白酒都讲究窖龄
因为液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵 ， 而固态发酵的白酒 ， 又因为不同香型 ， 窖池也截然不同 。
△泥窖
浓香型白酒 ， 以泸州老窖和五粮液为代表 ， 它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥 。等窖池用久了 ， 泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香” 。
△石窖
【窖池越老，产的酒就越好？】酱香型白酒 ， 比如贵州茅台、郎酒、国台 ， 它的窖池是石窖——四壁由石块砌成 ， 窖底铺黄泥 。
△左为地缸 ， 右为瓷砖做面的窖池
而清香型白酒 ， 以山西汾酒为代表 ， 主要采用地缸发酵 ， 也有用窖池的 ， 窖池为瓷砖做面的窖池 。
除了这三大香型外 ， 其他香型也不一样 ， 如董酒窖池既非肥泥、石窖 ， 也不用地缸、瓦缸发酵 ， 而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖 。凤香型白酒虽然采用了窖池的发酵方法 ， 但是却会每年翻新窖池池底和池壁的 ， 所以它不强调老窖 。
据此我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件 ， 窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落 ， 所以窖池历史越悠久越好 。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高 ， 基本不讲窖池年龄 。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵 ， 用了的也基本不讲究窖龄 。
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