【鸡蛋会提高胆固醇吗】饮食传闻 吃素健康吗
传闻一：吃纤维多多益善
现在 ， 人们除了靠吃一些天然的水果蔬菜等来补充食物纤维之外 ， 还会选择服用一线食物纤维的保健品 ， 如膳食纤维胶囊、果蔬纤维冲剂等 ， 好像一天不吃纤维就会感觉身体不适 ， 肠胃运转不正常似的 ， 只是迷信和一味的补充 ， 却忽视了选择的重要性 。
真相： 纤维不一定都有益身体健康 。
理由：纤维确实在当下打得火热 ， 食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维 ， 添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求 。但从专业科学的角度来说 ， 事实并没那么简单：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏 ， 研究发现 ， 纤维也就会有优劣之分 。
对策：之前有研究认为 ， 所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别 ， 对人体一样有益 ， 但现在许多营养学家对此持有怀疑态度 。所以 ， 在注重营养补充的同时 ， 选择也是一门学问 。
传闻二：让糖成为你饮食的“绝缘体”
铺天盖地的新闻、信息以及各种小道消息都在批判糖的“罪状” ， 极力倡导无糖的健康生活 。不光是做菜不加糖、不吃糖 ， 就连选择各类饮品和食物时都倡导含糖量低或是不含糖的 ， 特别是一些爱美的MM更成为了糖的绝缘体 。
真相：加点糖反而让你吃得更均衡 。
理由：糖是厨房里不可或缺的调料 。且不说甜食、饮料和冰激凌了 ， 你像“天然”蜂蜜这样的健康食品说到底也算得上精加工的糖 ， 被身体吸收后 ， 它和普通糖释放的热量一样 ， 大约每克4卡路里 。糖还可以用来调味 ， 让许多原本不太可口的食物变得受欢迎 。
对策：低糖不用太做得太过了 ， 像健康专家所说的：只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可 ， 如果你每天摄取2000大卡热量 ， 既可以补充身体所需的糖分 ， 也可以愉悦心情 。
传闻三：吃素是最健康的饮食方法
有这样一群人 ， 他们除了拒绝吃肉之外 ， 还摒弃一切蛋白质食物 ， 有些人选择这样的饮食习惯是为了减肥 ， 而有些人则认为吃荤不利于健康 。他们认为自己的饮食方法是“健康饮食” 。
真相：请重视蛋白质的补充 ， 它们对你很重要 。
理由：素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食” ， 但也是一种“偏食” 。拒绝吃肉 ， 会造成动物蛋白质摄入不足 ， 即使补充了豆类等的植物蛋白 ， 其吸收和利用都远不及动物蛋白 。
对策：素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外 ， 应适量食用乳制品 。此外 ， 经常喝豆浆 ， 吃黄豆、紫菜和谷物 ， 都能对补充钙起到重要的作用 。即使你厌烦油腻食物 ， 但适量摄入有益的脂肪不但有益于健康 ， 还能够起到防癌的作用 。
传闻四：吃鸡蛋会提高胆固醇
鸡蛋虽是健康食品 ， 但是在得到一部分认同的同时也遭到了质疑的声音 。有人认为鸡蛋里的胆固醇含量太高 ， 经常吃鸡蛋不利于身体健康 ， 特别是鸡蛋里的蛋黄更是让许多人敬而远之 。
真相：鸡蛋里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系 。
理由：之所以会有种种的误会 ， 全都要怪它们同名同姓 ， 都叫胆固醇 ， 但事实上它们根本是两码事 。食物胆固醇存在于类脂肪的原子中 ， 一般存在于和动物有关的食物中 ， 例如鸡蛋 ， 然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响 。你的身体会制造自己的胆固醇 ， 无需外界提供 。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪 。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低 ， 一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪 ， 只不过是一汤勺黄油中的一小部分 。
对策：贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康 ， 也无法预防胆固醇提高 ， 反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过 。
传闻五：一日三餐“粗茶淡饭”
许多人喜欢吃“粗茶淡饭” ， 认为饮食越清淡越好 ， 并且钟爱蒸煮的食物 ， 认为煎炸或者添加过多材料的食物是不健康了 ， 会给身体带来负担 。
真相：粗细搭配总相宜 。
理由：既然蛋白质是人体所必需的元素 。所以 ， 每天食用一些鸡蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的 。一般每天摄取蛋白质可控制在70至80克 ， 其中优质蛋白质应占50% ， 老年人每天摄取脂肪以50克左右为宜 ， 尽量少吃肥肉、猪油等 。
对策：吃的简单不是不好 ， 但饮食中饮食还应注意维生素和食物纤维素的摄取 ， 因此 ， 粗细搭配才是饮食均衡的王道 。
传闻六：所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
对减肥稍有研究的人大概都听过饱和脂肪和不饱和脂肪这两个词 ， 并认为含有饱和脂肪酸的食物就一定会增加血液里胆固醇的含量 ， 所以笼统的人为饱和脂肪就一定是坏的脂肪 。
真相：最新研究显示 ， 有些饱和脂肪不会 。
理由：经过实验研究发现 ， 饱和脂肪也有很多种 ， 它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应 。硬脂酸作为饱和脂肪 ， 存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中 ， 这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇 ， 相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平 。
对策：你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸 ， 这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇 。因此 ， 饱和脂肪没我们之前想得那么差 。
传闻七：食物越精致越健康
在这一族群的眼里 ， 精细是一种态度和生活品质 ， 吃饭也要精雕细琢 ， 这是原则 。
真相：多吃粗食你会更健康
理由：只吃精米细粮、色香味俱全的菜肴 ， 因为过度加工 ， 一些营养素流失殆尽 ， 比如膳食纤维和B族维生素 。此外 ， 对饮食精致主义者来说 ， 最常摆在面前的健康问题就是便秘 ， 如果你已经便秘 ， 不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶 ， 并多选用一些豆类、薯类、菇类食物 ， 这些食物与蔬菜水果都是膳食纤维的良好来源 ， 可以让你的肠道动起来 。
对策：粗纤维食物属于“多渣食品” ， 多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害 。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等 。
【【鸡蛋会提高胆固醇吗】饮食传闻 吃素健康吗】传闻八：油炸食物脂肪永远过量
不夸张的说 ， 有些人是一谈油炸食物色变 ， 并且坚决的人为油炸食物就一定是不健康的食物 ， 它在减肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永远上榜首 。
真相：过度油炸可以是健康食物 ， 这不是笑话 。
理由：说真相之前 ， 先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里 ， 食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来 ， 慢慢流入油中 。等到水分炸干 ， 就会自然形成一层保护 ， 让食物吸收最少量的油 。同时 ， 一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮 。油温太低更容易吸收脂肪 。你做天妇罗时 ， 如果油温偏低 ， 只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽 。本来只需要1/3杯油 ， 结果却生生吸走1杯 。所以 ， 油温可得盯死了 。最后 ， 在吃之前 ， 将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油 ， 就会又健康一点点了 。
对策：作为一种偶尔食之的东西 ， 油炸食物也可以很健康 。只不过一定要适量 ， 且与蔬菜搭配着来吃 。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准 ， 比如花生油、黄豆油、菜籽油 ， 并且按照科学方法一步步地来处理 ， 会让你的油炸食物达到最健康状态 。
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