初级品酒师资格考试卷

【初级品酒师资格考试卷】    一级品酒师试题
    一、填空题
    1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。
    答：糖化发酵蒸馏、半成品
    2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。
    答：敞开式、多菌种、固态
    3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。
    答：感官品评、理化指标
    4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
    答：呈味物、酯
    5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。
    答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
    6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。
    答：糖、氨基酸、果胶
    7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：
    答：_RCOOH+R_‘OH RCOOR‘+H2O
    8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。
    答：喷香、醇甜、后味绵长
    9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。
    答：H
    10、在白酒中碳链的醇含量居多。
    答：低

初级品酒师资格考试卷

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