葡萄酒之所以搭配奶酪是有依据的
可能大家都知道 ， 葡萄酒搭配奶酪是非常好的 ， 可以说是天作之合 ， 那么你知道葡萄酒为什么较适合搭配奶酪吗？其实这里面是有依据的 ， 不知道的跟着好酒网的小编一块来看看吧 。
食物要进入我们的腹中必先经过口腔的 ， 美国罗格斯大学（RutgersUniversity）和莫奈尔化学感觉中心（MonellChemicalSensesCenter）的营养学教授鲍尔?布雷斯林（PaulBreslin）表示 ， “口腔是种十分敏感的器官 ， 甚至可能是人类身体中较敏感的器官 。食物带给口腔的感觉 ， 几乎决定了我们会选择吃什么食物 。”
调查人员了解到 ， 葡萄酒等略涩的饮食会让口腔感到粗糙干涩 ， 而奶酪等油脂食物则会给人一种滑腻的口感 。曾经有种观点认为 ， 如果同时将这两类东西入口 ， 会使互相的滑腻感和干涩感都更加突出 。然而 ， 事实真的是这样吗？
布雷斯林和同事们是以“涩的饮料和油脂食物是对立的两级 ， 就像热和冷一样”的假说入手的 。“某样食品不可能同时既冷又热” 。布雷斯林说 ， “你可以将冰块放入热水中 ， 但是之后 ， 它不再热了 ， 反之亦然” 。
调查人员让志愿者们 ， 将尝试肥腻食物和饮入口感较涩饮料（意大利蒜味腊肠和茶）两个动作交替进行 。“用葡萄酒配牛排时 ， 你不会先喝掉整杯的葡萄酒 ， 再去吃掉整个牛排” ， 布雷斯林说 ， “你肯定是吃一小口肉 ， 喝一小口酒 ， 然后再吃一口肉 。”
【葡萄酒之所以搭配奶酪是有依据的】此项实验中 ， 调查人员还让志愿者们做了只喝茶 ， 或只吃意大利蒜味腊肠的动作 ， 同时让他们与上段提到的实验一样 ， 记录口腔中干涩与滑腻的感觉和强度 。
“这里的“干” ， 对应的不是‘不湿’的意思” ， 布雷斯林说 ， “而是指“粗糙” ， 即由食物中涩的物质引起的口腔紧缩的感觉 。”
研究人员发现 ， 如果一个人不断地喝酒 ， 口腔的感觉会越来越涩 。“这也是葡萄酒品鉴派对中 ， 主办人员不会让参与者一款酒一款酒地喝下去 ， 而是会搭配一些油脂食物（如奶酪、咸饼干或者冷盘等食物）的原因之所在”布雷斯林如是说 。
实际上 ， 人类口腔的这种对口感平衡的本能倾向 ， 是人们能够保持饮食多样性的重要原因 。
“油脂食物和涩饮给人们带来的感觉反差 ， 会使人们在干涩感觉的陪伴下 ， 更容易接受油脂食物 。”布雷斯林表示 ， 这也可能解释为什么不同类型的食系中会经常存在油与涩的搭配 。
“不管走到哪里 ， 你都会发现这样的搭配” ， 布雷斯林说 ， “传统来讲 ， 在法国食系中 ， 在食用肉类中间除了可以喝葡萄酒外 ， 也可以吃点果汁冰糕等食物清理口腔 ， 以准备再吃下一口 。日本的烹饪系统中 ， 寿司经常会伴有姜 。多数的色拉味调料也是由涩的东西和油脂的东西混合搭配的 ， 比如油和醋 。”
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