怎样做橄榄酒
制作方法
1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质 。
2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％（破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触） 。
3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天 。
4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月 。
5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤 。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用 。
6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库 。
质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色 。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物 。
香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出 。
滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格 。
【怎样做橄榄酒】2.理化指标：酒精度（20℃）14±0.5％（容积）；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升 。
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