鱼头酒是什么酒，鱼头酒要怎么喝|河南喝酒规矩
鱼头酒是什么酒 ， 鱼头酒要怎么喝？“鱼头酒” ， 往往成为一次酒宴的高潮 。一般的情况是 ， 在人们喝到酒酣之时 ， 作为压桌大菜的红烧鲤鱼（或其他鱼肴）被服务人员恰如其时地献了上来了 。（推荐阅读：河南喝酒规矩 ， 点菜是个技术活儿）
训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上 ， 转动桌面使鱼头恰好对准席中较尊者 。若桌面不能转动 ， 则将盛有鱼的盘子直接放在较尊者的面前 ， 鱼头对准较尊者 。此时 ， 谁也不准再转动桌面 ， 正在进行敬酒或行酒令的也须暂停 。（推荐阅读：河南喝酒规矩 ， 做客河南喝酒规矩）
【鱼头酒是什么酒，鱼头酒要怎么喝|河南喝酒规矩】
主人一般会按照“头三尾四” 喝鱼头酒的规矩 ， 先让鱼头对着的客人喝三杯酒 ， 鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒 。由于鱼尾是分叉的 ， 有时会对着两个人 ， 这时喝鱼尾酒的将会是两个人 。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人 ， 其劝酒词往往是“鱼眼放光 ， 左右喝光”之类 。鱼头、鱼尾酒喝完 ， 有时还会讲“腹五背六” ， 即对着鱼腹的要喝五杯酒 ， 对着鱼背的要喝六杯酒 。
严格按照“头三尾四、腹五背六”的规矩是要喝很多酒的 ， 客人可能不胜酒力 。故有些地区采取变通的方式 ， 鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒 ， 鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒 。喝完鱼头、鱼尾酒 ， 喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛 ， 一边说“一盖不喝” ， 一边请人们共同品尝 。还有一种讲究 ， 客人喝完鱼头酒后 ， 会夹起鱼眼挑到主陪的盘子中 ， 称之为“高看一眼” 。
河南人之所以如此重视喝鱼头酒 ， 与当地的鲤鱼文化不无关系 。鲤鱼是河南的特产 ， 肉质鲜美 。在民间 ， 鲤鱼跳龙门的故事广为流传 ， 在人们的心目中 ， 鲤鱼就是龙的化身 。在婚庆喜宴等正式宴席上 ， 压桌菜往往缺少不了红烧整条大鲤鱼 。喝鱼头酒 ， 寓有对鲤鱼格外看重的含义 。在喝鱼头酒的过程中 ， 又体现出对客人、尊者、长者的敬重 。
毛亨 | 文
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