凉拌芹香鸡珍的做法（芹菜）
鸡珍 ， 又名鸡郡肝 。最通俗来讲其实就是鸡的胃 。在老家 ， 有一种食疗的方法 。大人们会习惯把鸡珍洗净后放在火上焙干 ， 然后碾磨成粉给小孩吃 ， 据说可以让小孩子爱吃饭 ， 多吃饭 。俗话说“吃什么补什么"这话其实也是有一定道理的 。鸡珍里含有大量消化物质 ， 有“消食导滞”的作用 ， 能帮助消化 。今天做的这道菜是芹香拌鸡珍 ， 是一道非常好的下酒凉菜 。通常烹制这道菜都会选用香芹 。因为香芹比普通的芹菜味道更香浓 ， 口感更细嫩 。但很多时候菜市场有一些小商贩会把普通芹菜当香芹出售 。如果不仔细看真的很难辨别它们的区别 。之前我也不太能分清 。有一次陪老爸一起去菜市场 ， 他告诉了我一个很管用的一招 ， 就是一闻二看 。一闻就是闻气味 。香芹顾名思义就是香的芹菜 ， 所以它会比普通芹菜气味更浓烈；二看就是看根茎部位 。香芹菜有很多根茎 ， 大小比较均衡 。而普通芹菜通常是一根比较粗的根茎 ， 主根茎上再发散出很多细须 。这一招在以后的实践中证明是百试百灵 。当然 ， 还有一种在国外食用最广的芹菜就是西芹 ， 很大颗很肥硕 。西方人更习惯食用西芹 。当然无论是香芹还是西芹还是其它种类 ， 芹菜都是一种富含粗纤维的绿色蔬菜 。能改善便秘同时对预防高血压和动脉硬化十分有利 。但是在习惯中人们有个误区就是喜欢把芹菜的叶子摘掉丢弃 ， 其实真正能对付心血管病的卫士就在叶子中潜藏着 。所以在食用芹菜时记得千万别把叶子给扔掉了 ， 作为汤的点缀 ， 或者混合到很多食物中烹制也是别有一番风味的 。在国外香芹比较稀少 ， 所以我只能用西芹来代替烹制这道芹香拌鸡珍了 ， 索性味道口感都还很不错！
凉拌芹香鸡珍的主料：鸡珍(适量)芹菜(适量)凉拌芹香鸡珍的调料：姜(4片)花椒(30颗)自制蒜蓉(2勺)盐(适量)料酒(3勺)生抽(2勺)白糖(1勺)老干妈香脆辣(1勺)花椒粉(1茶匙)芝麻油(1茶匙)花椒油(几滴)酱道虾酱辣椒(1勺)海底捞麻辣香锅底料(1茶匙)橄榄油(2勺)做凉拌芹香鸡珍所需厨具：煮锅凉拌芹香鸡珍的做法图解步骤
1.鸡珍仔细摘洗干静 。
2.放入盐和料酒用力挤揉几分钟 ， 挤出混浊的液体 。
3.锅中放入花椒、姜片 。
4.煮鸡珍同时将芹菜切丝备用 。
5.捞出鸡珍 ， 切薄片 。切片同时可再次将锅洗净热水 ， 水开关火将芹菜稍焯一下水 。迅速捞出沥干 。
6.准备好调料 。
7.切好的鸡珍和芹菜拌好 。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用 。
小窍门：1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下 ， 且反复清洗 。这样才可以去掉一部分异味 。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味 。
2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间 ， 千万不要煮过了 ， 煮过头就会比较硬失去口感 。
【凉拌芹香鸡珍的做法（芹菜）】
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