南昌米粉肉怎么做？ _米粉肉

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据说是刘阿姨宫廷祖传秘方的米粉蒸肉，米和肉不易散，颜色红亮，口感香甜软糯，嫩滑带有酱香味，吃上一口回味无穷

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窍门一

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一般选用大米，这里选用圆粒江米，这样做出来的米粉肉香糯细滑，米香十足，肉得油会被米吸去，江米炒熟，江米用水泡六个小时，捞出控水晾12个小时，用擀面杖擀1/3大小就可以，不用太碎

窍门二

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选新鲜的五花三层肉300克，不能用冻肉，切成大块，凉水下锅炒一下，开锅捞出，晾凉备用。

窍门三

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把五花肉切成片，8毫米左右肉片，腌肉妙招，用料水腌制，用香叶六片，大料6个，白芷5个，桂皮两个用这四种熬制料水即可

腌肉：

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切片的五花肉加入3勺料酒，一勺鸡精，三勺甜面酱，四勺白糖，两勺老抽，两勺香油，搅拌均匀，红曲米水两勺（红曲米泡水半小时捞出米）加入姜末和葱末拌匀（葱姜水也可），把煮好料水加入，再放入糯米，让每一块肉裹上糯米，腌制6小时，不放盐，让料和肉完全融合

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腌好的肉加入4小勺盐，肉皮向下摆盘，一层肉一层米摆好凉水下锅蒸，要求80-90分钟。大火肥而不腻。出锅以后扣在盘里。这就是秘制宫廷方法。

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其他网友观点

我们这里米粉肉叫粉蒸肉。蒸菜起源于荆楚，它有楚乡风味，以独特香料调制而成，料理简单，可口下饭，深受大家的喜欢。

在家里做我建议大家去超市买包粉蒸肉的调料，它简单实用，人人都可以做成。如图

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下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的的做法，欢迎评论指点

粉蒸肉

材料：排骨1.5斤、蒸肉米粉2袋

1买排骨回家剁小块，用清水冲洗干净，捞出控水。

2锅中烧水，冷水下锅，汆水。在汆水的时候把锅中的血沫用勺子捞出，可以加点料酒去腥味。汆好水的排骨，用凉水冲下在捞出控水。

3将买的蒸肉米粉加30毫克的水，在将0.8公斤左右的排骨拌均匀。腌制25分钟左右。

3上笼蒸熟即可。大约蒸1.5小时最好。

注意：这个蒸肉米粉，它含有各种调料，不需添加其他任何调料，可以根据自己的口味增减使用。

是不是很简单，大家赶快回家试一试，让我们享受做饭的乐趣。我是我们一起做美食，欢迎大家支持和关注

其他网友观点

你好，很高兴回答你的问题。米粉肉怎么做？我的回答是：米粉肉在我们这里被称为“粉蒸肉”，它是选用优质五花肉切片经多种调料腌制后，再倒入大米制成的米粉拌匀，最后放在蒸锅中长时间蒸制而成。成品：香味浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴，并带着淡淡的米香味，非常好吃，这道菜也是我们这里过年时不可缺少的一道美味佳肴。

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米粉肉在国内很多地方都有制作，属于多种菜系。而每个地方在选用食材和调料上也不一样。有很多朋友制作出来的米粉肉米粉干燥无油、肉质也不软烂，我认为那是因为选用的原材料和制作方法可能不对。我们在制作米粉肉时应选用肥瘦相间的五花肉最佳，如果肉太瘦，没有油分，在蒸制过程中米粉不仅没有油润的感觉，而且整盘菜制作出来也很干，所以选择原材料很重要。下面熙阳就来跟朋友们分享一道米粉肉的制作方法吧。

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