怎样腌芥菜丝好吃呢？ _芥菜

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谢谢邀请。这个问题我能回答。说起腌芥菜丝，还有一段小经历。几年前的一天，笔者去菜市场买菜，回家的路上天下起了小雨。就在一家店门外躲雨时，只见一位农村大嫂用自行车驮着一筐芥菜。她和我答起了讪，我问她买那么多芥菜来腌，下雨天晒不了，会不会水份太多腌坏了？她笑着说:“不会的，我们腌的芥菜太好吃了，拿肉都不換。前两个月带着一大包腌芥菜去国外旅游，上了旅游大巴，拿点出来请大家吃。分分钟就抢完了”！听后我很感兴趣问了问她腌制方法，这位大嫂还真够豪爽一步步把做法告诉了我。回家也照此法操作了，还真不错。现把这方法介绍给大家。

第一步:芥菜买回来后，放到太阳下晒一晒，洗净后切成姆指粗的条。

第二步:放到干净的盆中撒上盐，用手揉透煞一煞水份， (记住不要沾到有荤油的容器)再放到簸箕里晾晒，也不用晒得太干。

第三步:准备好作料。红糖切碎，八角，小茴香籽，干辣椒，花椒，打成粉。将晾晒好的芥菜丝放入盆中倒少许高度白酒，放入准备好的所有调料，用手充分揉透(揉时记得戴上家用橡皮手套哦，否则手会受不了的) ，最后再倒少许生菜籽油一起拌勻。

将一“双口罐”用白酒涮过，芥菜丝裝入罐中，罐口放入水密封就可以了。封上40天左右就可以享受了。(如果没有双口罐那就用带密封的瓶孑也是可以的) 。

这种做出的芥菜丝放上一年都不会坏，味道不错。盐要适当，揉的时候可以尝尝，太咸了不好，盐淡了时间长了会酸了。

其他网友观点

【怎样腌芥菜丝好吃呢？】芥菜大量上市了，喜欢储存冬菜的人们又该忙碌了。每年这个时候。我也喜欢做腌菜，一来调剂口味，平时喝粥吃馒头时佐餐；二来送朋友，我做的酱菜丝被朋友赞不绝口，更增添我做腌菜的兴趣。三来无其添加剂、防腐剂，吃得放心。现在我来介绍几种做腌芥菜丝的做法与大家分享。

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一、芥菜洗干净切丝，越细越好。锅里加油，放花椒，炸香，放入芥菜丝，加少许盐，快速翻炒，装入密封罐里，第二天就能吃，辣的窜鼻子，能缓解感冒引发的鼻塞。

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二、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，切连刀片，把片切成丝。芥菜还保持整个的，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红椒适量， 10斤菜1斤盐的比例，熬成水，放凉，倒入菜里，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上方可食用。

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三、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红辣椒适量，加盐（10斤菜1斤盐的比例），在水里烧开晾晾，倒入菜中，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上取出，切成丝加生姜末、白糖、干红椒段、甜面酱、熟芝麻、酱油熬开放凉倒入，搅拌均匀，即可食用。腌咸菜的老汤留着，下次腌咸菜时烧开放凉，添加一些香料和咸盐，还可使用，并且腌出来的菜味道更香浓。

咸菜好吃，不可多吃，腌制一定要超过一个月，能降低亚硝酸盐。

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