原盅萝卜丸 原盅萝卜丸做法
【原盅萝卜丸 原盅萝卜丸做法】1、主料:萝卜2000克 ， 干贝（江瑶柱）50克 ， 鲜肫肉200克 ， 咸鸭肫2个 ， 排骨300克 ， 火腿皮50克 ， 火腿丁50克 。
2、咸鸭肫洗净蒸熟 ， 切净肫膜切丁 ， 用小碗盛起 ， 加入上汤适量上笼蒸20分钟取出 。鲜肫去净肫膜切丁 。
3、萝卜刨皮切3厘米粒 ， 再用小刀削成直径3厘米的圆珠形 ， 共削36粒 ， 投入滚水中滚1分钟捞起过冷水 。
4、起油锅略炸萝卜丸捞起 。锅洗净下沸水 ， 将萝卜丸滚去油腻 ， 捞起放落炖盅 。
5、排骨斩开2块与火腿皮同滚熟洗净 ， 加入盅内 。干贝洗净也加入盅内 。上席时 ， 锅里下沸水把鲜肫丁滚熟 。
6、取出肫丁、萝卜丸 。拣去排骨、火腿皮 。加入咸肫丁连汤、火腿丁、味精 ， 去净汤面油 。
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