白兰地酒在家怎么做？
白兰地是以葡萄为原料 ， 经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序 ， 得到含酒精较低的葡萄原酒 ， 再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒 。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿 ， 再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度 ， 从而得到优质的白兰地 。将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒 ， 其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香 ， 二是蒸馏香 ， 三是陈酿香 。由此看来葡萄品种是如此之重要 ， 用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种 ， 白葡萄中单宁、挥发酸含量较低 ， 总酸较高 ， 所含杂质较少 ， 因而所蒸白兰地更柔软、醇和 。具有以下特点的葡萄品种 ， 较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低 。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多 ， 进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多 。2、浆果成熟后酸度高 。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成 ， 适宜做白兰地的品种 ， 葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L 。
【白兰地酒在家怎么做？】3、葡萄应为弱香型或中性香型 ， 无突出及特别香气 。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香” ， “和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验 ， 用心体会 ， 既要体现出原料品种香 ， 又要与酒香和谐统一 。同时由于白兰地的长期贮存陈酿 ， 葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性 。4、葡萄应高产而且抗病害性较好 。的白兰地装瓶 。
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