【胡萝卜有什么功效呢】胡萝卜有助于健康长寿
虽然现在很多蔬菜都明显涨价 ， 胡萝卜的价格仍然处于较为低廉的位置 。经常把它请进家门 ， 既经济 ， 又健康 ， 无论炖、煮、炒、蒸都相当美味 ， 实在是当今生活中难得的幸事.....
胡萝卜素有益健康 ， 民间有“土人参”之称 ， 这谁还不知道?但是胡萝卜到底好在哪里?它的维生素C含量很平淡 ， 钾镁钙元素含量也不突出 ， 抗氧化能力一般般 ， 纤维含量也排不上前列 。除了提供大量β-胡萝卜素 ， 在身体当中转变成维生素A之外 ， 胡萝卜还有什么特殊的好处?如果问到这里 ， 恐怕很多营养师也难说出所以然来吧 。
但是 ， 就在最近 ， 这个既出名又低调的胡萝卜又开始火了 。这次它重振声名的原因 ， 是因为研究发现 ， 人体血液中的α-胡萝卜素浓度 ， 与各种死亡原因的死亡率都有负相关 。也就是说 ， 血液中α-胡萝卜素浓度越高 ， 人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小 ， 也就越有希望健康长寿 。
其实 ， 多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病 ， 延长人们的寿命 ， 这已经被无数研究证据所确认 ， 根本不算是新闻了 。但是 ， 为什么吃蔬菜水果就能长寿呢?其中有多重健康因素 ， 哪些因素效果最强大呢?这个问题一直还没有弄清楚 。
以前 ， 人们曾经寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡萝卜素 ， 还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用 ， 但是并没有收到延长寿命、预防癌症和心脏病的效果 。然而 ， 另外一种胡萝卜素带来了新的希望 ， 人们发现 ， 在体外实验当中 ， 它抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍 ， 对预防DNA的异常变化效果很强 。早在十多年前就有研究发现 ， 血液中α-胡萝卜素的浓度越高 ， 则受试者的心脏病危险就越低 。
一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现 ， 血液中α-胡萝卜素浓度最高的人(9μg/dL以上) ， 各种原因造成的总死亡风险可下降% 。研究者消除了各种其他因素的影响之后 ， 仍然发现α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素 。也就是说 ， 即便是完全一样的生活方式 ， 多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡 。
说到这里 ， 人们肯定要问 ， 这个可爱的α-胡萝卜素 ， 它到底来自于哪里呢?我查询了美国农业部食物数据库 ， 发现α-胡萝卜素含量最高的食物 ， 仍然是胡萝卜 。
如果比β-胡萝卜素的含量 ， 胡萝卜当然是冠军 ， 但其他深绿色叶菜也相当出色 ， 比如菠菜、苋菜 ， 差距并不是太大 。但是 ， 若论α-胡萝卜素的含量 ， 胡萝卜素的数据绝对让其他食物望尘莫及 。以下是α-胡萝卜素的主要食物来源：
生胡萝卜：3.48mg/100g;煮胡萝卜(不加盐)：3.77mg/100g;脱水胡萝卜：14.25mg/100g;胡萝卜汁(灭菌罐装)：4.34mg/100g
南瓜：0.52;豆角：0.13mg;橘子：0.111;黄玉米：0.063;香菜：0.044;柿子：0.013;橙子：0.011芒果：0.009;木瓜：0.002
【【胡萝卜有什么功效呢】胡萝卜有助于健康长寿】看了这些数据就能明白 ， 胡萝卜还是一种非常优秀的蔬菜 。需要提示的是 ， α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度 ， 把胡萝卜放在肉汤里煮 ， 只要连汤喝掉 ， 并不会引起α-胡萝卜素的明显损失 。相反 ， 熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收 ， 只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果 。
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