葡萄酒经大橡木桶发酵后再转到小橡木桶中陈放
橡木桶可赋予白葡萄酒橡木、烟熏、烧烤等香气 ， 同时也有可能出现烤吐司、香草或辛香料的风味 ， 而整个酒体也变得更为柔和和圆润 。不过 ， 白葡萄酒在橡木桶贮藏的时间如果过长 ， 可能会致使新鲜度变差 。勃艮第地区的霞多丽皆属橡木气味的经典代表 ， 新世界葡萄酒产国也有不少佳酿 ， 如美国、澳大利亚、智利、阿根廷等 ， 而且大多数都遵循传统方式酿制 。在新世界产国有所谓的“橡木片新酿酒法” ， 以获取橡木气味 ， 有些酿酒厂使用了不恰当的比率 ， 致使橡木气味过重 ， 显得有作假的嫌疑 ， 适得其反 。对于白葡萄酒而言 ， 甜或不甜、有橡木气味或无 ， 自有它迷人的风味 。但有时 ， 橡木气味不见得是品质的象征 ， 它有时会遮掩葡萄酒的原始风貌 ， 这好比食用清蒸鱼可体验到鱼本身的鲜美 ， 而红烧鱼的烹调方式 ， 酱料的口感反客为主 ， 吃鱼鲜的本意荡然无存 ， 等于为了满足香浓的酱料口感 ， 反而牺牲了鱼的鲜美 。
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