有人说有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？ _卤肉店

谢邀，首先题主所问卤猪肝颜色发红，可能是因为在卤水中加入了糖色，红曲，老抽一类的上色调料，卤肉食品一般为了颜色和外观好看都会在卤制的过程中加入一些上色的调味料，这只是表面的颜色，切开后还是呈现的卤制品的原色。所以一般的卤猪肝买的时候外表是红色的回到家切开内里就是猪肝熟了的灰白色。

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猪肝含有丰富的铁和磷是造血不可缺少的原料，猪肝中含有丰富的蛋白质，卵磷脂和微量元素，有利于儿童的身体和智力发育。猪肝中含有丰富的维生素A，维生素C，硒等微量元素。经常食用猪肝有助于补肝明目，补气健脾。

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下面给大家介绍一道家常版的卤猪肝。

原料：猪肝一片。辅料：葱，姜，八角1颗，桂皮一块，香叶4-5片，干辣椒2根，食盐，料酒，老抽，生抽，白醋，白糖，十三香。

1.猪肝洗净，放入冷水中浸泡两个小时以上把血水泡出，时间越久去血水越干净。这是做好一道卤猪肝的关键一步，尽量将猪肝内的血水泡出。

2.葱切块，姜切片备用。

3.锅中倒入足量的水烧开，加入适量的料酒，放入浸泡好的猪肝，将猪肝焯水去除剩余的血水捞出。

4.锅中加足量的水，放入猪肝葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒。加入2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，3勺白醋，一勺食盐，一勺白糖，一勺十三香，小火煮20分钟。

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一道家常卤猪肝就做好了，为了使猪肝味道更佳浓郁，可将猪肝连同汤汁一起倒入大碗或者小盆中使猪肝一直浸泡在卤汁中，时间越久味道越浓。如想让猪肝颜色看起来鲜红，可以适当加入红曲米。同样的方法也可以卤制其他肉类食品。

希望我的回答对题主有所帮助，欢迎关注留言。

其他网友观点

感觉会放一些糖，酱油，老抽上色，红曲粉也会用上！所以颜色看上去很好！

其他网友观点

【有人说有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？】如果遇到发红的颜色，不可否认有一些是放了色素，导致颜色不是正常的红……真正的卤味红色是应该用糖炒出来的糖色来调卤色

有人说有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？