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姜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

姜
主要营养价值
姜,别名子姜、老姜、炮姜等 。姜中含有姜醇、姜油萜、姜烯、柠檬酸、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物,还有姜辣素、维生素姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质 。
主要功效与作用
姜性温,味辛 。归脾经,胃经,肺经 。发汗散寒,温中止呕,祛潮痰,解鱼蟹肉蕈毒 。
1.驱寒发汗:淋雨受寒后用红糖姜汤热服,祛寒发汗,预防感冒,至今仍是民间常用的验方 。姜有排汗降温、提神的作用,可缓解疲劳乏力厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状 。
2.增进食欲:传统医学认为,姜性温、味辣,能增强血液循环,有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用 。
3.降压降脂:姜中含有一种类似水杨酸的有机化合物,相当于血液的稀释剂和防凝剂,对降血脂、降血压和预防心肌梗塞均有特殊作用 。
4.防治胆囊疾病:姜中的辛辣成分能抑制前列腺素的合成,从而相对减少胆汁中黏蛋白含量,保持胆汁中各种物质的平衡,发挥其抑制胆结石的作用 。
5.抗衰老:有关专家发现,当姜的辛辣成分被人体吸收后,可抑制体内过氧化脂质的产生 。姜中含多种活性成分,其中的姜辣素,有很强的对付自由基的本领 。与目前的抗氧化剂维生素E相比,姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效 。
6.灭菌解毒:生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著 。用干姜泡茶,能防治食物污染引起的急性肠胃炎 。
7.缓解妊娠反应:姜汁可用缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适反应,既安全又有效 。此外,姜还有助于预防晕船和晕车 。
8.防腐作用:研究人员发现,生姜对肉类食物具有防氧化作用 。肉类,尤其是熟肉中的脂类氧化物会促使肉类变质,使肉类变酸变臭,如在烹饪时放入生姜即可减慢其变质速度 。因此,姜对肉类具有防腐作用 。
9.抗癌作用:据报道,鲜姜巾含有多元酸人参萜三醇,这种物质可抑制癌细胞扩散 。
食用调理常识
适合受风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、鼻塞流涕者食用;适合慢性胃寒病人,包括各种慢性胃炎、遇寒或食用生冷即发胃痛、胃部怕冷者食用;适合妇女有寒性痛经,或月经期间遭雨受凉,或经行腹痛、小腹发冷者食用;适合晕车晕船者出行前食用;适合烧制鱼、蟹、肉、食用菌时加人食用 。若误食生半夏、生南星、生野芋等有毒植物,中毒后,可以食鲜生姜以解毒 。
老姜的吃法很多,如喝姜汤,吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制水饺馅时加点碎姜等鲜嫩的姜芽可用于烧、渍、泡、酱等制作方法 。有些人吃姜喜欢削皮 。这样做不能发挥姜的整体功效;一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片 。
食用禁忌与注意
1.从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑 。服用鲜姜汁可治疗因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐不宜使用 。
2.不要吃烂生姜 。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发感肝癌、食道癌等 。
3.吃生姜并非多多益善:夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,生姜在夏季不宜多吃 。
4.羊肉配生姜:羊肉补生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛 。
食物养生方例
1.双姜粥
材料:干姜、良姜各30克,大米150克 。
功效:温中祛寒,温经止痛 。适用于上呼吸道感染、慢性气管炎、胸腹胀满、议政、月经不调、痛经等病症 。
做法:将干姜、良姜切片备用 。将大米洗净,放入锅内,加入适量清水,置大火上煮沸后,改用小火,加入姜片煮至米开花即成 。每日早、晚分食 。
2.生姜猪脚煮甜醋
材料:生姜500克,猪脚两只(大约500克左右),甜
1000毫升 。
功效:治疗产后缺乳,产后腹痛 。
做法:先将生姜洗净刮去皮,切成块状,猪脚洗净去杂,切成块,入锅加入甜醋同煮,煮熟即成 。分数天服食完 。
3.生姜芥菜汤
材料:生姜20克,鲜芥菜500克,精盐1克,味精0.3克 。
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功效:治疗风寒感冒头痛、筋骨疼痛 。
做法:将生姜洗净切片,鲜芥菜洗净切成段,入锅加水750毫升同煮,入味后加入精盐、味精,起锅备用 。饮渴 。
注:芥菜可吃可不吃 。
4.鲜姜萝卜汁
材料:白萝卜200克,生姜50克 。
功效治疗急性喉炎、失音、痛肿、鱼蟹中毒等 。
【姜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将以上二味分别洗净,切碎,绞汁,混匀即成 。频频含服,不计用量 。

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