炒菜的时候料酒可以用什么代替
料酒是我们日常生活当中经常用到 ， 它可是增添我们饭菜香味的神器 ， 那么当家里没料酒的时候 ， 料酒可以用什么代替呢？在这点很多人都有误区 ， 下面小编就给大家详细的介绍一下 。
料酒可以用什么代替
没有料酒的时候 ， 用花雕、加饭酒之类的酒代替是较好的 。如果这两种没有的话 ， 只能用其他的酒代替了 ， 如啤酒、葡萄酒、白酒 。用白酒的时候要注意 ， 一定不要放多了 ， 否则的话会发苦 。推荐阅读：花雕酒和料酒的区别
料酒代替物品的误区
料酒不可以用白酒代替
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒 ， 一般在57％左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且 ， 白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明显不如料酒 。因此 ， 较好不要用白酒代替料酒 ， 如果一定要用 ， 也较好别用太多 。
料酒在烹调中使用的时间 ， 应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒 。
料酒不可以用黄酒代替
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 ， 属于料酒中的一种 。黄酒的酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和 ， 并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调时加点黄酒 ， 的确能去除动物性原料的腥膻味 ， 但菜肴的味道却没有用料酒烹制的菜肴芳香诱人 。而料酒和黄酒的较大区别就是：黄酒可以当料酒用 ， 但料酒却不能当黄酒喝 。
另外 ， 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒 ， 觉得味道更好些 。其实这是不正确的 ， 因为在做菜时加入啤酒 ， 酒精在去除腥膻味之前就已经挥发掉了 ， 根本无法起到去腥除腻的作用 。
料酒不可以用啤酒代替
在烹调菜肴时 ， 如手头一时没有料酒 ， 可用啤酒代替 ， 有时也可用白酒 ， 但用白酒时应多煮一会儿 ， 因白酒中乙醇含量较高 ， 挥发较慢 ， 多加一回热 ， 可使乙醇挥发掉 ， 但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒 ， 以免破坏菜肴风味 。
料酒和黄酒的区别
料酒与黄酒的较大区别为 ， 黄酒是一种饮料酒 ， 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 ， 它是用黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的 。与黄酒相比 ， 炒菜时放料酒味道较丰富 ， 主要还是价格比较实惠 。料酒只有在做菜的时候才可以用 ， 是不适合饮用的 。有的人在做菜时料酒用完了 ， 就用白酒代替料酒 ， 认为料酒、白酒都是酒 ， 同样能烹制出可口的佳肴 ， 这样的说法是不对的 。推荐阅读：料酒怎么选购 ， 料酒选购技巧
料酒的使用方法
1、烧制鱼、羊等荤菜时 ， 放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的较佳时间应当是烹调过程中锅内温度较高的时候 。
【炒菜的时候料酒可以用什么代替】2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁较好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
3、烹调中较合理的用酒时间 ， 应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高的时候 。比如煸炒肉丝 ， 酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼 ， 必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁 ， 虾仁滑熟后 ， 酒要先于其它作料入锅 。
4、绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜 ， 酒一喷入 ， 立即爆出响声 ， 并随之冒出一股水汽 ， 这种用法是正确的 。
烹调菜肴时不要放得过多 ， 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。夏季不宜饮用 。烫热喝有利于健康 。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇 ， 醛 ， 醚类等有机化合物挥发掉 ， 同时所含的脂类芳香物蒸腾 ， 使酒更加甘爽醇厚 ， 芬芳浓郁 。
关于料酒可以用什么代替的相关知识 ， 今天小编就给大家介绍到这里 ， 相信大家在看了上面的文章内容之后 ， 对于料酒已经有了更深入的了解和认知 ， 如果大家还想了解更多酒水相关知识 ， 就请大家继续关注我们火爆好酒招商网 。
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