烘焙为什么加朗姆酒
烘焙为什么加朗姆酒
【烘焙为什么加朗姆酒】甜香酒的作用
甜香酒的作用 ， 用一句话概括就是“调节风味” ， 凸显优质素材 ， 使糕点香味和口感更香醇、浓厚 。甜香酒好比烹饪中的调味料和（察觉不出来的少量）佐料之类的东西 。因此严禁过多使用 。甜香酒属于酒类 ， 使用过多时会出现苦味 。虽说可以根据所做的糕点类型和自己的喜好程度来使用甜香酒 ， 但如果配方中没有标明使用量的话 ， 请从1大匙开始试着放入 。
糕点用朗姆酒
糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒 。因酒精度数高 ， 也用于腌制干果 。
黑朗姆酒
色黑 ， 且香味和口感都比较浓厚 ， 适合用于色深、味浓的点心 。特别是用在葡萄干和巧克力方面 ， 简直是绝配 。朗姆酒可以用来腌制干果 ， 朗姆酒葡萄干就是有代表性的腌制干果之一 。如果使用黑朗姆酒的话 ， 干果颜色会变得不再鲜艳 。
白朗姆酒
与黑朗姆酒相比 ， 白朗姆酒味道要温和、清淡 ， 可用于制作无烤奶酪蛋糕 。因白朗姆酒无色 ， 可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色 。腌渍干果时 ， 如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆
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