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豌豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

豌豆
主要营养价值
豌豆,别名青豆、寒豆、毕豆、雪豆、淮豆、回韵豆、胡豆等 。
豌豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、核黄素、硫胺素等多种营养元素,还含有钙、铁、磷、硒等微量元素 。
主要功效与作用
豌豆性平,味甘 。归胃经,大肠经 。和中益气,通乳利水,止泻消痈,解乳石疮毒 。
1.清热利尿:豌豆嫩苗作蔬食,有清热利尿之功 。在三、四月时,采集嫩豌豆或其蔓青,做清脆爽口的炒豌豆荚或清香滑爽的豌豆苗汤常用有益人体健康 。
2.增强免疫功能:豌豆中含有优质蛋白质,并富含人体所需的多种营养物质,能有效增强免疫力,起到提高机体抗病能力和康复能力的效果 。
3.润肠通便:豌豆富含粗纤锥,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,清洁大肠 。
4.防治肿瘤:豌豆所含植物血球凝集素与菜豆、扁豆所含凝集的作用类似,能凝集人体的红细胞,促进有丝分裂 。还能激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种变异细胞有非特异的伤害作用 。因此,有防治肿瘤的作用 。
5.防治心血管病:豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化,而且豌豆鲜品所含的维生素在所有鲜豆中名列榜首 。高血压和冠心病患者、老年人、儿童,食豌豆都有好处 。
6.促生长发育:豌豆是一种营养性食物,特别是豌豆含铜元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育 。
食用调理常识
适合消渴者食用;适合腹胀、下肢浮肿、脚气病患者食用;适合产妇哺乳期或妇人产后乳汁不下者食用 。
豌豆青嫩时,皮色翠绿,肉质细嫩味道鲜美,炒、烩、煮等皆宜 。干豌豆可煮烂作馅,可磨成粉制糕饼也可代粮食食用豌豆苗为豌豆的幼嫩茎叶,炒、作汤等俱佳色泽诱人,清香可口 。
1.由于罐头碗豆在加热杀菌的过程中,会使维生素C流失,因此完全不含维生素C
2.经过干燥后的生豌豆,外皮较硬需浸泡两夜,如此不但会使手续更加麻烦,同时也会使丰富的维生素B1溶于水中,因此可利用压力锅来烹调,而不必花费时间在浸泡上,而且可减少维生素B的损失率 。
3.将糯米、鲜豌豆洗净入锅,加水同煮至大沸后改小火煨至稠厚 。食用时再加入蜂蜜若干或冰糖渣,即成为豆青粥白、又脆又甜的鲜豌豆粥 。
4.夏季,将豌豆与赤豆、绿豆和百合同煮,经常食之,不仅能去除痱子、疖肿、皮炎,还有助于消退中年妇女脸上的黄褐斑 。
5.由于豌豆富含赖氨酸,而谷物中缺少赖氨酸,因此,豆谷共煮,可起到蛋白质互补的作用,可明显提高豌豆的营养价值 。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质的豌豆食物 。霉烂、变质的豌豆食物含有细菌和毒素,食后可以引起疾病和中毒 。
2.忌油炸或加碱煮食 。油炸或加碱煮豌豆可以破坏其所含的维生素等营养成分 。
3.忌多食豌豆 。豌豆甘缓益气,但多食可以壅气,出现腹满胀气等症 。
食物养生方例
1.豌豆汤
材料:豌豆苗500克,嫩豌豆籽150克,精盐1克,白糖
10克;味精0.3克,食用油20克 。
功效:防治各种肿瘤 。
做法:锅烧热加入食用油 。
2.豌豆茭白
材料:嫩豌豆250克,茭白300克,精盐1克,味精0.3克,黄酒5克,鸡汤50克,水淀粉5克,精制植物油25克 。
功效:治疗慢性气管炎、慢性肝炎、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘等病症 。
做法:将嫩豌豆洗净,沥干 。茭白去皮壳,削去老根及皮衣,洗净,切成指甲状滚刀块 。炒锅上火,放油烧至五成热,放豌豆、菱白块划油,当豌豆熟时倒人漏勺沥油 。锅上火,放油烧热,加人鸡汤,倒入豌豆、茭白块,加精盐、黄酒味精烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装入盘内 。量随意 。
3.春笋豌豆
材料:豌豆250克,熟春笋尖.50克,精盐1克,味精0.3克,鲜汤50克,水淀粉5克,麻油20克,精制植物油20克 。
功效:治疗慢性胃炎、单纯性肥胖症、脂肪肝、高血脂症、高血压病等病症 。
做法:将豌豆用沸水焯熟,入冷水中投凉,沥干 。熟春笋尖切丁 。炒锅上中火,放油烧热,放入豌豆和熟笋丁略炒,加鲜汤烧沸,然后加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘即成 。
4.豌豆核桃仁泥
材料:鲜豌豆仁750克,核桃仁100克,红糖、白糖各50克 。
功效:治疗高血压病、神经衰弱、腰腿痛、须发早白、营养不良性水肿等病症 。
【豌豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:先将鲜豌豆仁洗净,入锅,加水适量,煮烂,捣成浆泥状,用纱布滤去皮、渣,备用 。将核桃仁用沸水浸泡片刻,剥去仁膜,入油锅炸透,捞出,沥油后剁成细末锅置火上,加水适量,加红糖、白糖,中火溶化后,加入豌豆浆泥,拌匀后煮沸,调入适量水淀粉(或藕粉),勾兑成泥糊状,撒入核桃仁粉,调拌均匀即成,晾凉后,贮入冰箱备用 。一日两次,每次100克,直接嚼食慢咽,或用温开水调食 。
5.豌豆肉丁面
材料:面条200克,肉丁50克,豌豆100克,精制植物油
20克,精盐1克,酱油5克,味精0.3克,葱花10克,生姜10克,鲜汤50克,水淀粉5克 。
功效:治疗单纯性肥胖症、脂肪肝、慢性前列腺炎、尿道炎等病症 。
做法:将面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中 。炒锅上火,放油烧热,下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色,加酱油,炒几下,放入豌豆、鲜汤,烧开后用小火煮熟,加精盐,用水淀粉勾芡放味精拌匀成卤汁,倒入面碗中,拌匀即成 。

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