蚕豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
蚕豆
主要营养价值
蚕豆,别名佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、仙豆、寒豆等 。蚕豆中蛋白质含量仅次于黑豆、黄豆,远高于其他诸豆,碳水化合物仅次于绿豆、赤豆,远高于其他诸豆,此外还含有磷脂胆碱、葫芦巴碱、烟酸、呱啶酸-2、维生素B1、维生素B2、钙、铁等 。由于所含多种成分均为机体所必需,多食本品可避免如维生素缺乏症等多种营养不良病症 。尤其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化、抗衰老具有较大意义 。
主要功效与作用
蚕豆性平,味甘 。归脾经,胃经 。健脾利湿,解毒消肿、止血降压,涩精止带,祛湿抗癌 。
1.补充营养:健脑益智:蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力和健脑的作用 。对于应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效 。
2.预防肠癌:现代医学认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用 。
3.防治心血管疾病:蚕豆中的蛋白质可以延缓动脑硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
4.健脾祛湿:传统医学认为蚕豆能益气健脾,利湿消肿 。
5.止血作用:蚕豆的叶、梗、荚壳均含D甘油酸,有止血作用 。可治肺结核咯血、消化道出血、外伤出血、衄血病症 。
6.利尿:蚕豆皮有利尿渗湿,可治水肿脚气、小便不利、带下 。
食用调理常识
适合脾胃气虚,胃呆少纳,不思饮食,大便溏薄者食用;适合水肿病人食用;适合食道癌、胃癌、宫颈癌患者食用 。慢性肾炎出现水肿,缺乏蛋白质是病因之一,蚕豆含蛋白质较多能补充身体所需的养分,故对肾病水肿者有益 。
蚕豆的吃法很多,炒菜、熬粥都可以 。我国民间还有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯 。这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆,炒在一起吃十分鲜嫩 。
蚕豆粥就是将蚕豆与米同煮粥,调入白糖后食用,可以调中益气,适用于脾虚食少,面黄肌瘦或身体浮肿等症 。
1.蚕豆中丰富的维生素B族,遇到紫外线等,便会被分解 。
因此要购买带有夹的蚕豆,在要烹调时再从豆荚中取出,如此可大幅减少维生素B族的损失 。如果是带有豆荚者,皮也较嫩;可不剥皮,而直接食用 。因为嫩皮中也含有大量纤维,可善加利用 。此外,由于维生素B族容易溶于水,所以煮汁也务必一并使用 。如果与米一起炊煮,可补充白米所缺乏的维生素B1、维生素E2,如此可收到一举两得的效果 。
2.将蚕豆略经烫过,与胡葡萄、洋葱、香菇,用含多量亚油酸的植物油炒煮,以浓汤煮熟,然后加入用水化开的芡粉勾兑即可 。可连煮豆与汤一起食用,便不会浪费溶化在汤汁中的维生素及钾 。
3.青蚕豆角剥荚后即为青蚕豆仁,可以直接用水煮涨后去水加盐等佐料炒食,连仁带皮食用,可摄入大量粗纤维和铁,摄入量是蚕豆粉的6倍~10倍 。
4.食用蚕豆时一定要事先用温水浸泡并反复清洗,然后用油炸或煮熟食用 。在民间常用干蚕豆加清水泡涨后去皮,放入锅内煮至熟粒,再加红糖捣泥 。稍冷后将蚕豆泥放入搪瓷盆内,用刀切成4厘米长、6厘米宽的蚕豆糕作为治疗呃逆和脾虚水肿的药膳:无病者亦可享用,无副作用 。
5.蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料 。
6.用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤,每早空腹服用,对慢性肾炎引起的水肿有治疗作用 。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质及未煮熟的蚕豆 。霉烂、变质的蚕豆含有细菌和毒素,食后可致疾病或中毒 。食未经煮熟的蚕豆可以影响和损伤消化功能 。
2.对蚕豆过敏者禁食 。蚕豆中含有88%~28.2%的蛋白质,食入人体后可以加重过敏者的过敏反应 。
3.蚕豆病者禁食蚕豆 。蚕豆病是因体内缺乏红细胞α磷酸葡萄糖所致,进食蚕豆制品可以诱发急性血管内溶血 。出现心功能不全、肾功能衰竭,甚至死亡 。
【蚕豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】4.慢性胃肠炎、慢性肝炎、消化不良者忌多食蚕豆 。蚕豆甘缓,性质偏凉,多食容易壅滞气而不利消化,可加重消化系统慢性病的病情 。
5.糖尿病者忌多食蚕豆 。蚕豆含有较多的碳水化合物(约占48.6%) 。多食可以加重糖尿病者的病情 。
6.忌食油炸蚕豆 。油炸蚕豆可以破坏其所含的维生素等营养素 。
食物养生方例
1.蚕豆花冰糖方
材料:蚕豆花20克,冰糖10克 。
功效:治疗咯血 。
做法:将蚕豆花入锅加水400毫升,水沸煎煮15分钟,入冰糖溶化后,去滓取药液备用 。一日一剂,分两次口服 。
2.蚕豆冬瓜皮方
材料:鲜蚕豆60克,冬瓜皮60克,红枣10个 。
功效:治疗小便不利、脚气水肿 。
做法:上三味药入锅加水700毫升,煎煮30分钟,取药液、蚕豆备用 。一日一剂,分两次口服(饮药液,吃蚕豆) 。
3.蚕豆壳冬瓜皮茶
材料:蚕豆壳20克,冬瓜皮50克,红茶叶5克 。
功效:治疗慢性胃炎、肾炎水肿、尿路感染、单纯性肥胖症等病症 。
做法:将蚕豆壳、冬瓜皮分别洗净,与红茶叶一起入锅,加水适量,浓煎两次,每次30分钟,用洁净纱布过滤,收取滤汁,浓缩至400毫升即成 。每日两次,每次饮用200毫升 。
4.蚕豆牛肉汤
材料:鲜蚕豆400克,牛肉250克,麻油25克,精盐2克,味精0.3克 。
功效:治疗贫血、单纯性消瘦症、疲劳综合征、慢性前列腺炎、尿路感染等病症 。
做法:将牛瘦肉洗净,切块,同鲜蚕豆一同放入锅中,加水2400毫升,煨炖熟烂,加精盐、味精、麻油调味即成 。食用,量随意 。
5.蚕豆糕
材料:蚕豆250克,红糖150克 。
功效:治疗营养不良性水肿、脾虚性水肿、肝炎 。
做法:将蚕豆用清水泡发,剥去皮后放入锅中,加水适量,煮烂后加入红糖,搅拌均匀,绞压成泥状,待冷,以干净的塑料瓶盖或啤酒瓶盖为模,将糕料填压成饼状,摆在盘内即成 。当点心食用,量随意 。
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