绿豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
绿豆
主要营养价值
绿豆,别名青小豆、交豆、植豆 。绿豆是典型的高蛋白、低肪类食品 。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪,并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质 。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等都比米多,不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法 。
主要功效与作用
绿豆性凉,味甘 。归心经,肝经,肾经 。清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿,抑菌抗病毒 。
1.清热降压:绿豆清热之力在皮,解毒之功在肉,故民间常以绿豆皮为枕芯,可清火明目降压,改善高血压、头痛、头晕患者症状 。
2.解毒功能:绿豆具有清热懈毒的功效,如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理 。
3.防治心血管病:绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解以降血脂,从而防治冠心病、心绞痛 。绿豆中的一种球蛋白和多糖能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收 。
4.保护肝肾:绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,可保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,从而保护肝脏 。
5.抗过敏:绿豆的有效成分有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等变态反应性疾病 。
6.抗炎:绿豆对葡萄球菌以及某些病有抑制作用,能抗炎、消毒 。
食用调理常识
适合暑热天气或中暑时烦燥闷乱,咽干口渴者食用;适合患有疮疖痈肿、丹等热毒所致的感染时食用适合患有红眼病者食用;适合食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用;适合高血压、高血脂、高胆固醇血症者食用 。
绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉,煮熟后软而松沙,与大米搭配食用,清香可口,而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用,使生物学价值倍增,对于健康是大有裨益的 。
1.具体方法可烧饭,可熬粥,但切忌未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易引起恶心、呕吐 。
2.在炎热的夏季,中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦燥渴之时,都可以用绿豆汤或绿豆粳米粥作为保健饮料进行调治 。
食用禁忌与注意
1.禁食变质、霉烂的绿豆食物 。变质霉烂的绿豆食物含有细菌和毒素,食后可发生疾病或中毒 。现代研究发现,绿豆粉丝在加工过程中必须加入明矾,大量摄入后体内含铝量增高,不利于儿童的生长发育,易引起老年痴呆症 。
2.忌多食绿豆 。绿豆性寒、味甘,多食可发生饱胀腹满而闷等症 。
3.忌服药多食绿豆汤 。绿豆能清解下利,多食可降低药效,尤可减弱温补和升散类药的效果 。
4.糖尿病患者忌多食绿豆饭 。绿豆含碳水化合物较多(约占58.8%),多食可以升高血糖和加重糖尿病者的病情 。
5.慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者忌多食绿豆 。
绿豆寒清热,多食可以加重消化系统慢性病及内分泌功能低下者的病情 。
食物养生方例
1.香蕉绿豆汁
材料:绿豆60克,香蕉2根 。
功效:清热除烦,利尿降压 。适用于高血压病、暑热症、疰夏、厌食症、营养不良性水肿等病症 。
做法:先将香蕉外皮反复洗净,除柄蒂后,连香蕉皮切碎,放入家用果汁机中快速搅打,过滤取汁,放入杯中,备用 。将绿豆淘净后,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后离火待凉,取绿豆汤汁,调人香蕉汁中,拌匀即成 。每日早、晚分饮 。
2.菊花绿豆饮
材料:绿豆60克,白菊花10克 。
功效:清热解毒,清暑降脂 。适用于高脂血症、中暑、疰夏、高血压病、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症 。
做法:先将绿豆去杂,淘洗干净,备用 。将白菊花去杂后放入纱布袋中,扎口,与淘洗干净的绿豆同入砂锅,加足量水,浸泡片刻后用大火煮沸,改用小火煮1小时,绿豆酥烂,取出菊花纱布袋即成 。每日早、晚分饮 。
3.红枣绿豆饮
材料:绿豆100克,红枣15枚,红糖适量 。
功效:清热解暑,健脾护肝 。适用于中暑、贫血、疲劳综合征、血小板减少症、坏血病、消化性溃疡、慢性肝炎、营养不良性水肿等病症 。
做法:将绿豆、红枣洗净入锅,加水适量,煮至豆烂,调入红糖即成 。每日早、晚分食豆、枣,饮汤 。
4.牛奶绿豆羹
材料:绿豆粉100克,牛奶200毫升,蒲黄10克 。
功效:补虚通脉,散淤降脂 。适用于高脂血症、冠心病、心绞痛、动脉硬化症等病症 。
做法:将绿豆粉用清水调成稀糊状,放人锅中,中火煨煮,边煮边调,使成绿豆羹糊状,兑入牛奶并加蒲黄,改用小火煨煮成稀糊状,用水淀粉勾兑成羹即成 。每日早、晚分食 。
5.芝麻绿豆糊
材料:绿豆、黑芝麻各500克 。
功效:清热解毒,补益肝肾 。适用于暑热、疰夏、厌食症、慢性肝炎、高脂血症、高血压等病症 。
做法:将绿豆、黑芝麻洗净,一同下锅炒熟,研粉,用沸水调成糊状即成 。每日2次,每次50克 。
6.绿豆粥
材料:绿豆100克,大米120克,糯米50克,白糖适量
功效:清热消暑,健脾益气 。适用于暑热症、疖疔疮肿、腮腺炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、妊娠呕吐等病症 。
做法:将绿豆洗净入锅,加适量冷水煮至七成熟时,放入淘洗干净的大米和糯米,烧沸后,转小火熬制粥粘稠即可 。每日早、晚分食 。食用时可根据个人口味加白糖调味 。
7.草莓绿豆粥
材料:绿豆100克,草莓75克,大米150克,白糖适量
功效:清热消暑,润肺生津,健脾补血 。适用于暑热症、疲劳综合症、慢性气管炎、贫血、坏血病、冠心病、动脉硬化症、高血压病、痔疮出血等病症 。
做法:将绿豆放人清水中浸泡4小时 。把草莓择洗干净,切成碎块 。将大米洗净,与泡好的绿豆一同放入锅内,加入适量水,置大火上煮至沸,转小火熬成粘稠粥,拌入草莓、白糖即成 。
每日早、晚分食 。
8.西瓜绿豆粥
材料:大米120克,绿豆100克,西瓜瓤150克 。
功效:清热利尿,消暑止渴,祛瘀降压 。适用于暑热症、牙龈炎、口腔炎、咽峡炎、高脂血症、动脉硬化症、高血压病、习惯性便秘等病症 。
做法:将绿豆洗净,用清水浸泡4小时 。西瓜瓤切成小丁将大米淘洗干净,与泡好的绿豆一同放入锅内,加入适量清水,大火烧沸后转用小火熬至粥烂粘稠,拌入西瓜瓤,再煮至沸即成 。每日早、晚分食 。
9.红枣绿豆大米粥
材料:绿豆100克,红枣15枚,大米120克,红糖适量 。
功效:健脾益气,消暑生津 。适用于暑热症、单纯性消瘦症、疲劳综合征、贫血、血小板减少症、慢性肝炎、慢性气管炎、咽峡炎等病症 。
做法:将绿豆、红枣洗净,红枣去核,与淘洗净的大米一起入锅,加水适量煮粥 。粥将熟时,加人红糖,再煮1沸~2沸即可 。
每日早、晚分食 。
10.银耳绿豆粥
材料:绿豆100克,银耳30克,大米150克,白糖、山楂糕各适量 。
功效:清热消暑,滋阴润肺,益胃护肝 。适用于暑热症、慢性气管炎、肺结核、肺源性心脏病、慢性肝炎、脂肪肝、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症 。
做法:将绿豆用清水泡4个小时 。银耳用清水泡1.5小时,摘去硬蒂,掰成小瓣 。山楂糕切成小丁 。将大米淘洗干净,放锅内,加入适量清水,倒入绿豆、银耳,用大火煮沸后,转小火煮至豆、米开花,粥黏即成 。每日早、晚分食 。食用时,将粥盛入碗内,加入白糖、山楂糕丁 。
11.海带绿豆粥
材料:绿豆100克,海带60克,大米120克,陈皮3克,白糖适量 。
功效:清热消暑,软坚化痰,降脂降压 。适用于暑热症、单纯性甲状腺肿、颈淋巴结结核、高血压病、青光眼、乙型脑炎、疰夏及甲状腺癌、大肠癌等癌症的防治 。
做法:将海带浸透,洗净,切丝 。绿豆、大米、陈皮分别(浸软)洗净 。把全部用料放入开水锅内,大火煮沸后转小火熬成粥,加白糖,再煮沸即可 。
12.银花绿豆粥
材料:绿豆、银花各60克,陈皮5克,粟米100克,红枣
15枚
功效:清热消暑,活血散瘀,降压降脂 。适用于暑热症、疰夏、疖疔疮肿、高血压病、高脂血症、冠心病等病症 。
做法:将银花、红枣去杂,洗净,放入砂锅,加清水适量,浸泡15分钟 。将陈皮去杂,洗净,晒干或烘干,研成细末,备用 。将绿豆、粟米去杂,淘洗干净后,放入浸泡银花、红枣的砂锅中,再加清水适量,大火煮沸,改用小火煨煮1小时,待绿豆、粟米酥烂,调入陈皮细末,拌和均匀即成 。每日早、晚分食 。
13.葛根绿豆粥
材料:绿豆100克,葛根粉50克,大米120克 。
功效:清热除烦,透疹止泻 。适用于消化性溃疡、溃疡性结肠炎、麻疹透发不畅、高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、糖尿病等病症 。
做法:将淘洗干净的大米、绿豆一同人锅,加水适量,用大火烧开后转小火熬煮,待粥熟烂时,将葛根粉用冷水调成糊状,加入粥中,再稍煮即成 。每日早、晚分食 。
14.绿豆大米饭
材料:绿豆100克,大米150克 。
功效:清热消暑,健脾利湿 。适用于慢性胃炎、中暑、疰夏、厌食症、消化性溃疡、疲劳综合症、肠炎、腹泻等病症 。
做法:将大米洗净,置饭盒中,加入煮至八成熟的绿豆搅匀,再加入清水(水需高出米面约1厘米),盖上盖,入蒸锅蒸约40分钟即成 。做主食,量随意 。
15.甘草绿豆枣汤
材料:绿豆100克,甘草5克,红枣15枚 。
功效:滋阴补虚,利水降压 。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、慢性肾炎等病症 。
做法:先将甘草、红枣洗净,放入温开水中浸泡片刻,甘草切碎,红枣去核,备用 。再将绿豆淘净,放入砂锅,加水适量,煨煮至烂熟,加入甘草、红枣,继续以小火煨煮30分钟即成 。每日早、晚分食 。
16.冬瓜绿豆汤
材料:绿豆300克,冬瓜1000克,鲜汤500克,生姜、葱结、精盐各适量 。
功效:清热消暑,祛瘀解毒,降脂降压 。适用于暑热症、厌食症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症、高血压病、尿路感染、慢性前列腺炎等病症 。
做法:将锅洗净上火,倒入鲜汤烧沸,撇去泡沫 。生姜洗净,拍破放入锅内,葱去根须,洗净,挽成结入锅 。绿豆淘洗干净后放入汤锅,中火煨煮1小时 。冬瓜去皮、瓤,洗净,切块,投入绿豆汤锅内,煮至软而不烂,调入适量精盐即成 。佐餐食,量随意 。
17.绿豆糕
材料:绿豆1000克,蜂蜜50克,白糖150克,饴糖50克,
麻油100克 。
功效:清热解毒,消暑生津,健脾润肠 。适用于暑热症、疖疔疮肿、咽峡炎、口腔炎、扁桃体脓肿、慢性胃炎习惯性便秘、更年期综合征等病症 。
【绿豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将绿豆去杂,洗净,倒入锅内,加适量水煮熟(都不要煮开花),出锅摊开晾干,脱去豆皮,碾成绿豆粉 。将绿豆粉倒入盆内,加白糖、蜂蜜、饴糖、麻油,搅拌均匀,成粉糕状 。将拌好的绿豆粉糕填入模子内,表面削平,倒出后即成 。当点心食用,量随意 。
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