小麦的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
小麦
主要营养价值
小麦,别名麦子、淮小麦等 。小麦的营养十分丰富,含有人类生活所必需的全部氨基酸 。小麦蛋白质的特点是含面筋(麦胶) 。面筋具有一定的弹性和延伸性,能制成松软多孔,易于消化的馒头、面包和面条 。
小麦芽是麦粒中的胚芽,营养价值甚高 。小麦胚芽的蛋白质含量约占31%,其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%~
0.37%,麦醇溶蛋白12%,是重要的谷物蛋白资源 。小麦胚芽蛋白是一种蛋白质,其氨基酸含量占小麦总氨基酸的34.74%,其中赖氨酸占1.85%,其营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美 。
主要功效与作用
小麦性凉,味甘 。归心经,肾经,脾经 。养心神,敛虚汗 。
1.安神养心:麦皮中含有一种物质,能和缓神经,除热、去烦、润脏腑、安经 。
2.治脚气:小麦麸中含有大量的维生素B1和蛋白质,有治疗脚气病、末梢神经炎的功效 。
3.美容抗衰老:由麦胚芽提炼出的麦胚油,每100克含有维生素E220微克,为豆油的13倍、鱼肝油的4倍多,是迄今已知含维生素E最高的食品之一,是一种理想的美容食品 。可抗老防衰,宜于老年人食用 。
4.润肠通便:小麦胚芽所含有的食物纤维,不仅具有降低胆固醇及预防糖尿病、大肠癌的作用,还可促进肠内有益菌群的生长 。
5.防癌抗癌:麦秆中的多糖物质(p-半纤维素)麦麸中提取的麦麸多糖和从麦芽中提取的植物血细胞凝集素,均可抑制癌瘤生长或直接杀伤癌细胞,提高人体对癌细胞特异性抗原的免疫反应能力 。
食用调理常识
适合心血不足,心神失养的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,即中医称“妇人脏躁”,西医称癔病或神经官能症者食用;适合患有脚气病、末稍神经炎者食用适合体虚自汗、盗汗、多汗者食用 。
在我国小麦的食用方式多种多样,如蒸、煮、烤、烙等,西方人则主要是用来制作面包 。粒质硬、面粉含量高的硬质小麦,适合制通心粉、意大利面条和挂面 。软质普通小麦,粉质多、面筋少,适合制饼干、糕点烧饼等 。
小麦粉是人们的主食之一,小麦磨碎后即成了面粉和麦皮 。
由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识,其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用 。
已被许多人所知晓,因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品 。
1.精制粉也同精米一样,有不少营养被损失掉了,所以应将精粉与标粉参半食用,这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病 。
2.面粉制成的各种食品中,以用酵母菌发酵的食品营养价值最高,因此人们应有意识地多食用这类面食 。但应注意少放或不放碱 。因为碱能使所有面食的营养如维生素维生素D、维生素E、尼克酸等破坏50%~100% 。
3.因面粉中的赖氨酸含量很低,以小麦为主食的地区 。应注意搭配动物性食品或豆制品,如用发酵的面筋包肉包子、豆包、饺子、馄饨、馅饼、烧饼等,这类蒸煮食品可使赖氨酸得到必要的补充 。
4.面食经烙炸后香味袭人,焦酥可口很受人欢迎 。但在烙炸过程中,如果油温过高,超过200℃,且烙炸时间超过2分钟时,会形成强致癌物杂环胺,食后对人体不利 。另外,面食在做成油条、油馍筋的过程中必须掺入明矾,而明矾含有大量的铝,儿童和孕妇食之过多也有害 。
食用禁忌与注意
1.不宜食用过于精细的面粉 。小麦粒由表皮、糊粉层、胚乳和胚四部分构成,各部分营养成分并非均匀分布,在麦粒外层的表皮、糊粉层和胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质,在麦粒的内部胚乳部分,主要成分是淀粉,其他营养成分甚少,尤其是维生素B含量更少 。加工时外层富含营养的成分往往被破坏掉,加工越细,损失越多 。精粉主要含的是胚乳层的成分,长期食精粉会导致食欲减退,四肢无力,甚至皮肤干燥、脚气等营养缺乏性疾病 。
2.不宜食用发霉小麦面粉 。小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病,赤霉菌产生的毒素较强,而这种赤霉菌毒素通过加热及其他加工方式均不能破坏,人食用带病小麦就会发生急性中毒,出现头昏、腹胀、呕吐等中毒症状 。
3.慢性肝炎病病人不宜常吃小麦 。据资料报道,小麦含有少量的天然二氮类物质 。而慢性肝病患者如常食用这类食物,由于肝功能障碍,机体不能把食物中含有的天然镇静剂及时分解清除,造成食物性的二氮类化合物在体内积聚 。这类化合物达到一定量时,即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷 。因此,科研人员指出,慢性肝病病人,除了禁忌使用合成的二氮类药物(如安定)之外,也不宜常食用含有这类物质的小麦 。
4.禁食霉烂、变质和未熟透的小麦食品 。进食霉变、夹生的面粉食品可以损害肠胃,引起炎症和中毒,影响身体的健康 。
5.糖尿病患者忌多食面食 。每100克小麦粉含有碳水化合物74.6克,多食会加重糖尿病的病情 。
6.制做面食忌过多加碱 。吃面条和水饺忌弃汤不饮 。加诚制面食或水煮面食弃汤不喝或久食精制面粉都可以因损失维生素和无机盐而造成饮食营养成分的浪费 。
7.忌经常食用碾磨精度过高的富强粉或油炸的面食 。
食物养生方例
1.红枣麦麸茶
材料:麦麸50克,红枣15枚 。
功效:健脾和血,补虚养血、散淤降脂 。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症等病症 。
做法:将红枣洗净,与麦麸同入锅,加水适量,煎2次,每次30分钟,合并2次煎汁,过滤即成 。每日早、晚分饮 。
2.玉竹麦麸茶
材料:麦麸50克,玉竹10克,甘草2克 。
功效:补虚健脾,生津止渴,降降脂 。适用于糖尿病、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症 。
做法:先将玉竹去杂,洗净后切片,晒干或烘干,研为细末,与麦麸充分混匀,一分为二,放入绵纸袋中,挂线封口,备用 。可代茶饮,每日2次,每次取1袋,用沸水冲泡 。冲泡后频频饮用,一般每袋连续泡3次~5次 。
3.麦麸蜂蜜糊
材料:麦麸、粗制面粉各50克,蜂蜜30克 。
功效:补血和胃,强身抗癌 。适用于动脉硬化症、习惯性便秘及消化道癌症的防治 。
做法:将麦麸、粗制面粉放入炒锅内,微火反复炒香,研成细末,盛人碗内,用沸腾水冲泡,边冲边搅,调成糊状,对入蜂蜜,拌匀即成 。每日早、晚分食 。
4.小麦枣桂粥
材料:小麦100克,红枣10枚,桂圆肉20克,糯米100克,白糖适量 。
功效:清热除烦,利尿止渴 。适用于慢性腹泻、失眠症、癔症、糖尿病(不加糖)、乳腺炎等病症 。
做法:将小麦淘洗千净,加热水浸涨,倒入锅中,加水煮熟,取汁水,加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的桂圆肉,用大火烧开后转用小火煮成稀粥,调入白糖即成 。每口早、晚分食 。
5.麦麸粥
材料:麦麸30克,大米100克,红糖10克 。
功效:健脾和胃,解毒降脂,补虚抗癌 。适用于高脂血症、脂肪肝、肝硬化及消化道癌症的防治 。
做法:将麦麸放入炒锅内,微火反复炒香,研成细末 。大米淘洗净后人锅,加水适量,小火熬稠粥,成时调人麦麸末红糖,拌匀即成 。每日早、晚分食 。
6.南瓜麦麸粥
材料:青嫩南瓜250克,麦麸、粟米各50克 。
功效:滋阴补肾,健脾止渴,降血糖 。适用于糖尿病、动脉硬化症、高血压病、高脂血症、肥胖症等病症 。
做法:将青嫩南瓜洗净,切成小方块,人锅加水煮至六成熟时,调入洗净的粟米,煮沸后,加麦麸,充分拌和均匀,煮至粟米熟烂即成 。每日早、晚分食 。
7.陈皮麦麸粥
材料:麦麸30克陈皮10克,粟米100克 。
功效:健脾理气,和血降脂 。适用于高脂血症、动脉硬化症、冠心病、失眠症、神志不安、慢性肝炎等病症 。
做法:先将麦麸、陈皮去杂,晒干或烘干,研成细末,待用 。
将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煮30分钟,调入麦麸末、陈皮细末,拌和均匀,继续用小火煮至粟米酥烂、粥稠即成 。每日早、晚分食 。
8.花粉麦麸粥
材料:麦麸50克,天花粉10克,红枣15枚,粟米100克 。
功效:补虚健脾,止渴解毒,降糖降脂 。适用于糖尿病、高脂血症、动脉硬化症、高血压病等病症 。
做法:先将天花粉和红枣去杂、洗净,红枣去核,天花粉切片,晒干或烘干,共研成细末,与麦麸充分拌和均匀,备用 。将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量用大火煮沸后,改用小火煮成稀粥,粥将成时,调入麦麸、天花粉末、红枣,拌和均匀,继续用小火煮20分钟即成 。每日早、晚分食
9.麦糯米粥
材料:小麦100克,红枣15枚糯米50克 。
功效:养心安神,除烦止渴 。适用于糖尿病、失眠症、癔症、冠心病、慢性胃炎、习惯性便秘等病症 。
做法:将小麦、红枣、糯米分别洗净,一同入锅,加水适量先用大火烧开,再转用小火煮成稀粥 。每日早、晚分食10.狗肉小麦仁粥
材料:狗肉(经检疫合格)300克,小麦仁(即去皮的小麦)100克
功效:温肾助阳,补益脾胃 。适用于慢性胃炎、胃下垂、营养不良性水肿、慢性前列腺炎、尿路感染、阳痿、早泄等病症 。
做法:将狗肉洗净并切成小块,与淘净的小麦仁同入锅中,加水共煮成粥 。每日早、晚分食 。
11.菠菜汤面
材料:细面条200克,菠菜150克,猪排骨汤250毫升,精盐、味精、胡椒粉各适量 。
功效:养血安神,通利肠胃 。适用于神经衰弱、失眠症、贫血、慢性胃炎、鼻出血、痔疮出血等病症 。
做法:将猪排骨汤煮开后加入精盐、味精和胡椒粉,调好味,待用 。锅内放水,烧开后下入面条,用筷子拨散,煮熟后捞出,分别装入碗内,浇上调好味的猪排骨汤 。将菠菜择洗干净,放入开水锅中烫熟,捞出后控净水,切段后分放在每碗面条上即成 。当主食,量随意 。
12.虾仁紫菜汤面
材料:挂面200克,虾仁20克,鸡蛋1个,紫菜10克,精制植物油、精盐、葱花各适量 。
功效:补肾养心,降压壮阳 。适用于慢性前列腺炎、尿路感染、高血压病、神经衰弱、性欲减退等病症 。
做法:将虾仁用热水泡软 。鸡蛋打入碗内搅匀 。紫菜撕碎 。
炒锅上火,放油烧热,下入葱花煸出香味,加适量开水,放入虾仁煮开,放入挂面煮熟,加精盐,淋入鸡蛋液,待蛋花浮于汤表面时,倒入装有紫菜的汤碗内即成 。当主食食用,量随意 。
13.排骨汤面
材料:细面条250克,猪排骨100克,葱、生姜、精盐、胡椒粉、味精、黄酒各适量 。
功效:健脾开胃,滋阴补虚 。适用于慢性胃炎、厌食症、吸收不良综合征、单纯性消瘦症、习惯性便秘等病症 。
做法:将猪排骨洗净,剁成4厘米长的小块 。葱洗净,切成段 。生姜切成片 。炒锅内加水,放入排骨、葱段和生姜片,煮至开锅后撇去浮沫,加入黄酒,用小火把排骨炖烂,再加人精盐、味精,出锅倒入大碗内备用 。锅加水,用大火烧开,下人面条,煮熟后捞入两个碗内,每碗面上放儿块排骨浇人排骨汤再撒上一些胡椒粉,拌匀即成 。作主食,量随意 。
14.海米菜花汤面
材料:面条500克,海米50克,菜花150克,黑木耳10克,黄酒、精制植物油、精盐、味精、葱花、生姜末各适量 。
功效:健脾养血,益肾助阳 。适用于慢性胃炎、贫血、吸收不良综合征、慢性前列腺炎、性功能减退等病症 。
做法:将菜花洗净,切成小朵,用开水烫一下,捞出 。黑木耳用温水泡开,洗净 。海米泡软 。炒锅上火放油烧热下入葱花、生姜末煸炒出香味,再放入海米,加水烧开,下人面条煮熟,然后放入黑木耳、菜花、精盐、黄酒、味精,拌均匀,倒入大碗中即成 。
作主食,量随意 。
15.鱼香炒面
材料:面条500克,猪瘦肉150克,青椒、笋丝各50克,辣椒粉、酱油、白糖、精盐、葱花、生姜丝、味精水淀粉、精制植物油各适量 。
功效:健脾益气,散寒开胃 。适用于慢性胃炎、贫血、月经不调、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血症等病症 。
做法:炒锅上火,放清水烧开,下入面条煮熟,捞出,投入冷水中过凉,然后沥水,晾干 。猪肉洗净,切丝用黄酒、水淀粉挂浆 。锅留底油烧热,加入辣椒粉炸成红油放葱花、生姜丝爆出香味,倒入肉丝,加黄酒、酱油、青椒、笋丝煸炒,再放人面条、精盐、味精,炒透即成 。作主食,量随意 。
16.什锦炒面
材料:面条500克,冬笋、水发香菇,水发黑木耳、鲜蘑菇各50克,胡萝卜30克,香菜、精盐、味精、葱花、生姜末各3克,麻油、精制植物油各适量 。
功效:健脾祛湿,降脂降压 。适用于慢性胃炎、动脉硬化症、高脂血症、高血压病、慢性前列腺炎等病症 。
做法:炒锅上火,放入清水烧开,下入面条煮熟,捞出,入冷水中投凉,放入干屉布上晾干,备用 。冬笋、香菇、胡萝卜均切丝,香菜切段 。炒锅上火,放油烧热,下入葱花、生姜开煸出香味,放入冬笋丝、胡萝卜丝煸炒几下,再下入黑木耳、鲜蘑菇、香菇丝、面条翻炒,加精盐炒匀,放人香菜段和味精,淋入麻油即成 。作主食,量随意 。
17.木须炒面
材料:面条500克,鸡蛋3个,猪瘦肉100克,水发黑木耳50克,精盐、酱油、味精、白糖、鲜汤、精制植物油、水淀粉各适量
功效:补益气血,健脾宁心 。适用于慢性气管炎、贫血、神经衰弱、失眠症、疲劳综合征、更年期综合征等病症 。
做法:锅上火,放入清水烧开,下入面条煮熟,捞出放人冷水中过凉,沥水后放干屉布上晾干 。鸡蛋打入碗内,加精盐调匀,放入热油锅中炒散后倒入碗内备用 。猪瘦肉切丝用水淀粉挂浆 。炒锅上火,放油烧热,先放肉丝煸炒再放入鲜汤黑木耳、精盐、酱油、白糖,炒熟后,倒入面条,颠翻均匀,下人鸡蛋再炒几下,撒入味精即成 。作主食,量随意 。
18.肉丝炒面
材料:面条500克,猪肉丝150克,蒜苗100克,生姜丝、面酱、精盐、味精、黄酒、鲜汤、精制植物油各适量 。
功效:健脾开胃,温肾散寒 。适用于慢性胃炎、慢性前列腺炎、腰腿痛、厌食症等病症 。
做法:将面条上屉蒸熟,取出挑散 。蒜苗洗净,切段 。猪肉丝中放入黄酒、淀粉、精盐,拌匀上浆 。炒锅上火,放油烧热,下入肉丝滑开,放入生姜丝、面酱炸熟,再放蒜苗、精盐、黄酒、鲜汤,烧开后放入面条,转小火焖几分钟,调入味精,拌匀即成 。作主食,量随意 。
19.青椒肉丝炒面
材料:面条250克,猪肥肉100克,青椒50克,精制植物油、麻油、鲜汤、精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、淀粉各适量 。
功效:健脾开胃,补虚润肠 。适用于慢性胃炎、贫血、眩晕症、坏血病、习惯性便秘等病症 。
做法:将面条放蒸屉中,大火蒸熟,取出,挑散 。猪肥肉切成丝,放碗中,加精盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆 。青椒择洗净,切成丝 。炒锅上火,放油烧热,下肉丝滑散,倒入盘中待用 。原锅留底油,烧热后,加入青椒丝炒几下,加黄酒、精盐、味精、鲜汤,烧开后下面条翻炒,再放人肉丝同炒,淋入麻油即成 。当主食食用,量随意 。
20.海米榨菜面
材料:细面条300克,海米25克,榨菜50克,香菜、熟猪肉、酱油、精盐、味精各适量 。
功效:健脾开胃,补肾壮阳 。适用于慢性胃炎、厌食症、小儿疳积、吸收不良综合征、性功能减退、阳痿、早泄等病症 。
做法:将榨菜洗净去辣味,切丝后用开水烫一下 。海米用开水泡发 。香菜择洗干净,切小段备用 。将煮锅上火,放适量水,°、,
烧沸后下入面条,煮八成熟,加入酱油、精盐、味精,略煮,撇去浮沫,盛入碗内 。榨菜丝、海米撒在面上,浇上熟猪油,撒点香菜,拌匀即成 。作主食,量随意 。
21.鲜虾面条
材料:面条500克,鲜虾仁100克,黄豆芽100克,精制植物油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉各适量 。
功效:健脾开胃,益肾壮阳 。适用于慢性胃炎、厌食症、单纯性消瘦症、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症 。
做法:将面条一团团地入锅炸至金黄色,捞出沥油,盛人盘中 。虾仁切段,放入油锅中炸一下,倒出锅中余油,然后加鲜汤,放入洗净的黄豆芽,加精盐、黄酒、胡椒粉、白糖烧开后用水淀粉勾芡,倒在面条上即成 。作主食,量随意 。
22.芹菜肉饺子
材料:面粉400克,芹菜500克,猪肉150克,葱花40克,生姜末、味精、面酱、猪油、麻油、猪骨汤、蒜蓉、精盐各适量 。
功效:平肝降压,清热祛淤,利水消肿 。适用于高血压病、动脉硬化症、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血症、营养不良性水肿等病症 。
做法:将芹菜择洗干净,用沸水烫一下,放入凉水中投凉,捞出切成末,挤去水分 。猪肉洗净,剁成肉末 。炒锅上火放猪油烧热,下入猪肉末,煸炒至七八成熟,放入面酱、生姜末、精盐、猪骨汤调匀,加味精,出锅装入容器中,冷却后加入芹菜末、葱花、麻油,拌匀成馅料 。将面粉加清水,拌匀,和成面团,揉匀揉透,盖湿布场面10分钟,在案板上再稍揉几下,切成一个个小面剂,擀成中间稍厚的圆形面皮,包上馅料,捏成饺子生坯 。净锅置火上,加清水烧沸,下入饺子生坯,并用漏勺沿着锅底轻轻推动至饺坯上浮水面 。水沸时点两次水,再煮沸即熟作主食,量随意 。
23.虾子猪肉水饺
材料:面粉400克,猪前夹心肉300克,虾子蓉10克,精盐、酱油、葱花、鲜生姜末、味精各适量 。
功效:补肾壮阳,健脑益智 。适用于神经衰弱、失眠症、疲劳综合征、记忆力减退、腰腿痛、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症 。
做法:将猪肉剔去筋膜,洗净、虾子蓉、味精,再分次加入清水,然后顺着一个方向搅拌至有黏性,即为馅料 。将面粉放盆内,加精盐,用清水和成冷水面团,反复揉至软光滑,再用湿布盖好,场面15分钟,然后在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成50个小面剂,包馅捏成木鱼形,即成饺子生坯 。锅置大火上,加入清水,烧沸后下入饺子生坯,用漏勺沿着锅底轻轻推动,使水保持沸而不腾的状态,直至将饺子煮熟 。作主食,量随意 。
24.什锦素包
材料:面粉250克,面肥50克,水发海米25克,鸡蛋2个,水发黑木耳20克,细粉丝、茭白各50克笋尖、香菇各15克油菜心30克,黄花菜10克,麻油、精盐、胡椒粉、味精、葱花、生姜末、食碱各适量 。
功效:清热降火,滋阴润燥,祛脂减肥 。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝、慢性气管炎、习惯性便秘等病症 。
做法:将面粉放入盆内,加面肥及水和成面团,发酵后加碱揉匀,揪成20个面剂,擀成圆皮 。将水发海米、笋尖、水发黑木耳、香菇、黄花菜、茭白、油菜心切成米粒大小鸡蛋放油锅炒好后剁成末 。细粉丝用开水泡开,剁碎 。将各种加工好的原料放入盆内,加入麻油、精盐、胡椒粉、味精、葱花、生姜末拌匀成馅 。
将素馅包入面皮中,包成菊花形有褶包子,入笼蒸20分钟即成作主食,量随意 。
25.豆沙包
材料:面粉200克,面肥20克,赤小豆150克,食碱、白糖、桂花、熟猪油各适量 。
功效:健脾利水,清热解毒 。适用于慢性肝炎、营养不良性水肿、疖疮肿痛、慢性前列腺炎、子宫功能性出血、痔疮出血等病症 。
做法:将面肥用温水化解开,倒人面盆,再加入面粉和水和成面团,发酵 。把赤小豆淘洗干净,下锅煮至七成熟时,放一点食碱,继续煮熟,出锅晾凉,放入绞碎机内绞二三遍,即成豆沙待用 。炒锅内倒入熟猪油烧热,加入白糖和豆沙炒拌,用小火炒至豆沙发亮时,盛出晾凉,加入桂花拌匀,即成豆沙馅 。将发好的面团加碱水揉匀,再搓成直径为3厘米粗的长条,揪成5个面剂,用手将剂按成扁皮,包入豆沙馅,收严口,然后团成长圆形 。
逐个做完,上屉蒸15分钟左右即成 。作主食,量随意 。
26.猪肉包子
材料:面粉200克,面肥40克,猪肉馅150克,葱花20克,碱液、生姜末、花椒粉、味精、精制植物油、酱油、精盐、麻油各适量 。
功效:健脾养胃,宽胸除烦 。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、厌食症、单纯性消瘦症、习惯性便秘等病症 。
做法:将面粉放盆中,加入面肥、温水和成面团,保温4个小时后即发酵,再对入碱液揉匀稍饧 。猪肉馅放碗中,加入酱油、精盐、清水搅匀,再放入葱花、生姜末、椒粉、味精、植物油、麻油搅匀 。将饧过的面团搓成长条,揪成6个剂子,每个剂子擀成圆片,包入一份馅料,捏成包子 。全部制成后,摆在屉中,盖上盖,用大火蒸约25分钟即成 。作主食,量随意 。
27.羊肉包子
材料:面粉250克,面肥30克,羊肉、白菜各150克,麻油、酱油、面酱、精盐、葱花、生姜末、花椒水、食碱各适量 。
功效:补虚益气,温中暖下 。适用于神经衰弱、失眠症、癔症、更年期综合征、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症 。
做法:将面肥放入盆内,加温水250克调匀,放入面粉和成面团发酵,待酵面发起,加入碱水,揉透揉匀,略饧 。将白菜洗净,剁碎,挤去水分 。羊肉去掉筋膜,剁碎,放入盆内,加入酱油、精盐、花椒水,顺着一个方向搅拌,见有黏性,加入葱花、生姜末,再拌入白菜馅、面酱和麻油,搅匀 。将面团放案板上揉匀,搓成条,揪10个剂子,擀成圆皮,放入拌好的羊肉馅,将四周拢起,捏成小褶,将口收拢,逐个包好后,上屉用大火蒸15分钟即熟 。作主食,量随意 。
28.鱼馅包子
材料:酵面(发面)750克,净鱼肉350克,水发海米30克,猪肥肉100克,韭菜200克,麻油30克,盐、味精、生姜末、鲜汤、食碱各适量 。
功效:健脾消肿,益气养血 。适用于慢性胃炎、营养不良性水肿、慢性肝炎、肝硬化腹水、尿路感染、贫血等病症 。
做法:将净鱼肉、水发海米和猪肥肉制成肉蓉,加入鲜汤,用筷子顺一个方向搅拌,等搅至浓稠状,再加入切碎的韭菜和其他作料,拌匀备用 。将酵面放案板上,加入适量碱水揉匀,搓成条,揪成30个小剂,按扁,擀成圆皮,包上馅心,捏成圆形小包,摆入屉内,用大火蒸12分钟即成 。作主食,量随意 。
29.绿豆芽饼
材料:面粉400克,绿豆芽500克,水粉条、净竹笋、菠菜各100克,面肥50克,麻油、味精、精盐、食碱各适量 。
功效:清热消暑,解毒利尿 。适用于暑热症、慢性肠炎、溃疡:、
性结肠炎、动脉硬化症、高脂血症、糖尿病、疖疔疮肿等病症 。
做法:将绿豆芽去根须和豆皮,用开水烫一下,放在凉水中过凉,捞出切2刀~3刀,挤去水分 。水粉条剁碎菠菜择洗干净,用开水焯过,剁碎 。净竹笋切碎,备用 。把绿豆芽、水粉条、菠菜和竹笋放入盆内,加入精盐、味精和麻油拌匀成馅将面粉加面肥及水和成面团,发酵,将余下的面粉加碱水和成面团,然后将两种面团揉在一起,稍场 。将面团揉匀后,搓成条,揪成50个剂子,一一擀成薄片,每两片中间包上馅,周围捏上花边,逐个做好后,上屉蒸15分钟即成 。作主食,量随意 。
30.翡翠烧卖
材料:面粉500克,菠菜1000克,猪板油丁50克,熟糯米饭150克,火腿80克,冬笋80克,精盐、白糖、味精各适量 。
功效:益气补血,温肾壮阳 。适用于慢性气管炎、贫血、月经不调、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症 。
做法:将菜去根,洗净,放入开水锅内略烫一下,捞出后放在凉水中过凉,挤干水分,放在案板上剁成菜泥,再挤干汁水,与熟糯米饭一同倒在盆内,撒上精盐、味精和白糖拌匀 。将冬笋、火腿切成小碎丁,倒入菠菜内,加猪板油丁拌和均匀,即成馅心 。
将面粉倒入盆内,用开水烫熟,晾凉,揉成面团,搓成长条,揪成50个剂子,擀成荷叶边状皮子,放入馅,手拢起,口不收严,即成烧卖坯 。蒸锅加水烧开,将烧卖坯逐个放入屉中加盖,大火蒸约5分钟即熟 。作主食或当点心食用,量随意 。
31.羊肉烧卖
材料:面粉1000克,羊肉500克,熟糯米饭250克,大葱
300克,生姜20克,黄酒40毫升,酱油50毫升,精盐、味精、麻油各适量 。
功效:健脾开胃,温肾壮阳 。适用于慢性胃炎、慢性前列腺炎、尿道炎、阳痿、早泄、厌食症、疲劳综合征等病症 。
做法:将羊肉洗净,剁成肉末,放入盆内,加入熟糯米饭、精盐、黄酒和生姜汁水(生姜去皮切末,加水挤汁)搅拌上劲,加水搅拌均匀,放入大葱末,放入麻油和味精拌成馅 。将面粉放入盆内,加开水适量拌成雪花片状,摊凉,再洒适量水,饧15分钟后反复揉匀,每50克揪成4个剂子,按扁,撒些干面,擀成荷叶边状薄皮,包入羊肉米饭馅,轻轻捏拢即为烧卖坯(不收口)将烧卖坯放入笼屉内,加盖用大火蒸10分钟即成 。作主食,量随意 。
32.三鲜烧卖
材料:面粉400克,猪肉200克,熟糯米饭、水发海参、对虾各100克,酱油、黄酱、生姜末、精盐、黄酒、味精、麻油各适量 。
功效:滋阴润燥,补肾益精 。适用于神经衰弱,疲劳综合征、慢性前列腺炎、附睾及睾丸炎、肺结核、习惯性便秘、阳痿、早泄等病症 。
做法:将猪肉洗净,剁成肉末 。水发海参洗净,切成0.5厘米见方的丁 。将猪肉末、熟糯米饭、海参丁和虾肉丁一起放入盆中,加入酱油、黄酱、精盐、生姜末、黄酒和适量凉水,搅拌均匀,再加入麻油和味精,搅拌成馅 。将面粉放在盆中,加入开水烫熟,稍晾,加水和成面团,揉匀后搓成圆条,再揪成40个小剂子,并在面剂上稍刷一层麻油,备用 。在案板上撒上一层干面,将面剂放在上面,擀成圆形荷叶边面皮,包入三鲜米饭馅,轻轻合拢,收口不要太紧,可露一点馅,包完后逐个摆在笼屉内,用大火蒸5分钟~6分钟即成 。作主食,量随意 。
【小麦的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】33.油面筋球
材料:油面筋150克,白糖25克,醋、酱油、葱花、精制植物油、生姜末、麻油、香菇汤各适量 。
功效:健脾开胃,益气生津 。适用于慢性气管炎、慢性肝炎、肝硬化、厌食症、吸收不良综合征、营养不良性水肿等病症 。
做法:将油面面筋逐个一切为二,并加以翻转(外壳朝里),放盆内 。生姜末放碗内,加醋、白糖、酱油、葱花、香菇汤,调成卤汁 。炒锅上火,放油烧至七成熟,将面筋倒入用手勺不断推动翻身,炸至起硬,捞出沥油,用铁勺将面筋压扁,挤去余油 。炒锅倒去油,倒入卤汁烧开,放入炸好的面筋,略微烧煮淋麻油出锅装盘:冷却后食用 。佐餐食,量随意 。
34.丝瓜油面筋
材料:丝瓜500克,油面筋15个,精制植物油、素汤、麻油、水淀粉、精盐、味精各适量
功效:清热化痰,养心安神,生津止渴 。适用于慢性气管炎、暑热症、厌食症、胃肠神经官能症、神经衰弱、糖尿病、高脂血症等病症 。
做法:将丝瓜削去青皮,洗净后剖成两半,挖去籽,切成片 。
每个面筋切成两半 。锅上火,放植物油烧至八成热倒丝瓜片煸炒几下,加入精盐和素汤,放入油面筋,烧开后再烧片刻,即用水淀粉勾芡,淋上麻油,炒匀,出锅装盘即成 。佐餐食,量随意 。
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