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小米的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

小米
主要营养价值
小米,别名粟米、谷子、稞子等 。小米的营养优势十分突出,主要表现在:含有丰富的脂肪,为大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸 。含有大量的维生素E,为大米的4.8倍膳食纤维含量丰富,为大米的4倍 。所含钾、钠低,大米的钾、钠比为9:1,而小米的钾、钠比为66:1,经常吃些小米对高血压患者有益 。含铁量高为大米的4.8倍;含磷也丰,为大米的2.3倍这就是小米能补血、健脑的原因 。
主要功效与作用
小米性凉,味甘咸 。归肾经,脾经胃经 。益肾,补脾,养胃 。
1.补脾健胃:小米易于消化吸收,适口性好,适用于脾胃虚弱所致的腹泻、消化不良等 。小米既有丰富的营养,又可抑制胃酸,尤其适宜于消化性溃疡患者 。
2.安神养心:小米含有大量的碳水化合物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效 。
3.防病解毒:小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效 。小米清热解毒,研末蜜调外用可治疗赤丹及烫、火灼伤等
4.滋养肾气:用小米加适量水煮粥,稍沸时,汤面上浮有一层油,此油即为“米油”(或称“粥油”) 。米油营养丰富,滋阴强身,可使瘦弱者身体强壮,也可治疗男性精清(即精液稀)不育,久服可提高精液质量;还可做初生婴儿的代乳品 。
5.去湿热止消泻:小米能疏导脾、胃、肾三经湿热从小便排出,糖尿病患者可以用陈小米蒸饭常食 。
6.镇静安眠:饭后的困倦程度往往与食物蛋白质中的色氨酸含量有关 。色氨酸能促进人的大脑神经细胞分泌出一种使人昏昏欲睡的血清素五羟色胺,使大脑思维活动受到暂时抑制,人便会产生困倦感 。小米富含色氨酸,还含极易被消化的淀粉,进食小米食品后能使人很快产生温饱感,可促进人体胰岛素的分泌,进一步提高进入脑内色氨酸的数量 。所以,小米是一种无任何药物副作用的安眠食品 。
7.促进食欲:发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用,食欲不振的人不妨多吃
食用调理常识
适合脾胃虚弱,消化吸收不良者反胃、呕吐、腹泻时食用;适合肾虚消渴口干患者和糖尿病人食用 。唐代食医孟诜曾经介绍:“治消渴口干,粟米炊饭,食之良 。”这是由于小米具有滋阴清热,养肾气,补虚损的效果 。
小米蒸煮皆宜,粥最为佳 。小米熬粥后黄香柔滑、回味悠长,喝之满口泛香,可滋阴引嘘,民间有“人”之说,是老、幼、孕妇最适宜的补品,可以帮助他们增强体力,民间还流行孕妇吃红糖小米粥,给婴儿喂小米汤的习惯 。
素有“代参汤”之美称,适宜老、弱、病残者食用 。用小米煮粥,既可单纯煮小米粥,也可配一些绿豆、豆、红薯、赤豆同煮;既可将小米磨成小米面与绿豆或碎黄豆同煮,又可用小米粒与绿豆、碎黄豆同煮 。总之,要先将绿豆下锅或先将碎黄豆下锅煮烂后,再将小米或小米面用温水调成糊状,加入豆汤中,边搅边加,边煮边搅,搅煮至沸后再用小火煮到米油黏稠时即成 。
由于小米中赖氨酸的含量很低,若以小米为主食,要注意与动物性食品或豆米搭配 。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质及未熟透的小米饭食 。霉变的小米含有细菌和毒素,食后可以引起疾病或中毒 。未熟之饭食不易消化 。
2.糖尿病者忌多食小米饭食 。小米含有丰富的碳水化合物(占72.8%),食后可以提高血糖,加重糖尿病者的病情 。
3.忌用流动水反复冲淘和用力搓;过分淘洗或用力搓洗 。
损失和破坏小米中维生素及无机盐而造成营养素的浪费 。
4.忌加碱煮食 。
5.忌食煮后弃汤的捞饭 。
6.忌久食油炸的小米饭食 。
7.小儿及外感发热者忌多食小米饭食 。小米有化热助火之力,多食可以加重暑热和发热之势 。
食物养生方例
1.鸡粟米羹
材料:鸡脯肉50克,听装粟米二分之一听,鸡蛋1个,葱花、淀粉、鲜汤、黄酒、精盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量功效:健脾益气,补虚填髓,养血滋阴 。适用于糖尿病、慢性气管炎、月经不调、母乳不足、尿路感染、阳痿、早泄等病症 。
做法:将鸡脯肉洗净,切成细丁,再剁成蓉,加入黄酒、淀粉、精盐、鸡蛋及适量清水,用力搅拌成糊 。粟米加鲜汤适量,用小火熬煮,边煮边搅拌,见起小泡,调入鸡蓉糊,加入精盐、味精搅匀,煮沸后淋上熟猪油,撒上葱花、胡椒粉即成 。佐餐食,量随意 。
2.枣粟米粥
材料:红枣15枚,粟米100克,红糖10克 。
功效:健脾和胃,益气生津 。适用于食欲不振、失眠症、贫血、慢性胃炎、产后感冒、母乳不足等病症 。
做法:将红枣洗净,去核,与淘洗干净的粟米一同入锅,加水适量用大火烧开,再改用小火熬煮成稀粥,加入红枣,搅匀即成 。每日早、晚分食 。
3.粟米内金粥
材料:粟米100克,赤小豆50克,鸡内金15克 。
功效:健脾养血,消食开胃 。适用于慢性胃炎、小儿疳积、胃下垂、胃肠神经官能症、慢性肠炎等病症 。
做法:将鸡内金研为细末 。赤小豆、粟米洗净入锅,加水适量,按常法煮粥,粥熟时加人鸡内金末,调匀即成 。每日早、晚分食 。
4.粟米鲜牡蛎粥
材料:鲜牡蛎100克,粟米60克,大米100克,生姜丝、熟猪油、酱油、精盐、味精各适量 。
功效:滋阴补肾、养心安神 。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、糖尿病、前列腺炎、神经衰弱、疲劳综合征、阳痿、早泄等症病 。
做法:将粟米、大米拣去杂质,淘洗干净,放入砂锅内,加清水适量,煮粥 。把牡蛎放入盐水中浸泡20分钟,清水洗净 。待粥锅煮开后,加入牡蛎、熟猪油、酱油、生姜丝、精盐、味精,拌匀,改用小火煮至牡蛎熟烂即成 。每日早、晚分食 。
5.鲫鱼粟米粥
材料:鲫鱼1条(重约250克),粟米100克,葱白、生姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油各适量 。
功效:清热解毒,益气健脾,利尿消肿 。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、厌食症、单纯性消瘦症等病症 。
做法:将粟米去杂,用清水浸泡发涨,再反复淘洗干净,待用 。把鲫鱼用清水洗一遍,去鳞、鳃及内脏,再清洗干净,待用 。
将煮锅刷洗净,放入鲫鱼,加清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐,用大火煮沸后改用小火将鱼肉煮烂,用汤筛过滤,去渣后留汁加入粟米煮成稀粥,加入味精,滴入麻油即成 。每日早、晚分食 。
6.粟米赤小豆饭
材料:粟米100克,大米、赤小豆各50克 。
功效:健脾养血,消肿解毒 。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、慢性肝炎、黄疸、功能性子宫出血、子宫复原不全、痔疮出血等症病 。
做法:将大米、粟米、赤小豆分别洗净 。将赤小豆煮至八成熟,捞出,掺在大米、粟米中,置饭盒内,再加入清水(高出米面约1厘米),盖上盖,用大火蒸熟即成 。作主食,量随意 。
7.杂粮饭
材料:粟米150克,玉米、荞麦、高粱和100克
功效:健脾除湿,消积下气,祛淤降浊 。适用于糖尿病、动脉硬化症、高脂血症、脂肪肝、高血压病、更年期综合征、痔疮出血等病症 。
做法:将粟米、玉米、高粱分别洗净,先将玉米煮至熟软,再加入粟米、荞麦、高粱搅匀,倒入适量清水,用大火煮沸后,改用小火焖至香熟即成 。作主食,量随意 。
8.三河粟米饺
材料:粟米粉1500克,猪五花肉丁200克,豆腐干500克,葱花75克,鲜生姜末、精盐、味精、酱油、淀粉猪油、精制植物油各适量 。
功效:健脾和胃,滋阴益肾 。适用于慢性肝炎、脂肪肝、慢性盆腔炎、月经不调、更年期综合征、习惯性便秘等病症 。
【小米的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将猪肉、豆腐干洗净,分别切成黄豆粒大的丁 。炒锅上火,放入猪油烧热,下入猪肉丁炒熟,再加豆腐干丁、葱花、生姜末、酱油、精盐、味精、煸炒,同时将干淀粉加水调稀,慢慢淋入锅内,用锅铲不停地搅动,烧沸即成馅料 。炒锅上中火,放入粟米粉和精盐拌匀,炒至米粉温度至60℃左右时,加清水搅拌均匀,烧熟出锅,放案板上稍晾,揉匀揉透,做成每个重65克的面剂 。在案板上抹上少许植物油,把面剂揉成圆团放在案板上用刀压成直径10厘米、厚0.2厘米的面皮 。包入馅料,捏成饺子状,即成三河粟米饺生坯 。铁锅上大火,放油烧至七成热,下入米饺生坯,炸至两面金黄时,改用中火再炸5分钟左右出锅,沥油即成 。当点心食用,量随意 。

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