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银耳的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

银耳
主要营养价值
银耳,别名白木耳、雪耳等 。含丰富的胶原蛋白和维生素类(维生素B1、B2和C)脂肪、碳水化合物多糖、酶、粗纤维、无机盐等 。银耳的营养价值和药用价值都很高 。银耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等,并含有多种维生素氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分 。银耳多糖是银耳的最主要活性成分对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效 。
主要功效与作用
银耳性平,味甘淡 。归肺经,胃经 。具有滋阴润肺,养气养胃,强心补脑之功 。
1.增进免疫力:银耳中的多糖是不可多得的免疫增强剂 。
2.促进造血功能:动物实验表明,银耳多糖明显促进肝脏蛋白质及核酸合成,减轻放疗、化疗反应使病人造血系统恢复功能,减少放射病死亡率 。
3.减肥作用:银耳的粗纤维有助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有助减肥作用 。
4.促进生长发育:银耳富含硒等微量元素,它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
5.去斑美容:银耳富含大然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
6.防癌抗癌:银耳中的酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,控制恶性肿瘤 。实验证实,银耳提取的多糖物质对小鼠肿瘤有抑制作用 。
食用调理常识
1.银耳食用前必须浸泡3小时~4小时,要勤换水,这样才能把残留的二氧化硫清除掉 。将银耳熬成羹汤滋阴效果更佳 。
2.食用前要经过开水发泡,去除硬根、杂质和灰尘后,可蒸、凉拌、炒食、煮食和炖食,不同的食用方法可收到不同的功效 。将银耳与冰糖、红枣、龙眼共蒸,呈胶水状后食用,可治神经衰弱、精神倦怠、体质亏损、智力欠缺、发育迟缓及腰膝酸软等症,同时有滋养皮肤、美容养颜的作用 。将银耳掺肉片炒食,适宜于头晕耳鸣、胸闷气短、恶心厌食、消化呆滞等症 。将银耳与鸡肉或猪肉共炖后食用,对各种消耗性疾病(如慢性肾炎、肝炎、肺结核等)贫血、阳痿、早泄、闭经、遗尿、滑精、子宫功能性出血等有较好的治疗作用 。
3.食用变质后的银耳,会出现肝脏肿人、黄疸、腹水、腹泻、头晕、头痛、乏力、烦躁、呕吐或昏迷等症状,应尽快去医院救治 。
食用禁忌与注意
1.服用四环素类药物时不宜食用银耳 。因其含钙较多,服用四环素类药物时将会影响四环素类药物的吸收而降低疗效 。
2.服用铁剂时不宜食用银耳 。银耳含有较丰富的磷元素,能和铁剂结合形成不溶性沉淀物,即影响食物的营养价值,也会降低药物的疗效 。
3.银耳较滋腻,凡遇风寒咳嗽、湿热生痰咳嗽均忌食肾脾弱者不宜多吃 。
4.不应饮用隔夜的银耳汤,否则其营养成分减少,并产生有害成分,使人体正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,引起中毒,发生肠源性紫绀症等一系列症状 。
食物方法
1.鲜莲银耳汤
材料:干银耳10克,鲜莲子30克,鸡清汤1500毫升 。
功效:具有滋阴润肺,健脾安神的功效 。适用于心烦失眠,干咳痰少,ㄇ干咽痛,食少乏力等病症 。健康人食用可消除疲劳,增进食欲增强体质 。
做法:将发好的银耳放入盆内,加鸡清汤150毫升,蒸1小时左右,再将银耳取出,鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去心,用水汆后,再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性,不要煮泡得很烂) 。烧开鸡清汤,加味精黄酒、盐、糖适量,人莲子、银耳即成 。
2.冰糖银耳
材料:木耳20克,冰糖60克 。
功效:具有滋阴润肺,养血补气的功效 。可辅助治疗肺结核和肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血,以及高血压症和动脉硬化者之阴虚阳亢、头晕耳鸣、面红口十大便秘结等病症 。
做法:将白木耳用清水浸泡2小时左右,然后拣去杂质,放入碗内,倒入沸水,加盖焖泡30分钟,使之泡发膨胀,剪去蒂部木梢,用清水洗净,分成片状,与冰糖一同锅加清水1000毫升,先用武火煮沸,再用文火煮至白木耳熟烂为度 。
3.银耳汤
材料:银耳12克,鸡清汤1500毫升,胡椒适量 。
功效:具有补虚益气,益肾缩尿的功效 。适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症 。
做法:银耳泡胀,将鸡汤倒入无油腻的锅内,入盐、料酒、胡椒烧开;放入银耳,上笼以大火蒸,待银耳发软入味后,再取出加适量味精即可 。
4.银耳明目汤
材料:银耳、枸杞各30克,鸡肝200克,茉莉花48朵,水豆粉、料酒、姜汁各适量 。
功效:具有补肝益肾,明目养颜的功效 。适用于阴虚所致的视物模糊,两眼昏花,面色憔悴等病症 。
做法:将鸡肝洗净,切薄片,放入碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用 。银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用 。茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中,枸杞洗净待用 。将锅置火上,入清汤,加入料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝初熟,装入碗内,再将茉莉花撒入碗内即成 。
5.白木耳黑芝麻膏
材料:银耳150克,黑芝麻450克,生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量 。
功效:具有润肺胃,补肝肾的功效 。适用于老年体虚,慢性支气管炎,肺气肿,哮喘等病症 。
做法:将银耳水发,切碎 。黑芝麻研成泥糊状,与银耳合一处,加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀:隔水炖2小时即可 。每次用一匙食之,一日三次 。
6.橘梗炖银耳
材料:橘梗50克,银耳30克,冰糖250克 。
功效:润肺镇咳,消痰化气 。
做法:橘梗切片洗净 。银耳泡发,摘去杂质,用清水漂洗 。
冰糖加清水800毫升溶化,用纱布滤净 。将橘梗、银耳、冰糖纳入炖蛊中,在锅内隔水炖2小时,至银耳渗出胶质即成 。
7.人参鸽蛋银耳汤
材料:人参粉3克,银耳25克,鸽蛋12个,熟火腿30克水发香菇10克,鸡汤750克,调料若干
功效:补气益肾,滋阴润肺 。用于气短自汗,食欲不振,头晕心悸,腰膝酸软等症
【银耳的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:(1)银耳去净灰渣,温水浸泡稍软,用80度左右热水发胀,剪去蒂,用温水洗净 。放入碗内,上蒸笼蒸至松软取出,沥去水,放盛有鸡汤的锅内烫一下捞起 。(2)选用直径10厘米的碟子12只,各打入鸽蛋1个 。(3)将香菇火腿分别切12片直径为1厘米的薄片,分放蛋黄两侧 。蒸熟稍凉后,将蛋拨汤碗内,倒入热水,漂去油腻,滗水待用 。(4)砂锅放火上,倒鸡汤,入参粉、银耳,烧开,淋入鸡油,盛入大汤碗内,将鸽蛋摆放于上 。

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