黑木耳的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
黑木耳
主要营养价值
黑木耳,别名云耳、树耳、木娥等 。含蛋白质、脂肪、糖、灰分 。灰分中包括磷、铁、钙、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等,糖中包括甘露聚糖、甘露醇、葡萄糖、木糖葡萄醛酸、戊糖和甲基戊糖 。黑木耳的营养价值较高,每100克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克粗纤维7克,还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐 。
尤其值得一提的是,黑木耳的含铁量极高,为各种食物含铁量之冠 。因此,黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜 。
主要功效与作用
黑木耳性平,味甘 。归胃经,大肠经 。具有滋养益胃,补气强身,补血止血 。
1.防治贫血:黑木耳中铁的含量极高,故常吃黑木耳能养血驻颜,令肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血 。
2.预防血栓发生:黑木耳(嘌呤核苷等抗凝血因子)是天然的抗凝食品,能减少血液凝结成块,预防血栓等症的发生食用木耳后,血液变稀,不易得脑血栓、老年痴呆和冠心病 。
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3.清胃涤肠:黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用 。
4.分化结石:国内外最新的研究结果发现,黑木耳具有分解体内结石的功效 。这主要是因为黑木耳中所含有的酶和生物碱能够有效地促进消化道与泌尿道内各种腺体的分泌,催化体内结石并润滑管壁,促使结石排出 。此外黑木耳所含的矿物质能够促使体内的各种结石产生化学反应,瓦解结石不妨每日吃一两次黑木耳,对健康极为有益 。
5.美容减肥:黑木耳所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物不仪是人体必需的营养成分,也是美容的物质 。当其胡萝卜进入人体转变成维生素A后,有润泽皮肤、毛发的作用 。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,成匀称状态膳食纤维可促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥 。
6.预防癌症:近代药理研究发现,黑木耳中含有一种多糖体,有极佳的抗癌活性,是一种极好的免疫促进剂,能显著提高人体的免疫功能 。因此,经常食用黑木耳,可以增进身体健康,在某种程度上还可以预防癌症的发生 。木耳中所含的多糖体是酸性异葡聚糖,它的主要成分为木糖葡萄糖醛酸、露糖及少量葡萄糖等物质,这些物质有抗肿瘤活性,对肿瘤有作用,并有免疫特性,可防治食道癌、肠癌、骨癌 。
7.消除尘毒:黑木耳对消除尘毒,防止吞噬细胞变性和坏死,防止淋巴管炎和阻止纤维性变化,预防矽肺的形成有特殊的功效 。黑木耳还因其胶体吸附力强,能够将肺部吸入的尘埃和纤维通过肺细胞腺体分泌的液体排出体外,因此具有清肺的作用,所以,它也是采矿、冶金、纺织、理发工人最理想的保健食品 。
【黑木耳的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】8.强身防病:黑木耳具有益气强身,滋肾益胃,补血活血,凉血:镇静止痛,降血压,降血糖等作用 。可用于痔疮出血、高血压、糖尿病、便血、痢疾、贫血等病症的辅助治疗 。每日用15克干黑木耳,泡发后做菜吃,就能起到防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等作用 。
食用调理常识
1.黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用 。千木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍紧缩在一起的部分不宜吃 。黑木耳不可不食,但不可多食,特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量(一天5克~10克)
2.主要做法是炒、扒、拌、做馅等,也可作为汤料 。
3.家常清炒木耳菜的做法是:将500克木耳洗净沥水,将大蒜去皮(30克)并剁成碎末 。当炒锅烧热后放入花生油若干,至七成熟时下入蒜末稍炒,烹入料酒投木耳炒全断生,加入精盐和味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即可盛入盘内 。
4.将十品黑木耳用开水泡发后,掐去根部异物和硬块,洗净后即可炒、拌、制馅、做汤,亦可作各种荤索菜肴的配菜5.黑木耳,可做成肉炒木耳、糖醋木耳、炒木犀肉、三鲜(木耳、冬菇、冬笋)素海参和鱼香肉丝等 。
6.炒木犀肉的做法是:将150克黑木耳切丝,把鸡蛋用热油炒熟,拨散,加煸炒好的100克肥瘦肉中,再加入各种调料入味即成 。
食用禁忌与注意
1.不宜食用新鲜黑木耳 。黑木耳营养丰富:一般用其干品 。若食用新鲜黑木耳,会引起多种疾病 。因为新鲜黑木耳中含有一种卟啉类光感物质 。这种物质对光线敏感,使用后经太阳照射,可引起月光性皮炎,暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至发生坏死,个别严重者因咽喉水肿而引起呼吸困难2.黑木耳与田螺不宜同食 。从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的黑木耳,不利于消化
3.咯血病人忌食黑木耳 。黑木耳是人们熟知的补品,是祖国医学传统的扶正强壮药 。但黑木耳对患有咯血呕血、便血病人有促使出血的副作用 。因为黑木耳的汁液,与含血小板的血浆混合在一起,血小板即失去凝聚作用黑木耳含有嘌呤核苷等抗凝血因子,可阻断血小板释放5羟基胺,有助于减少动脉粥样硬化等心血管疾病的发生 。
4.忌用热水发黑木耳 。一般家庭大多是用热水泡发,觉得胀得快,便于急用,其实这种方法并不好 。因为黑木耳是一种菌类植物,生长时含大量水分,干燥后变成革质,在发制时,用凉水浸泡,缓慢的渗透,可使黑木耳恢复到生长期的半透明状,且脆嫩,吃起来爽口,也便于存放 。如用热水发黑木耳,则口感绵软发粘 。
食物方法
1.黑木耳粥
材料:黑木耳60克,阿胶20克,粟米200克,红糖适量
功效:补虚养血,生津养,补血益气 。适用于消化性溃疡、贫血 。
做法:将黑木耳用冷水泡发,撕成小瓣洗净备用 。将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,点沸后改用小火煨煮30分钟,加黑木耳,继续煨煮 。阿胶洗净,另锅加水煮沸,待阿胶完全烊化后,调入黑木耳粥锅中,加红糖,拌匀,待粟米酥烂即成 。每日早、晚分食 。
2.木耳绿豆粥
材料:黑木耳20克,绿豆50克,粳米100克,红糖30克 。
功效:清热凉血,益气除烦,活血降压 。适用于高血压病、暑热症 。
做法:将黑木耳用冷水泡发,去蒂,洗净后切成碎末,备用 。
绿豆淘净后入锅,加水煨煮至绿豆开花,淘净的粳米,继续煨煮20分钟,调入黑木耳碎末和红糖,再煮几沸即成 。每日早、晚分食 。
3.木耳芹玉米粥
材料:黑木耳10克,芹菜200克,玉米粉80克 。
功效:清热凉血,益气润燥 。适用于高血压病、习惯性便秘、中风伴大便干结 。
做法:将芹菜洗净,切碎,用纱布包裹绞出汁 。黑木耳用温水泡发,洗净,切碎 。用清水兑入芹菜汁烧开,倒入玉米糊(事先将玉米粉用凉水搅成糊状)及黑木耳,不断搅拌,用文火煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
4.双耳泽泻粥
材料:黑木耳50克,银耳35克,泽泻25克,粟米150克 。
功效:滋阴补血,通脉降脂 。适用于高脂血症、高血压病、单纯性肥胖症 。
做法:将黑木耳、银耳去杂,用温水泡发,洗净,用剁成双耳糜,备用 。泽泻洗净,装入纱布袋,扎紧口备用将粟米淘洗干净,与泽泻药袋一起放入砂锅,加水适量,大火煮沸,调入双耳糜,拌匀,改用小火煨煮1小时,待粟米酥烂、双耳糜稠烂,去药袋即可 。每日早、晚分食 。
5.木耳枸杞猪肝粥
材料:黑木耳15克,枸杞20克,猪肝50克,粳米100克,精盐、味精、生姜末、葱各适量 。
功效:补肝明目,益脾健胃 。适用于慢性胃炎、缺铁性贫血、弱视 。
做法:将黑木耳用冷水泡发,去杂:洗净,切碎 。猪肝用温开水浸泡10分钟,漂去血水,捞出,去筋膜,碎 。将粳米、枸杞淘洗净,放入锅中,加水适量,大火煮沸后,改小火煨30分钟,将碎木耳、碎猪肝、精盐、味精、生姜末、葱花倒入,搅拌均匀继续煨煮30分钟即成 。每日早、晚分食 。
6.双耳汤
材料:黑木耳、银耳各20克,冰糖50克 。
功效:滋阴补肾,润肺止咳 。适用下高血压病、动脉硬化症伴眼底出血、肺结核、失眠症 。
做法:将黑木耳与银耳用温水泡发,摘除柄蒂,除去杂质,洗净,放入锅中,加冰糖、水适量,煮至木耳熟透即成 。每日早、晚分饮 。
7.三色豆腐汤
材料:黑木耳30克,嫩豆腐200克,鸡血100克,火腿肉
30克,调料适量 。
功效:滋养肝肾,补血益气 。适用于贫血、产妇缺乳、更年期综合症 。
做法:将黑木耳用冷水泡段,撕成小瓣,择洗干净,备用 。将豆腐、鸡血块分别人沸水锅中氽透,取出,切成1厘米见方的小丁,盛入碗中,待用 。火腿洗净,切成1.5厘米见方的薄 。炒锅内放植物油,置火上烧至八成热时加葱花、生姜末煸炒出,加清汤适星,煮沸后,放入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血,烹入料酒,改用中火煨煮15分钟,加精盐味精、五香粉,拌匀,用水淀粉勾薄芡即成 。佐餐食,量随意 。
8.木耳黄花鱼汤
材料:黑木耳25克,干黄花菜50克,小黄鱼1尾(350克),精制植物油、葱花、生姜末、精盐、味精、黄酒各适量 。
功效:益气强体,清热解毒,补虚开胃 。适用于慢性胃炎、贫血、月经不调、慢性前列腺炎 。
做法:将黄鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,下油锅略煸,盛起备用 。
黄花菜、黑木耳分别用水泡发开,洗净,黄花菜切段 。将黄花菜、黑木耳和黄鱼一同人锅,加水适量,大火煮沸后改小火煨煮至鱼肉熟烂,调入葱花、生姜末、精盐、黄酒味精等调味即成 。佐餐食,量随意 。
9.木耳泥鳅汤
材料:黑木耳20克,笋片50克,泥鳅200克,猪油、葱、姜、精盐等各适量 。
功效:利水消肿,益肾壮阳 。适用于营养不良性水肿、慢性肝炎、前列腺炎、附睾及睾丸炎、阳痿、早泄 。
做法:用热水洗去泥鳅表面的粘液,清除内脏并洗净,用热油炸,放锅中,加入择洗干净的水发黑木耳、笋片、调料和适量水,煮至泥鳅肉稍烂为度 。佐餐食,量随意 。
10.海带焖木耳
材料:海带250克,木耳30克,油豆腐100克,葱白
10克,生姜4克,调料若干 。
功效:防瘟,降高血压,防动脉硬化,通便,减肥 。治疗神经衰弱,消除疲劳,治咳平喘 。
做法:(1)海带洗净,切去梗,切成3厘米见方,用沸水过,捞起 。(2)将黑本耳水发,剔去杂质、洗净葱白切段、姜拍松 。
油豆腐切成4厘米见方 。(3)炒锅放火上倒入花生油烧热,煸生姜、葱白,倒入海带、木耳,加料酒、酱油、糖、香醋及适量水烧30分钟,调味精颠翻装盘,淋上香油,撒胡椒粉即成 。
11.四物肝片汤
材料:羊肝200克,水发黑木耳20克,当归、川芎、炒枣仁、早莲草6克,白芍8克,枸杞、黄花、熟地各10克,调料适量 。
功效:补血养肝,明目安神,舒心理气 。用于夜盲症、眼花心悸、失眠、健忘、妇女月经失调等症 。
做法:(1)中药去灰渣,煎汤去沉淀 。(2)羊肝洗净,切薄片,加精盐、酱油、料酒、水淀粉调匀 。(3)炒锅放火上,加药汤、鸡汤、木耳、黄花,煮开后将木耳、黄花捞入碗中,肝片抖散下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片浮出时,加盐、胡椒粉、熟猪油、味精,盛碗中即可 。
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