鸡肉除了红烧和白切外，怎么做比较好吃？ _好吃

我也是广西人哦。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉营养丰富，蛋白质的含量颇多，但是脂肪却较低。其维生素A含量多，常吃鸡肉能增强人的体力，鸡肉还可以与很多种中药搭配成药膳食用，不仅味美而且还能起到治病保健的作用。以鸡肉为原料的菜也是数不胜数，可以看出鸡肉是多么的受广大食客的喜爱。

在广大以鸡肉为原料的菜谱中，红烧鸡和白切鸡是非常著名和普遍的了，其中红烧鸡具有外酥里嫩的特点，香酥可口，色泽诱人；而白切鸡则是最原汁原味的做法，其皮滑肉嫩、香气浓郁，蘸着佐料那是相当的美味。当然除了这两种做法，还有很多关于鸡肉的做法，而且也特别好吃，我所知道的主要有一下几种：

第一种是叫花鸡；以前流传的叫花鸡做法就是一毛不拔的直接用泥巴包裹，但是现在的做法基本上都是将鸡拔毛去除内脏洗净，在鸡肚子里面放入香菇、火腿、葱姜等等辅料。在这之前要先用葱姜水料酒腌制半个小时，再均匀涂抹上，然后才是用荷叶将鸡包住，在裹上泥巴烤制三个小时。叫花鸡肉质细嫩、香气扑鼻，美味至极。

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第二种是口水鸡；口水鸡和白切鸡是不一样的，这个不要搞混。口水鸡又分为川菜口水鸡、麻辣口水鸡、湘味口水鸡等，口水鸡主要材料有麻鸡小半只，香葱两根，花椒30粒，油适量，糖少量，生抽2汤匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1块，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，盐少量，香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生20粒，芝麻油等，这里就不介绍具体的做法了。

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第三种是大盘鸡；大盘鸡是新疆的特色菜，大盘鸡色彩鲜艳、香辣可口，还有软糯甜润的土豆和滑爽的面条搭配在一起，简直让人欲罢不能。大盘鸡的做法也是多种多样，但是其主要用料还是鸡肉和土豆，在制作大盘鸡时要注意土豆要炖熟、但是又不能太烂。大盘鸡我在东北上学的时候也是经常吃的，因为我们班有新疆同学。

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第四种就是其他的了；包括著名的道口烧鸡、黄焖鸡、椰子鸡、汽锅鸡、猪肚鸡、宫保鸡丁等等。道口烧鸡的老汤中秘方就是八种香料，分别是肉桂、豆蔻、陈皮、丁香、良姜、草果、白芷、砂仁。黄焖鸡也是各个学校食堂必备的菜，美味可口，特别下饭。椰子鸡是海南的特色菜，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果，椰子鸡需要用老的椰子来做才好吃。汽锅鸡是云南的特色菜，也是仙气缭绕的菜了，主要靠蒸汽来烹饪鸡，跟叫花鸡一样比较耗时，但是比叫花鸡清爽。猪肚鸡和宫保鸡丁也是非常好吃的菜，猪肚鸡保健，暖胃；宫保鸡丁则香辣可口。

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