白酒味道及香气的鉴别方法有哪些
大家都知道白酒是特有的一种 ， 由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。优质的白酒酒液清澈透明 ， 质地纯净、不混浊 ， 口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强 ， 饮用后让人回味无穷 。鉴别白酒的好坏 ， 主要看白酒的色、香、味三个方面：
【白酒味道及香气的鉴别方法有哪些】
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高端白酒步入收藏时代 真假鉴别是关键
1、白酒味道的鉴别
会喝酒的人一般只要闻闻酒的味道就知道是不是好酒 ， 酒是什么样的酒 ， 是多少度的酒等 。而酒的味道分别会有浓厚、辛辣、纯净、淡薄等多种来分别酒 。喝过白酒的人都知道 ， 在酒咽下去之后 ， 会有回甜 ， 苦辣之分 。而特别好的白酒口感是十分的醇厚的 ， 并且没有异味 ， 也不会强烈的刺激到胃部 。所以 ， 只要用想舌头 ， 轻轻的喝一点 ， 才能识别出白酒的醇厚程度和滋味的优劣 。
2、白酒香气的鉴别
优质的白酒会散发出浓浓的香气 ， 会喝酒的人和经常喝酒的人通过这种香气就能鉴别出这白酒的好坏 ， 也可以滴在手掌上 ， 搓几下后在闻香味是否正常 。好的白酒通常也会有溢香、喷香以及留香这三种 ， 溢香是通过嗅觉来分别且一般的酒都会有溢香 。而喷香及留香都是通过饮用时或者饮后来分别的 ， 一般的白酒很少喷香或者有留香的特点 。如果白酒有异常的味道 ， 说明白酒存在问题 。
3、白酒色泽的鉴别
好的白酒应该是无色透明的 ， 在白酒较上面也不会存在悬浮物 ， 更不会出现混浊的情况 ， 有的宾客将白酒倒入杯中时 ， 会发现杯子边上会出现不容物 ， 这就说明这白酒有问题 ， 千万不能喝 。如果在冬天的话 ， 酒水可能会有沉淀物的产生 ， 如果将白酒加热到30～40℃ ， 白酒内的沉淀物就会消失 ， 但一定要记得这白酒的温度不能太高了 ， 以免出现危险的情况 。
4、白酒品质
白酒的品质也会受到包装的影响 ， 如果放白酒的铁桶没有涂蜡话 ， 铁桶的上就会很容易出现白酒氧化 ， 这就会产生或者还原为高铁离子或低铁离子的化合物 ， 使酒的颜色成为黄褐色 。如果使用的是铝桶 ， 白酒可能会在发生化学反应后变成乳白色 ， 同时会使酒的口感也发生变化 。用酒箱装酒 ， 也会发生气味污染 ， 使酒液带有木材的苦涩味道 。
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