【对补钙有帮助的蔬菜】菠菜豆腐的好处
菠菜和豆腐不能一起吃 ， 这句话经过几十年的宣传 ， 已经成为家喻户晓、深入人心的铁律 。然而 ， 根据近年来的研究结果可以判定 ， 菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配 ， 而且是补钙健骨的绝配 。
【【对补钙有帮助的蔬菜】菠菜豆腐的好处】从前认为菠菜不可与豆腐一起吃 ， 理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸 ， 会与钙结合成不溶性的沉淀 。然而 ， 这种说法没有看到问题的另一个方面：菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素 ， 包括丰富的钾和镁 ， 还有维生素K 。
人们都知道 ， 钙与酸碱平衡密切相关 。在蛋白质类食品摄入过量时 ， 酸碱平衡失衡 ， 人体的钙排泄量就会增大 。此时 ， 如果能多吃一些绿叶蔬菜 ， 如菠菜 ， 就可以充分摄入钾和镁 ， 帮助维持酸碱平衡 ， 减少钙的排泄数量 ， 对骨骼健康非常有益 。100克菠菜中含钾达311毫克 ， 含镁58毫克 ， 在蔬菜中位居前茅 ， 是富士苹果钾含量的2.7倍 ， 镁含量的11.6倍 。有了菠菜中丰富的钾和镁 ， 豆腐中的钙就能更好地留在人体当中 。
更值得一提的是 ， 菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效 。维生素K是近年来营养学的研究热点之一 ， 它是“骨钙素”形成的必要成分 。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中 ， 而菠菜是含量最高的蔬菜之一 ， 仅次于羽衣甘蓝 ， 含量达415微克/100克 。调查数据表明 ， 中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上 ， 骨折危险可降低30% 。也有研究证明 ， 每天补充200微克的维生素K ， 就有维持和提高骨密度的作用 。也就是说 ， 每天只需吃不到100克菠菜 ， 就可以达到这个效果 。
研究表明 ， 如果在补充钙的同时增加维生素K ， 可以大大提高补钙的效果 ， 促进钙沉积入骨骼当中 。富含钙和蛋白质的豆腐 ， 加上富含钾、镁和维生素K的菠菜 ， 正是补钙健骨的绝配 。
那么 ， 菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水 ， 只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出 ， 即可除去80%以上的草酸 。先炒豆腐 ， 再放焯过的菠菜 ， 混在一起吃就没有问题了 。
幸运的是 ， 维生素K不怕热 ， 也不溶于水 ， 所以焯菠菜不会引起它的损失 。然而 ， 维生素K和胡萝卜素一样 ， 需要油脂帮助吸收 ， 因而在做菠菜豆腐汤的时候 ， 一定要记得放些油。
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