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百合的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

百合
主要营养价值
百合,别名蒜脑薯、千张、夜合等 。百合营养丰富,每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克,蔗糖10.39克左右,还原糖3克,果胶5.61克,淀粉11.46克,脂肪0.18克,以及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1和维生素B2等营养成分 。
主要功效与作用
百合性平,味甘微苦 。归肺经,心经 。具有补中益气,润肺止咳等功效 。
1.降血糖降脂肪:百合具有降低胆固醇和血糖,促进排便通畅的功能 。
2.降压作用:百合高钾低钠,能预防高血压,又保护血管的作用 。
3.润肺止咳:百合鲜品富含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥、咳嗽等症常能奏效 。
4.宁心安神:百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症 。
5.美容养颜:百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合有极佳的美容养颜作用 。
6.防癌抗癌:百合在体内能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能,提高人体的免疫力,因此百合对多种癌症均有较好的防治效果 。
食用调理常识
制作时不宜加入过多调料,应尽量保持其本身所特有的鲜味 。烹制百合时,最好使用橄榄油,并佐以芹菜、百里香、咖喱 。
桂花百合羹,百合绿豆汤、百合粥都是颇受消费者欢迎的保健食品 。
1.百合根的维生素类含量原本不多,糖质的含量则较多,而因加热所引起维生素C损失较少 。然而烧煮过久也会化掉,因此煮时要加上锅盖,用小火炖煮 。由于百合根略带有苦味,烫煮时不妨加入明矾或酒
2.百合的鳞茎叶片可直接食用、制作淀粉以及药用 。单独食用制作的方式主要是蒸、煮,也可以与多种肉食烹制佳肴,还可以制作成各种点心、甜羹和饮料 。与糯米共同熬粥或与莲子共同做成百合莲子汤,则是名贵餐点 。
3.百合炖肉是一道家常菜,其做法是:用百合50克洗净切细,将莲子去皮去心水发,将猪肉洗净切片,一同放入砂罐,用文火煨炖至肉熟,加入生姜丁、葱末、黄酒、盐,再煨炖至烂熟,加人味精拌匀即可 。日食2次,可补心肺、益脾胃,对失眠、千咳、心悸有良效 。
食用禁忌与注意
百合性偏凉,凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用 。
百合是药、食兼优的滋补佳品,四季皆可食用,但更宜于秋季食用 。
食物方法
1.冰糖炖百合
材料:百合、冰糖各80克,款冬花20克 。
功效:具有润燥清火,清心养肺的功效 。适用于肺燥干咳,心烦口渴等症 。
做法:将百合洗净后,一瓣瓣撕开,与款冬花一同放入砂锅内,加水适量,文火炖,快熟时加入冰糖,炖至百合熟烂时即可服食 。
2.清蒸百合
材料:百合鲜品450克,白糖适量 。
功效:具有润肺止咳,清心安神的功效 。可治疗干咳、久咳、失眠、心烦等病症 。
做法:将百合洗净后掰开成片状;置于盘中,加白糖蒸熟即可 。
3.百合炒里脊
材料:百合300克,里脊肉200克,鸡蛋4个,调料适量 。
功效:夏季食用,味醇而不腻,且有补益五脏,养阴清热的功效 。老幼皆宜,体瘦、口渴、心烦者食之尤妙 。
做法:将百合洗净撕片,里脊肉切薄片,用盐、蛋清抓渍,水淀粉拌匀,一并在油锅中翻炒调味即成 。
4.百合冬瓜汤
材料:合50克,鲜冬瓜400克,鸡蛋1个 。
功效:具有清凉、祛热、解暑的功效,是暑季食疗之佳肴,常人皆可食用 。
做法:将百合洗净撕片,冬瓜切薄片,加水煮沸后,倒入鸡蛋清,酌加油、盐拌匀熬汤,至汤呈乳白色时即可装碗 。
5.百合饮
材料:百合100克,白木耳60克,白冰糖60克 。
功效:清热生津,解暑消烦,利咽润肠 。适用于便秘、干咳、心烦、口渴等病症 。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效 。
做法:百合洗净后放入砂锅中,加水500毫升,再加白木耳、白冰糖同炖至熟 。频频饮用 。
6.百合蜜酿山药
材料:鲜百合、白糖各300克,鲜山药500克,白莲子、蜂蜜各100克
功效:滋补脾胃肺肾,清心安神,止泻涩精 。
做法:(1)百合洗净,山药去皮洗净,先切成长5厘米段,再切成1厘米厚的片 。白莲子洗净蒸熟 。(2)将山药放碗中,莲子围边,再加百合,加入白糖,酌加水100毫升,用中火蒸30分钟,倾出碗中糖汁于炒锅中,将山药、百合等翻扣于盘中 。蜂蜜调人炒锅糖汁中,酌加沸水调后淋于百合、山药即可 。
7.百合糯米粥
材料:鲜百合30克,糯米50克,冰糖适量 。
功效:润肺止咳,宁心安神 。
【百合的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:鲜百合成瓣,洗净 。糯米如常煮粥,米将熟时加入百合,煮至粥成,入冰糖调味 。

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