芋头的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
芋头
主要营养价值
芋头,别名芋艿、芋魁、毛芋等 。芋头属于高热能蔬菜富含淀粉和脂肪 。每100克鲜品中含热能79千卡碳水化合物含量为17.1%,蛋白质也较丰富,还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等营养成分 。
主要功效与作用
芋头性平,味甘辛 。归胃经,大肠经 。具有补益脾胃,化痰散结等功效 。
1.减肥作用:芋头内含芋甘露聚糖,其含量高达碳水化合物的50%,能吸水膨胀,使体积增大30倍100倍,给人以饱腹感,是减肥者的理想食品 。
2.降血脂降胆固醇:芋头具有降低胆固醇、预防脂肪肝的作用 。其机理是:其一,芋头在消化道内能与胆固醇等结合,阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收;其二,能抑制肠道黏膜对胆汁酸的主动转运,吸附胆汁酸,使胆汁的肠道、肝脏循环部分阻断,从而降低肝脂,增加胆固醇的排出量;其三,头在结肠内被微生物发酵分解,产生丙酸等短链小分子脂肪酸这些短链脂肪酸被人体吸收后会产生降血脂作用 。
3.降低血糖:芋头内含的芋廿露聚糖分子量大、黏性高,能缓解葡萄糖的吸收,有效降低餐后血糖的升高,从而减轻胰脏的负担使糖尿病患者处于良性循环,不会像某些降糖药物使血糖骤然下降而出现低血糖现象 。同时,因吸水性强,含热量低,既能增加饱腹感,减轻糖尿病人的饥饿感,又能减轻体重 。
4.消炎解毒:中医认为芋头性温,味辛,能化痰散结,行瘀消肿,可治肺痨、积滞、痈肿、丹毒、蛇咬伤、类风湿关节炎等症 。
头醇提取物具有抗菌消炎作用 。
5.清肠通便:芋头精粉中富含74.4%膳食纤维,能增强胃肠蠕动,有效防治代谢性疾病,促进肠内废物及有毒物质的排出,具有清肠效果,可防止便秘等
6.抗癌作用:芋头中所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,从而提高机体免疫力发挥其抗癌作用 。
食用调理常识
质地细腻,滑软鲜嫩的芋头,古以来就是人们喜食的美味 。选购芋头时,一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐储存、无腐烂、个头均匀者为 。芋头可作蔬菜,也可以代粮 。食用方法多种,可将芋头去皮后与肉或鸡肉红烧,亦可将芋头去皮切片后,做各种汤,还可以水煮熟后,去皮,蘸糖食用等 。
1.剥皮时,手会发痒,是由于草酸的结晶刺激皮肤,可在手上涂抹盐 。现代研究发现,芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙,这种物质对机体有治疗作用,对皮肤黏膜有较强的刺激作用,因而在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,必须放到火上烤一烤才可缓解 。冇皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗 。
2.芋头含淀粉较多,多食会产生滞气不化 。烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉 。
3.去掉头的黏性物质是一大损失,因为在此物质中含有能促进脑细胞活性的成分 。
4.芋头可粮可菜,亦可磨粉入药 。食用时可蒸、煨、烤、烧 。
烩、炒 。单独煮食,甜香可口;与禽肉、畜肉同烹,其味更美 。
5.最简便的吃法是用火锅煨芋头,蒸熟后蘸糖吃也特别有,,
味道 。把芋头切成丁块,与玉米糁同煮:成粥后色香味佳 。将芋头作蔬食用时,主要是制作素席甜菜,荤煮烩后易成糊状不雅 。
食用禁忌与注意
1.不宜一次吃太多的熟芋头 。脾胃虚弱者如吃得太多,容易在肠内产生气体,腹胀产气 。
2.忌生吃芋头 。生品有毒、麻口、刺激咽喉,多食滞气困脾 。
3.芋头性粘滞,食滞胃痛和肠胃胀气者忌过多食用芋头 。
4.在服安体舒通、氨苯喋啶及补钙药时忌食芋头 。安体舒通和氨苯喋啶为潴钾排钠类利尿药,服用此类药和补钾药时叮使血钾升高,芋头为含钾量高的食物,服以上药物时食用芋头,可出现高钾血症 。
食物方法
1.粳米芋头方
材料:芋头30克,粳米300克,精盐1克,味精0.5克 。
功效:具有美容美发、润肠通便排毒之功效,是治疗小儿淋巴结核的理想食谱 。
做法:将芋头去皮,与粳米同入锅,加水500毫升,置武火上,沸后改文火煮至米开花时,大约40分钟,定盖锅盖,开盖后加入精盐、味精5分钟后起锅装盘 。服用30天为1疗程2.生姜芋头方
材料:芋头300克,生姜300克,面粉100克,黄酒50克 。
功效:可治疗跌打损伤、扭伤、腰痛、肢体关节痛 。用法外敷患处,一日一剂,用两次 。
做法:将芋头洗净去皮,与生姜一起捣成糨糊状,加人面粉、黄酒,调匀即可 。
3.芋头丸
材料:生芋头1500克,陈海蜇、荸荠各150克 。
功效:主治癌症、淋巴结核 。一日三次,每次5克,温水送服 。
做法:将生芋头晒干研细,陈海蜇去盐,海蜇、荸荠洗净后加水煮烂,去渣,和入芋头粉制成丸,如绿豆大即可 。
4.鲫鱼炖芋头
材料:鲜芋头300克,鲫鱼400克,姜木15克,葱花15克,精盐1.5克,香菜15克,味精0.5克,食用油3克,胡椒粉0.5克,酱油10克 。
功效:主治虚劳、术后刀口不愈合、皮肤溃疡等
做法:将芋头洗净,去皮,切成块状,鲫鱼去内脏,锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、葱花,再将芋头、鲫入锅,加水500毫升,沸后放入精盐、味精、香菜,入味熟后起锅备用 。
5.砂仁芋魁饼
材料:砂仁20克,槟榔芋头400克,水发冬菇12个,鸡蛋1个,饼十粉30克花生油1000克调料若干 。
功效:调中行气补虚消肿,壮筋骨,益气力,止痛消炎 。
做法:(1)砂仁研粉(须过细筛,去渣方可使用) 。(2)冬菇去蒂,在锅中加水、酱油、味精煮熟,取出晾凉待用 。(3)芋头削皮切块,入蒸笼蒸熟,取出绞成蓉 。(4)芋蓉、砂仁粉、饼干粉、鸡蛋、干淀粉、味精、精盐搅匀,在每朵冬菇的背面贴一团芋蓉料 。
排盘中,入蒸笼蒸10分钟后取出,即为冬菇芋魁饼 。(5)炒锅放火上,倒入花生油,烧至六成熟,放入冬菇芋魁饼,炸至芋饼这面酥黄即捞起装盘 。(6)炒锅倒出油,只留10克,加水淀粉、酱油、味精、白糖、香醋调成芡汁,淋冬菇芋魁饼上即成 。
6.芋头粥
材料:槟榔芋头250克,粳米30克,葱白3克,花生油5克,调料若干 。
功效:益气宽肠,健脾强肾,治脾肾两亏之身体羸弱 。
【芋头的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:芋头去皮切小块 。锅放入花生油,烧热后下葱白爆过,下精盐,倒入芋头块、米,加水煮成芋粥,调人味精 。
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