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山药的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

山药
主要营养价值
山药,别名怀山药、薯蓣等 。含有丰富的营养物质,据测定,每100克山药含蛋白质1.9克,碳水化合物11.6克(主要为淀粉)及一定量的矿物质和维生素,这些物质对于人体的生长发育及维持正常生理功能有一定作用 。山药中还含有黏蛋白胆碱、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酶氧化酶、露聚糖等物质且比较丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品 。
主要功效与作用
山药性平味廿 。归肺经,脾经,肾经 。具有健脾胃,补肺心益肾精等功效 。
1.延缓衰老:山药可促使肌体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老 。这也证明了“常服山药延年益寿”说法是有科学道理的 。
2.滋阴补肾:山药含有多种营养素,有强健人体、滋肾益精的作用 。凡是肾亏遗精、妇女白带多、小便频繁等症,皆可食用 。
3.降低血糖:山药含有的黏蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品 。
4.防动脉硬化:山药内含脂肪较少,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保护动脉血管,因而可以防止其过早发生硬化,并且可以使皮下脂肪减少避免肥胖,有一定的健美作用 。
5.润肺止咳:有润滑、滋润作用,故可以助肺气,养肺阴,治疗肺虚久咳病症 。
6.健脾益胃助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,是一味平补脾胃的药食两用食品 。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用 。
7.增加软骨韧性:山药所含的黏液多糖物质与矿物质类相结合,可以形成骨质,使软骨有一定弹性 。
【山药的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】8.提高免疫力:山药含有黏液质、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、多种氨基酸、维生素C、多巴胺、钙、磷、铁等成分,具有增强机体免疫力、改善冠状动脉供血和微循环的作用 。
食用调理常识
山药吃法多种多样,可甜可咸,可汤可炒,可荤可素 。切成小块煮成甜羹,味道酥糯爽滑,妙不可言 。日本人除了爱煮吃山药外,还爱吃“药泥盖饭” 。这种饭就是将磨好的山药泥,放入酱油等调料,搅匀后盖在米饭上,吃起来细腻洁白,糯滑爽口 。
1.把山药磨成泥与加入麦角的饭一起食用,吃得再多也不会引起胃滞,这是因为山药中含有容易消化的淀粉酶 。许多人可能立即想到萝卜,其实山药中的淀粉酶含量比萝卜的含量更多 。
2.在所有的芋类之中,山药是唯一能够生吃的种类 。生吃可提高山药的消化酵素作用,如果想更进步提高其作用,应尽量把山药捣碎 。换言之,磨成泥状最适合 。淀粉酶经过加热之后,会失去消化酵素,在磨成泥的山药之中,加入膏汤时,应避免过热,放凉到40℃~50℃之后再加入 。
3.山药既可作为粮食食用,也可作为菜肴食用 。多用于煮粥、沌汤,也可烩、焖、炸食,多作补物食用亦供常人食用 。作为粮食时可与大米、小米共煮粥 。用山药30克,鸡蛋黄1个,大米120克 。将大米淘净下锅,加入山药同煮,待煮熟起锅前将蛋黄打散倒入粥中搅匀,即是一道作早餐或点心用的山药鸡蛋黄粥与此类似的还有山药莲子葡萄粥、山药桂圆粥等 。
4.将山药与鸡肉、排骨分别用高压锅煨煮,加入适当佐料,做成山药鸡汤或山药排骨汤 。将山药片与扁豆、陈皮丝、枣肉同蒸,即为山药扁豆糕 。
食用禁忌与注意
1.不宜脾虚湿盛或中满及有积滞者服用山药
2.不宜有湿热、实邪者和服用糖皮质激素者多食山药 。
3.不宜加碱煮食或久煮后食用,加碱煮食或久煮都可破坏山药中所含的淀粉酶,减弱山药的健胃助消化作用,还能破坏山药所含的其他营养成分 。
4.禁忌久食油炸的山药 。油炸烹调可以破坏淀粉酶、抗坏血酸、硫胺素等营养成分 。
食物方法
1.山药黄芪饮
材料:家山药250克,黄芪30克 。
功效:补气生津,降低血糖 。适用于糖尿病、慢性肠炎 。
做法:将黄芪洗净,晒干或烘干,研成极细末,备用 。将家山药去杂,去根须(保留外表皮),洗净,切碎,捣烂,放入砂锅,放足, 。
量清水,大火煮沸后,调入黄芪细末,改用小火煨煮30分钟,过滤取汁 。将滤渣回入砂锅加水再煨煮30分钟,过滤取汁,合并两次滤汁,小火煮沸即成 。代茶上、下午分饮 。
2.山药绿豆羹
材料:家山药100克,绿豆50克,蜂蜜30克 。
功效:清热解毒,降脂降压 。适用于高血压病、高血脂症、脂肪肝、疰夏 。
做法:将山药洗净,刮去外皮,切碎,捣烂成糊状,备用 。将绿豆淘洗干净后放入砂锅,加水适量,中火煮沸后,改用小火煨煮至熟烂呈开花状,调入山药糊,继续煨煮10分钟,离火后兑人蜂蜜,拌和成羹即成 。每日早、晚分食 。
3.山药红豆羹
材料:新鲜山药300克,赤小豆100克,水淀粉、白砂糖、糖桂花各适量 。
功效:健脾养胃,利尿消肿、补脾养血 。适用于消化性溃疡、营养不良性水肿、贫血 。
做法:将山药洗净,煮熟去皮,切粒,待用 。赤豆洗净,煮熟,同熟山药放在一起,加入白砂糖,用水淀粉勾芡后,撒上少许糖桂花即成 。当点心食用,量随意 。
4.山药粥
材料:生山药60克,粳米100克 。
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功效:健脾补肺,益肾固精 。适用于遗精、月经不调、吸收不良综合征、慢性肠炎、腹泻 。
做法:将生山药和粳米淘洗干净,山药切片(捣糊更佳),一起放入锅中,加清水先以大火煮沸,继以小火煎煮30分钟,以熟烂为度 。每日早、晚分食
5.山药红枣粥
材料:家山药300克,红枣30个,粳米200克 。
功效:补气健脾,润脉降压 。适用于高血压病、慢性肠炎、贫血 。
做法:将家山药洗净,刮去外皮后切碎捣成糜糊状 。将红枣洗净,温水浸泡片刻,去核,与淘净的粳米同入砂锅,加水煎煮成黏稠粥 。粥将成时,调入山药糊,拌匀,继续煨煮10分钟即成 。每日早、晚分食 。
6.山药小米粥
材料:鲜山药150克,小米150克 。
功效:健脾止泄,消食减肥 。适用于糖尿病、慢性肠炎腹泻、动脉硬化症、单纯性肥胖症 。
做法:将鲜山药洗净,去皮,切片,与淘洗干净的小米一同锅,加水500克,用旺火烧开,再转用小火煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
7.八宝山药泥
材料:山药500克,莲子10颗,红枣、蜜枣各3个,樱桃
3颗,松仁、瓜仁各5克,核桃仁25克,蜜饯青梅1颗,白糖、豆沙、精制植物油、水淀粉、花生各适量 。
功效:健脾养胃,补肝益肾 。适用于眩晕症、失眠症、慢性胃炎 。
做法:将山药洗净,上笼蒸烂,去皮后捣成泥,加入白糖、少许植物油,拌匀 。莲子用温水浸泡,上笼蒸透蜜枣去核 。青梅切成片 。核桃仁去皮 。取一大碗,里面抹上一层油,用莲子红枣、蜜枣、樱桃、松仁、瓜仁、核桃仁、青梅等八宝料摆成一定的图案 。先放入三分之一的山药泥,后加入豆沙和剩余的八宝料,再盖上其余的山药泥抹平,入笼后用大火蒸约30分钟,取出扣入另一碗内 。将炒锅上中火,加入清水、白糖烧沸后撇去浮沫,用水淀粉勾稀芡,浇在山药泥上即成 。佐餐食,量随意 。
8.芝麻山药条
材料:鲜山药150克,熟芝麻粉15克,精制植物油、白糖各适量 。
功效:滋补肝肾,乌须黑发 。适用于治疗眩晕症、弱视、耳鸣、头发早白等病症 。
做法:将山药洗净,去皮,切成4厘米长的段,再切成1厘米宽的条,要求切整齐 。炒锅上中火,放油烧至五成热,下山药条炸透,倒入漏勺 。炒锅留底油,将白糖下锅烧开,炒至糖汁能拔出丝时将山药下锅,颠翻挂匀糖汁,将芝麻粉撒上,装在抹油的盘中 。芝麻山药条应趁热食用,吃时可取一小碗凉水,将山药蘸凉水吃 。佐餐食量随意 。
9.桂花山药
材料:鲜山药250克,糖桂花2.5克,熟猪油、白糖各适量 。
功效:健脾止泻,益肾固精,促进食欲 。适用于慢性肠炎、遗精、早泄、慢性胃炎 。
做法:将鲜山药洗净,蒸熟,去皮,用子压成泥,盛内 。
炒锅上中火烧热,放入熟猪油、白糖、山药泥,熬炒2分钟,撒糖桂花,拌匀装盘 。佐餐食,量随意 。
10.什锦山药
材料:山药1500克,西瓜子仁15克,葡萄干、莲子、蜜枣、青梅、年糕、青红丝各30克,菠萝罐头半罐白糖、蜂蜜、猪油、水淀粉各适量 。
功效:补脾益肾,健脾和胃 。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、遗精、早泄、贫血 。
做法:将山药洗净,蒸熟,去皮,压成泥 。莲子褪去红衣,去莲心,用开水焯透 。蜜枣去核 。青梅切成丁 。碗内抹上一层猪油,然后用西瓜子仁、去核葡萄干、青红丝、莲子、蜜枣、青梅在碗内码好图案 。山药泥放入白糖拌匀,先取一半放入码好果料的碗内,将剩余的果料放在山药泥上,再将剩下的山药泥放在上面,上笼蒸40分钟左右,取出翻扣在盘内 。另取一锅,注入开水,上火,加入蜂蜜、白糖,用小火稍煮化,待水变稠时,用少许水淀粉勾芡,浇在山药泥上 。再将菠萝、年糕切成三角块,围在边上即成 。当点心食用,量随意 。
11.山药虾仁
材料:虾仁100克,新鲜山药250克,水发香菇、猪肉、韭黄各25克,水淀粉、麻油、精盐、糖、胡椒粉、味精、黄酒、精制植物油各适量
功效:健脾止泻,温肾壮阳 。适用于慢性肠炎、阳痿、性欲低下 。
做法:将新鲜山药洗净,上笼蒸酥,去皮,研成泥状,淀粉用适量沸水烫透后,同山药泥一起和匀,制成坏皮 。将少量山药洗净,切粒,虾仁、水发香菇、猪肉、韭黄同时切粒,用少许油煸炒,再加精盐、白糖、黄酒、胡椒粉,用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成馅心 。坯皮切成小段,压扁后包人馅心,做成一头大一头小的饺型 。锅内放油,烧热,放入山药饺,炸2分钟~3分钟,待呈黄色时捞出即成 。佐餐食,量随意 。

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