雪里蕻的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
雪里蕻（雪菜）
主要营养价值
雪甲蕻,别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老 。雪里蕻鑫的蛋白质中以谷氨酸(味精的鲜味成分)居多,所以吃起来外鲜美 。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺参与蛋白质和碳水化合物的代谢,改善神经系统功能 。雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖甙,腌制时水解形成芥子苦,具挥发性、有特殊的香辣味 。
主要功效与作用
雪里蕻性温,味甘辛;人肝、胃、肾经 。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈 。主治疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂、便秘等病症 。
1.提神抗疲劳:雪里蕻含有大量的维生素C,是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用 。
2.解毒抑菌:雪里蕻有解毒的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病 。
3.健脾开胃:雪里蕻腌制后有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化 。
4.润肠通便:雪里蕻的纤维较粗硬,含有胡萝素和大量的膳食纤维,故有宽肠通便的功用,可作为眼疾患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤其适宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
食用调理常识
1.雪里蕻传统上多被加成腌菜,据说早在2000年以前的秦汉时期就已经盛行,经过腌制加工后的雪里蕻,香气横溢、滋味鲜美 。
2.雪里蕻等叶用芥菜一般都作为腌酸菜和梅干菜供人食用 。腌酸菜的标准是色正味纯,株棵完整,鲜嫩,咸淡适ㄇ,无异味,更无发霉或生白毛现象 。梅干菜的质量要求是:色味纯正,肉质嫩脆,干度适宜,每100克含水分60克,含食盐12克,无霉变,尤异味 。如果稍有变质,一律不能食用,否则易促成癌变 。
3.在腌制雪里蕻等叶用芥菜时要注意以下几点:(1)选嫩绿、无毛根的原料,除去杂质,摘掉烂叶、黄叶,用清水洗净,沥干水分 。(2)按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸 。如腌制5000克的雪里蕻,大约需精盐750克,花椒50克,按此比例放菜、盐、花椒 。第二天开始倒缸,每天倒一次,连续倒3次或4次,使盐充分溶化 。封缸后腌半个月左右即成 。(3)若少量腌制,也可不倒缸,但均需在缸口部压重菜石,使菜水淹没原料 。
4.雪里蕻的食用方法多种多样,有雪里蕻炖豆腐、雪里蕻汆肉丝、肉末黄豆炒雪里蕻、冬笋炒雪里蕻及雪里蕻黄鱼汤等等 。制作梅干菜的工序较复杂 。吃梅干菜的方法一般为蒸肉、烧汤、炒食或用来作馅 。
食用禁忌与注意
1.忌多食、久食 。雪里辛辣,腌制后可作炒菜,多食目糊 。《本草衍义》指出:“多食动风 。”《本草纲月》指出:“久食则积温成热,辛散太甚,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮 。”
2.小儿消化功能不全者忌多食 。因为雪里蕻含大量膳食纤维,不易消化 。
3.肿瘤、瘙痒性皮肤病、单纯性甲状腺肿者忌食 。
4.忌偏食腌制雪里蕻,否则导致维生素缺乏,因在腌制时,维生素C基本被破坏,其他维生素也大部分被破坏 。
5.忌腌制时间过短 。腌菜要经过很多微生物作用,开始菜里硝酸盐在微生物作用下会产生亚硝酸盐,当亚硝酸盐含量很高时食后则会诱发中毒,腌制时间长时,亚硝酸盐含量会逐渐减少 。故需至少腌制20日,更忌暴腌1日~2日后便食 。
6.忌与胡萝卜、黄瓜、动物肝脏同食 。胡萝卜中维生素C酵酶、黄瓜中维生素C分解酶、动物肝脏中铜铁离子均可分解破坏食物中维生素C
7.服凝血药时忌食 。雪里蕻中所含维生素C对凝血药物成分有破坏作用,可影响凝血药疗效 。
8.忌与维生素K同食 。新鲜雪里蕻中所含维生素C对维生素K有分解破坏作用,可减弱疗效 。
9.忌与红霉素、火滴灵、甲氰咪胍等药同服 。雪里蕻含钙量高,易于上述药物结合,降低药物疗效 。
10.忌与磺胺类药物、碳酸氢钠同食 。雪里蕻为酸性食物,易使磺胺类药物在肾脏形成结晶降低碳酸氢钠的疗效 。
食物方法
.清炒雪里蕻
材料:腌制后的雪里蕻250克,大蒜末15克 。
功效:具有宽肠开胃之功效 。适宜于消化不良,纳朵食少,习惯性便秘等病症 。
做法:将雪里蕻洗净后拧水,切细待用 。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,人蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用 。
2.雪里蕻炒百合
材料:雪里蕻腌菜150克,鲜百合100克 。
功效:具有解毒消肿,清热除烦的功效 。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,ㄇ味不佳者食用 。常人亦可食之 。
做法:将雪里蕻洗净后拧十水,切极细,百合洗净待用 。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,2分钟~3分钟后,再加入百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘 。
3.肉丝炒雪里蕻
材料:雪里蕻腌菜450克,肉、小冬笋各150克 。
功效:具有明目除烦,解毒清热之功效 。适用于眼晴红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者尤宜食 。
做法:雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁 。锅烧热后,加入菜油,烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数遍 。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3分钟~4分钟,盛入盘中即可食用 。
4.雪菜汤
材料:雪蕻150克,鲜香菇25克,肉末50克,水豆腐
碗
功效:具有开胃醒脾,利尿消肿之功效 。适用于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品 。
【雪里蕻的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2分钟3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3分钟~4分钟后盛入汤碗中即食用 。
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