菠菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
菠菜
主要营养价值
菠菜,别名赤根菜、菠薐等 。菠菜含水量高(90%~93%),而热量低,是镁、铁、钾和维生素A的优质来源,同时也是钙和维生素C的上等来源;所含的磷、锌、泛酸和维生素B也较为丰富 。菠菜中的蛋白质与热量的比例几乎与奶油十酪相同,而500克波菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量,因此,多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质菠菜的钙含量超过含磷量两倍,因此,吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品(如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等)的缺陷,确保钙、磷两种必要元素的适当利用(每天摄取的钙和磷的量应保持平衡) 。
主要功效与作用
菠菜性凉,味甘 。归胃经,小肠经 。具有通肠胃,开胸膈,解酒毒,养血等功效 。
1.防治糖尿病:菠菜叶中含有一种类似胰岛素样物质,其作用与哺乳动物内胰岛素非常相似,故糖尿病人(尤共是Ⅱ型糖尿病人)不妨经常食用,以便体内血糖保持稳定 。
2.利胎儿发育:菠菜中含有一种十分重要的维生素叶酸,孕妇多吃菠菜有利于胎儿的大脑神经发育,防止胎儿畸形 。
3.抗病毒:菠菜中含较高的天然核黄素(维生素B2)与硫胺素 。冬令季节气候干燥,人们大多呆在室内,极易感染病毒而患口角炎,经常吃些新鲜菠菜,可以防治此病 。
4.润肠通便:食菠菜对习惯性便秘有一定的缓解作用,促进胃液和胰液的分泌,有利于对食物的分解 。
5.防治贫血:菠菜中含有的丰富的铁、维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,有效地预防贫血症 。菠菜中含有一种类胰岛素、维生素、维生素B2等,能够保护视力,防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生 。
6.抗衰老:菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活人脑功能、增强青春活力的作用 。菠菜能清理人体肠胃的热毒中医认为菠菜性十凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发 。
7.养颜美容:菠菜既抗衰老又能增强青春活力 。将菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续用一段时间,不但可清洁皮肤毛孔,还能减少皱纹及色索斑,保持皮肤光洁 。
8.强身健体:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体中转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力 。
食用调理常识
1.菠菜含有丰富的维生素C,但烹调可破坏维生素C含量的一半,所以应尽量缩短烹调时间 。
2.菠菜中大量的矿物质和维生素可渗出到煮菠菜的水中,而且尽量把煮的汤水一起喝掉 。
3.菠菜中含大量的草酸盐,如草酸盐食用过多可能对身体有害,因为草酸盐会干扰钙和铁的利用;在一·定环境下,尿道中可能形成草酸盐的结石,但是这种影响不只是因吃菠菜造成的,可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品,如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等,因此,在吃菠菜时应少吃上述食物,而应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、蔬菜、水果等,以促进草酸盐的溶解排出,防止结石的形成 。对一些敏感体质的人,在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用,这样就可以除去草酸盐;对正常人群,即便是食用生菠菜,只要不是连续每天吃3000克以上就不必担心 。
4.菠菜食用前若不烫去涩味,会使草酸钙增加,而且有可能会使体内产生结石的现象 。实际上要摄取足以形成结石的草酸,需要是每天食用二三大桶的菠菜,因此应避免被极端的医学常识误导 。
5.如果一次把菠菜放入锅内烫煮,不但耗费时间,同时也会使宝贵的维生素C丧失将近一半 。而每次用筷子夹少量浸泡在开水中,马上取出之后,浸泡多次即使是对热抵抗力较弱的维生素C也可保留在百分之八十左右 。
6.如果先烫熟或水洗菠菜,菠菜中含有的属于涩液成分的草酸,可去掉一半以上,同时菠菜与肉类或蛋、豆类等优质蛋白质一起食用,也可抑制其不良影响 。
7.冬天上市的菠菜,其营养价值及味道虽均优良,但由于涩味较强,应烫熟或用蘸料食用 。而夏天上市的菠菜,较为柔嫩而涩味较淡,可作为生菜沙拉食用 。
8.把菠菜先烫熟后再切细,用炒熟的芝麻调拌 。菠菜拌芝麻,对菠菜中的维生素A及维生素C具有防止氧化的作用,而芝麻另含有丰富的亚油酸及亚麻酸,可防止胆固醇沉淀 。
食用禁忌与注意
1.尿路结石病人忌吃菠菜 。
2.骨折病人忌食用菠菜 。
3.肺结核病人忌多吃菠菜 。
4.孕妇忌过多食用菠菜,对胎儿发育不利 。
5.忌钙片与菠菜同食 。菠菜中铁含量较高,但是它所含的这种铁很难被小肠吸收,因为菠菜中还含有一种草酸的物质,铁和草酸互相作用的结果生成沉淀物,使铁不能被人体吸收利用,失去了治疗贫血的作用 。此外,菠菜中的草酸遇到钙,也会凝固形成不易溶解的草酸钙 。儿童在生长发育阶段,骨骼和牙齿的发育都需要大量的钙,影响儿童的发育,导致佝偻病等 。
食物方法
1.金苓菠菜汤
材料:石斛、茯苓各20克,沙参12克,菠菜400克,素汤800毫升,花生油、精盐、味精、葱白、姜块各适量 。
功效:生津益胃,清热养阴 。
做法:(1)石斛、茯苓、沙参加水煎出药汤200毫升,滤去药渣 。(2)菠菜洗净切4厘米段,葱白切3厘段,生姜切片拍松 。
(3)将菠菜急焯下捞起 。(4)炒锅放旺火上,注入花生油烧热,下生姜煸赤,挑去生姜 。爆人精盐,倒入药液和素汤,烧沸后倒入菠菜,汤沸后加适量的味精即可(菠菜易熟,就迅速起锅) 。
2.菠菜豆腐糊
材料:新鲜菠菜100克,嫩豆腐50克,精盐、葱花、味精、水淀粉各适量 。
功效:补血润肤,敛阴润燥,疏通血脉.适用于久病虚弱,贫血、便秘、痔疮等 。
做法:将菠菜摘去黄叶,留根,洗净后放入沸水锅中氽1分钟~2分钟后捞出,沥去水分,剁成糜糊状,装入碗内备用 。嫩豆腐用清水漂洗干净,切成小方丁,入沸水锅中煮10分钟,待豆腐丁漂浮于水面,调入菠菜糊,加精盐、葱花、味精,以水淀粉勾芡,呈糊状即成 。佐餐食,量随意 。
3.菠菜粥
材料:菠菜150克,粳米100克,粗盐、味精各适量 。
功效:养血止血,敛阴润燥,驻颜悦色 。适用于贫血、晕症、便秘等病症 。
做法:将波菜择去枯叶,去杂质,洗净后入沸水锅中一下捞出,连根切碎备用 。粳米淘洗净后入锅,加水适量,小火煨煮成稠粥,粥将成时,加入切碎的菠菜,搅拌均匀,加精盐、味精,再煮至沸即成 。每日早、晚分食 。
4.菠菜枸杞粥
材料:菠菜200克,枸杞30克,粟米200克,精盐、味精、麻油各适量 。
功效:滋养肝肾,补血健脾 。适用于贫血,对幼儿生长期及中老年贫血患者尤为适宜 。
做法:将菠菜去杂,连根洗净,入沸水锅中焯一下捞出,码齐后将菠菜切成小碎段(0.5厘米以内),盛入碗中备用 。将粟米、枸杞淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮1小时,待粟米酥烂,调入菠菜小碎段,拌和均匀,加精盐、味精,再煮至沸,淋入麻油,搅拌均匀即成 。每日早、晚分食 。
5.菠菜猪血汤
材料:鲜菠菜500克,猪血250克,味精、精盐各适量 。
功效:补血止血,润肠通便 。适用于缺铁性贫血、习惯性便秘 。
做法:将鲜菠菜洗净,切成段,用开水略烫一下 。再将猪血切成小方块,放入锅内加水煮开,然后加入菠菜,一起煮汤,熟后加精盐、味精调味即成 。佐餐食,量随意 。
6.菠菜饼
材料:菠菜100克,鸡蛋2个,面粉150克,虾仁10克,精
盐、味精各适量 。
功效:养血止血,补铁补钙 。适用于贫血、鼻出血、便血、便秘、夜肓症 。
做法:将菠菜洗净后放入开水中烫一下,取出剁碎,挤去水分 。将鸡蛋打散后放入菠菜中 。将虾仁洗净,切碎,放在菠菜中,放入精盐、味精等拌匀 。将面粉慢慢放入以上原料中搅成面糊 。将饼铛烧热放点油,再放入面糊抹平,煎成饼即成 。当点心随意食用 。
7.香油拌菠菜
材料:新鲜菠菜300克,精盐、味精、香油各适量
功效:补血润肤,疏通血脉,益颜美容 。适用于高血压病、缺铁性贫血 。
做法:将菠菜去黄叶,留根,择净,清水冲洗后入沸水锅中烫熟(菠菜叶片仍保持翠绿色泽),沥去水分,用香油、精盐、味精拌和,装盘即成 。佐餐食,量随意 。
8.芝麻拌菠菜
材料:菠菜250克,黑芝麻10克,醋、酱油、麻油、精盐、味精、蒜末各适量 。
功效:滋补肝肾,润肠通便 。适用于腰腿痛、贫血、习惯性便秘 。
做法:将菠菜择洗干净,放入沸水中略烫捞出,投入水中过凉,捞出挤干水分,切成5厘米长的段 。黑芝麻淘洗干净,沥水分,炒锅上小火,放入芝麻,炒至松酥脆香时取出 。将菠菜段放入盘中,加入精盐、味精、醋、酱油、麻油、蒜末拌匀 。上桌前再撒上炒香的芝麻,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
9.拌菠菜末
材料:五香豆腐干1块,菠菜450克,熟笋20克,白糖、生姜末、麻油、精盐、味精各适量 。
功效:健脾和中,通利肠胃 。适用于贫血、慢性胃炎、吸收不良综合征 。
做法:将菠菜剪去老根,择去老叶和杂质,洗净泥沙,在开水里烫过捞出,挤去水分,晾凉后,再挤一下水,切成细放在碗里 。香干和笋肉也切成同样的细末,放在盛有菠菜木的碗里,加人精盐、白糖、味精、生姜末,淋上麻油拌匀,装盘即成 。佐餐食,量随意 。
10.菠菜拌肉丝
材料:菠菜500克,猪肉100克,香菜15克,胡萝卜15克,精制植物油、酱油、精盐、味精、花椒粉、米醋、大蒜泥各适量功效:健脾开胃,补中益气,养血润燥 。适用于缺铁性贫血、疲劳综合征 。
做法:将菠菜择洗干净,用开水烫一下,捞出,用凉开水过凉,用手轻轻挤去水分,切成3厘米长的段,放在盘里将胡萝卜切成细丝,用开水烫一下,用凉开水过凉,控去水分,放在菠菜段上 。香菜切成末,放在菠菜段上 。猪肉切成细丝待用炒锅上火,放油烧热后下入肉丝,快速煸炒,时加入花椒粉、酱油,出锅后倒入盘内,再加入精盐、味精、米醋、大蒜泥,调拌均匀即成 。佐餐食,量随意 。
11.生姜丝菠菜
材料:菠菜500克,鲜嫩生姜50克,精盐、麻油、花椒油、味精、食醋各适量 。
功效:养血通便,健脾和中 。适用于缺铁性贫血、习惯性便秘 。
做法:将菠菜择去黄叶,洗净,切成5厘米长的段 。鲜嫩生姜洗净,去皮,切成细丝 。锅内加清水烧沸放菠菜段略焯,捞出沥净水,轻轻挤一下,装在盘中拨散晾凉,加入生姜丝、精盐、味精、食醋,拌匀,淋上麻油、花椒油即成 。佐餐食,量随意 。
12.菠菜粉丝
材料:菠菜250克,水发粉丝100克,葱花、黄酒、精盐、鲜汤、味精各适量
功效:养血润燥,敛阴止血 。适用于慢性胃炎、疲劳综合征、贫血、习惯性便秘 。
做法:将菠菜择洗干净与粉丝用开水焯一下,捞出 。炒锅上火,放入猪油烧热,用葱花、生姜末炝锅,烹入黄酒、鲜汤,将菠菜、粉丝下锅,加精盐、味精稍熬,出锅即成 。佐餐食,量随意 。
13.菠菜炒香干
材料:菠菜500克,香干3块,精制植物油、黄酒、精盐、葱花、生姜末、味精、水淀粉、鲜汤、麻油各适量 。
功效:止渴润燥,通肠利胃,祛脂降压 。适用于高血压病、高血脂症、缺铁性贫血 。
做法:将菠菜切成段 。香干切成细丝 。炒锅上火烧热,放入精制植物油,用葱花、生姜炝锅,冉下香、菠菜大火煸炒,烹黄酒,加入味精、精盐、鲜汤,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻出锅即成 。佐餐食,量随意 。
14.菠菜炒鸡蛋
材料:嫩菠菜200克,鸡蛋2个,精制植物油、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、麻油各适量 。
功效:补气益血,通利肠胃 。适用于缺铁性贫血,对青少年、儿童及老年人尤为适宜 。
做法:将嫩菠菜去杂,洗净,切成3厘米长的段,再放入沸水中略烫捞出,放入凉水中过凉 。鸡蛋打入碗中,加入少许精盐,用筷子搅散待用 。炒锅上火,放油烧热,下鸡蛋炒熟,盛出备用 。
炒锅内再加油,烧热,用葱花、生姜末炝锅,加人黄酒,加菠菜、精盐,略煸炒入味,然后加入炒好的鸡蛋,加味精、麻油,翻炒均匀即成 。佐餐食,量随意 。
15.菠菜炒羊肝
材料:菠菜250克,羊肝100克黄酒、红糖、水淀粉、植物油、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油 。
功效:补血益精,养血生血 。适用于贫血、夜盲症 。
做法:将菠菜去杂,洗净,盛入漏勺,人沸水锅中焯一下,捞出,控干水,连根、茎、叶切成段,备用 。将羊肝洗净,快刀斜剖成薄菱片,用料酒、红糖、水淀粉混合汁液抓揉均匀,待用 。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜木煸炒出香,加入羊肝片,急火爆炒,加入黄酒,边炒边加菠菜段,加精盐、味精、酱油、五香粉、麻油,炒匀即成 。佐餐食,量随意 。
16.菠菜虾仁
材料:菠菜250克,鲜虾仁250克,黄酒、味精、精盐、蒜片、生姜片、精制植物油各适量 。
功效:补血养颜,润肤健美,滋养肝肾 。适用于贫血、性欲减退、月经不调、骨质疏松症 。
【菠菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将菠菜去杂,洗净,切段 。虾仁去杂,洗净 。炒锅上火,放油烧热,下菠菜,用大火快炒,加精盐黄酒炒味后出锅装盘 。炒锅上火,放油烧热,加入蒜片、生姜片煸香,倒入虾仁煸炒,加入精盐、黄酒、味精,待虾仁变白入味,稍炒几下,出锅,倒在菠菜上即成 。佐餐食,量随意 。
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