芹菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
芹菜
主要营养价值
芹菜,别名药芹、旱芹、香芹、水芹等 。芹菜中维生素B的含量较高,钙、磷、铁等矿物质的含量也高于一般绿色蔬菜,据测定,每100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍,铁含量为番茄的20倍 。
主要功效与作用
芹菜性,味甘苦 。归胃经,肝经 。具有清热,平肝,利水,健胃,降血压,降血脂的功效 。
1.中和尿酸:经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果 。芹菜汁还有降血糖的作用 。
2.补虚养血:芹菜中含有较多的钙和铁,它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬 。
3.减肥美容:最新研究成果表明,芹菜含有调整体内脂肪消耗的化学物质,再加上其富含粗纤维,用排泄粪便,从而减少脂肪和胆固醇的吸收,因而具有较好的减肥效果 。
4.镇痛作用:据报告指出,芹菜中含有调整体液平衡的钾;芹菜中还含有抗关节炎的物质 。还有人认为,芹菜具有轻微的镇痛作用 。
5.防癌抗癌:芹菜也是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质醇或肠内质的物质,这类物质是一种抗氧化剂,可抑制肠内细菌产生的致癌物,还可以加快粪便在肠内的运动时间,减少致癌物与肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的 。
6.降压作用:芹菜,特别是芹菜叶含酸性的降压成分,有明显降压的作用;对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
7.镇静安神:芹菜有镇静作用,对人体能起到安定的作用有利于安定情绪,消除烦躁 。
8.利尿消肿:草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病,最常见的是消除浮肿(人体组织过分积水)等,因为芹菜能够利尿,可促进人体组织内过量水分的排泄 。
9.促进性机能,保持肌肤美丽:芹菜有补血强身的功效,特别是对于女性,经常食用,可以促进荷尔蒙的分泌,增强性机能 。
生理不顺和更年期障碍,更可保持肌肤美丽有弹力 。
10.健脾开胃,润肠通便:芹菜的叶茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲 。芹菜中含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动促进排 。
食用调理常识
1.芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,还可做成饮品 。
2.很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉,只吃芹菜梗,这种吃法是不科学的 。因为芹菜叶中营养成分要远远高于芹菜茎 。营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13种营养成分的测试中,发现芹菜叶片中有10种营养成分都超过了茎 。其中,胡萝卜素含量超过80倍,维生素C含量超过13倍,维生素B1的含量超过17倍,钙超过2倍 。芹菜叶的抗坏血酸的含量也很高 。
多吃芹菜和芹菜叶,可以有效地中和血液中过多的尿酸,适宜于痛风患者食用 。由此可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
3.芹菜在西方被称为“夫妻菜”,古希腊僧侣禁食 。研究发现,芹菜对男女性兴奋有十分明显的促进作用,因而被列为性功能食品 。另外,喝啤酒时,体内的水分便会成为尿而不断排出体外,使体内所需要的钾一并排出 。芹菜中的钾含量特别多,食用简单,因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中,可补充钾的分量,如此便可大幅地减少对身体的不良影响 。
4.芹菜的吃法有多种多样,如炒、拌、炝、腌、做馅或做配料等 。芹菜与胡萝卜、熟黄豆共腌,色泽美观,别具特色 。其做法是将1000克芹菜去根、洗净,沥去水分,切成1.5厘米长的段 。将胡萝卜1000克洗净后切成1厘的方丁 。再将二者与熟黄豆1000克、花椒、精盐若干量,同放盆内搅拌均匀 。
5.芹菜可消除肉类的腥昧,芹菜是在西餐中做高汤时不可缺少的香味蔬菜 。此独特的香味主要成分是芹菜素,在芹菜叶及种子含量较多 。
6.若想有效摄取芹菜的维生素A,应以植物油炒食 。加入绞肉可补充蛋白质,炒熟后用浓汤煮烂时也可利用煮汁加入牛奶所制成的白沙司,淋在肉及芹菜上,如此牛奶与芹菜可互相抵销其气味 。这种用牛奶煮芹菜的方式,适合于不喜欢或不喜欢牛奶的人士 。只吃芹菜茎是太可惜了,若把叶子做成菜或浓汤,能够改善其风味及营养 。
7.多食水芹,可以部分抵销烟草中有毒物质对肺部的侵害,预防肺癌的发生 。
食用禁忌与注意
1.缺少或无精子症患者不宜吃芹菜
2.《生草药性备要》指出“生疥疮人勿服芹菜” 。《本草汇言》指出“脾胃虚弱和中气寒乏者禁食芹菜美国科学家发现,大量接触有病害的新鲜芹菜的商店工作人员,经常会发生皮炎,这是由于芹菜中的呋喃香豆素所致,但不会造成公害,不必过分担心 。
食物方法
1.芹菜粥
材料:鲜芹菜120克,粳米200克 。
功效:祛风降压,清热利 。适用于高血压病、动脉硬化症、神经衰弱、月经过多、小便不利、大便干燥等病症 。
做法:将芹菜洗净,切碎,与淘洗干净的粳米一同入锅,加适量清水,用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
2.芹菜陈皮粥
材料:新鲜芹菜300克,陈皮10克,粟米200克 。
功效:平肝清热,化痰降脂 。适用于高脂血症、慢性气管炎 。
做法:将芹菜择洗干净,除去根头,将芹菜叶及叶柄切成粗末,备用 。将陈皮洗净后晒干,研成细末待用 。将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,用小火煨煮30分钟,调入芹菜粗碎末,拌匀,小火煨煮至沸,加陈皮粉末,拌匀即成 。每日早、晚分食 。
3.芹菜首乌粥
材料:何首乌100克,芹菜200克,瘦肉末100克,粳米
200克,精盐、味精少许 。
功效:补益肝肾,降脂美容 。适用于老年腰膝酸软、头发花白、高脂血症 。
做法:将芹菜洗净,切末 。何首乌加水煎煮,取汁2次 。将药汁与粳米煮粥,加芹菜末、瘦肉末、精盐,稍煮熟后,调入味精即成 。每日1次,空腹食用 。
4.芹莱薏米仁粥
材料:新鲜芹菜250克,薏米仁100克 。
功效:清热利湿 。适用于高血压病、慢性尿路感染 。
做法:将新鲜芹菜择洗干净,码齐,切成小段或剁成芹菜术,盛入碗中,备用 。将薏米仁去杂,洗净,放入砂锅,加适量水,大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,调入芹菜碎末,拌匀,继续用小火煨煮成黏稠粥即成 。每ㄩ早、晚分食 。
5.芹菜拌海米
【芹菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】材料:芹菜600克水发海米100克,黄蛋糕、麻油各40克,精盐、生姜汁、味精、黄酒各适量 。
功效:清热平肝,祛风利湿 。适用于高血压病、神经衰弱、更年期综合症 。
做法:将芹菜洗净,切成寸段,入开水锅焯熟,捞出,加入海米及各种调料拌匀,摆碗内扣在平盘中芹边摆上海米,芹菜上用黄蛋糕摆成梅花状即成 。佐餐食,量随意 。
6.芹菜拌海蜇皮
材料:芹菜500克,水发海蜇皮200克,小海米30克,精盐、白糖、味精、醋、麻油各适量 。
功效:平肝泻火,清热解毒,润肠通便,降血压,降血脂 。适用于高血压病、高血脂症、疮界疖肿毒、大便秘结 。
做法:将芹菜洗净,去叶,除粗筋,切成3厘米长的段,在沸水中焯一下,捞出,控干 。将小海米泡好,水发海蜇皮切细丝 。
将芹菜、海蜇皮丝、海米一起拌匀,然后加精盐白糖、味精、醋等调料,拌匀,淋入麻油即成 。佐餐食,量随意 。
7.芹菜拌花生仁
材料:花生仁400克,芹菜500克,豆油少许,精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量 。
功效:降压消脂促进凝血 。适用于高血压病、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、咳嗽少痰、尿血等病症 。
做法:锅中放入豆油烧热,加花生仁炸酥捞出,去皮 。芹菜洗净,切段,放沸水锅里焯一下捞出用冷水过凉,控净水分将芹菜段均匀地码在盘中成圈状,花生仁堆放在芹菜圈中 。把精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可 。佐餐食,量随意 。
8.芹菜拌苦瓜
材料:新鲜芹菜250克,苦瓜1个(约150克),精盐、味精、香油、香醋、五香粉各适量 。
功效:清热解毒,生津止渴,降血糖 。适用于糖尿病 。
做法:将新鲜芹菜择洗净,去根、叶,放入沸水锅焯一下,取出,切成3厘米长的小段,码盘内,备用 。将苦瓜用清水反复洗净外表皮,剖开,去瓤、去籽,切成薄片人沸水锅中焯一下,捞出,沥去水分,铺放在芹菜段上 。另取一碗,放入精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀成调味汁液,浇在苦瓜片上用筷子拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
9.芹莱叶拌香干
材料:芹菜叶500克,五香豆腐干200克,味精、精盐、白糖、酱油、麻油各适量 。
功效:清热祛风,降压降脂 。适用于高血压病、高血脂症、动脉硬化症、大便秘结等病症 。
做法:将菜叶洗净放入开水中焯一下,捞出放入冷水中过凉,沥干水分,装盘 。豆腐干切成丝,放在芹菜叶上,将精盐、白糖、味精、酱油、麻油调匀,浇入盘中,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
10.芹莱拌干丝
材料:芹菜150克,豆腐干50克,麻油、精盐、味精、白糖、生姜丝各适量 。
功效:平肝清热,降脂降压 。适用于高血压病、高血脂症、糖尿病、动脉硬化症 。
做法:将芹菜择洗干净,并将较粗的用刀顺长劈开,冉切成4厘米长的段 。豆腐干切成丝 。炒锅上火,加水烧沸,放入芹菜和豆腐丝,至芹菜断生时捞出,放凉水中过凉,控水后放碗中,加入精盐、味精、白糖、生姜丝、麻油,调拌均匀后装盘即成 。佐餐食,量随意 。
11.炝芹菜
材料:嫩芹菜500克,生姜丝、麻油、醋各10克,花椒、精制植物油、精盐、味精、生姜丝各适量 。
功效:醒脑健神,清热祛风,降脂降压 。适用于神经衰弱、高血压病、高血脂症、动脉硬化症 。
做法:将嫩芹菜洗净、切成4厘米长的段,放入开水中焯一下,捞出后用凉水过凉,控水后放碗中,加精盐适量,挤去水分,再撒上生姜丝,淋上麻油 。炒锅上火,放植物油烧热,下花椒稍炸,待出味,捞出花椒,然后迅速将油淋在芹菜、生姜丝上,拌匀,加盖焖10分钟,至芹菜入味后开盖,加入精盐、味精、醋,调拌均匀后装盘即成 。佐餐食,量随意
12.虾油芹菜
材料:芹菜250克,精制植物油、虾油、精盐、味精各适量 。
功效:补肾壮阳,醒脑健神 。适用于食欲不振、腰膝酸软、神疲乏力等病症 。
做法:将芹菜洗净,去筋,切成小段 。炒锅上火,放油烧热,下芹菜煸炒,1分钟~2分钟后倒入虾油,炒半分钟出锅即成 。
佐餐食,量随意 。
13.芹菜炒香干
材料:芹菜400克,香干100克,食盐、精制植物油各适量 。
功效:清热利湿,平肝降压 。适用于高血压病、冠心病、脑血管病 。
做法:将芹菜去叶理好,洗净,切段,用开水焯过,将香干切成丝 。把油烧热后,先煸炒芹菜,加精盐,再将香干丝放入,用大火快炒几下即成 。佐餐食,量随意 。
14.西芹炒虾仁
材料:西芹200克,淡菜30克,核桃仁30克,虾仁50克,鸡汤、料酒、精盐、味精、葱花、姜末各适量 。
功效:滋阴补阳,泻痰浊,降血压 。适用于性功能低下、高血压病 。
做法:将西芹洗净,切成3厘米长的段 。将淡菜放入温水中浸泡1小时,洗净 。再将核桃仁、虾仁用清水洗净,备用 。炒锅置火上,加植物油,大火烧至六成热时,加核桃仁炸香,捞出沥干油待用 。锅留底油,加葱花、姜末,煸炒出香,加虾仁、料酒大火熘炒片刻,加鸡汤适量,改用小火煨煮10分钟,待汤液呈乳白色时,加核桃仁、虾仁、西芹,不断翻炒出香加精盐、味精各少许,炒匀即成 。佐餐食量随意 。
15.芹菜牛肉丝
材料:芹菜150克,瘦嫩牛肉50克,精制植物油、酱油、精盐、黄酒、葱花、生姜末、水淀粉各适量 。
功效:补气益脾,消肿解毒,祛风降压 。适用于体质虚弱、神经衰弱、腰膝酸软等病症 。
做法:将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油、黄酒、水淀粉浆匀 。将芹菜去老叶,择洗干净,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分 。炒锅上火,放油烧热,下葱花、生姜末略炸,再放入牛肉丝,用大火炒散后盛起待用 。再将芹菜下油锅炒,加入精盐调味,倒入炒过的牛肉丝,并加入余下的酱油、黄酒,急炒几下即成 。佐餐食,量随意 。
16.芹菜烧豆腐
材料:芹菜200克,豆腐500克,植物油、葱花、姜末、清汤、精盐、味精、麻油、五香粉各适量 。
功效:宽中益气,清热降压,降血糖 。适用于糖尿病、高血压病 。
做法:将芹菜择洗干净,去根、叶,下沸水锅中焯一下,捞出,切成小段(长约1厘米),盛入碗中备用 。将豆腐漂洗净,切成1厘米见方的小块,待用 。炒锅置火上,加植物油,中火烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香,放入豆腐块,边煎边散开,加清汤适量,煨煮5分钟后,加芹菜小段,改用小火继续煨煮15分钟,加精盐、味精、五香粉,拌匀,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成 。
佐餐食,量随意 。
17.芹菜炒鸡蛋
材料:芹菜450克,鸡蛋4个葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量 。
功效:清热解毒,利湿消肿 。适用于消化不良、贫血、慢性肝炎 。
做法:将芹菜择洗干净,切成3厘米长的小段,用沸水焯一下,捞出晾凉,沥水待用 。将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀 。炒锅上火,放猪油烧热,倒入鸡蛋液,边炒边淋油,炒至鸡蛋半熟,再放入芹菜、精盐、味精,炒熟后出锅,盛入盘内即成 。佐餐食,量随意 。
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