白菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
白菜
主要营养价值
白菜,别名大白菜、黄芽菜、结球白菜、黄矮菜等 。白菜含水量高(约95%),而热量很低,是减肥者的极好食品 。一杯熟的白菜汁能够提供几乎与牛奶一样多的钙 。由于我国有部分地区的人很少食用乳制品,他们可以通过食用足量的白菜来获得很多的钙 。大豆也是一种钙的很好来源,但是豆类中的钙与磷的比值很低,而白菜的钙磷比值则较高 。所以,这两类食物是为补充的 。白菜不仅是铁质和钾的良好来源,还是维生素的极好来源 。
主要功效与作用
白菜性平味甘 。归胃经,大肠经 。白菜具有养胃气、利二便的功效 。
1.润肠排毒:白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收 。
2.养颜美容:秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的纤维素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果 。白菜中维生素E的含量比较丰富,因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜 。
3.清热祛火:白菜含有丰富的维生素C和粗纤维,可预防感冒,帮助排便,有助于调整肠胃和清热退火 。
4.防癌治癌:白菜所含的微量元素钼,可抑制人体对亚硝胺的吸收、合成和积累,有一定的抗癌作用 。白菜所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少粪便在体内的存留时间,能够预防结肠癌 。
5.预防心血管病:白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性 。常食白菜可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 。
6.健脑益智:如果人体中铝元素超标会引起脑神经的衰老,干扰高级神经的功能,导致言行失常,智力退引起老年痴呆症,还可引起骨骼疾病等 。白菜含有对人体有益的硅元素,硅元素能够迅速地将铝元素转化为铝硅酸盐而排出体外 。可见白菜也是铝的克星 。此外,在骨及结缔组织(腱、韧带、软骨)的生长中,硅也起到软化血管、预防人体衰老的功能 。
7.调节神经情绪:白菜可除烦,调节紧张的神经,因此考生考试前多吃一些白菜能以平静的心态参加考试 。
8.解毒醒酒:白菜含有的丰富的维生素C,除了可维持身体组织的正常机能外,还有解毒作用,对抵抗细菌和病毒感染很有功效,所以当遇到中毒或醉酒时,吃白菜便能起到解毒醒酒作用 。
食用调理常识
1.白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、拌、炝、腌等,可素炒,可荤做,可做水饺,亦可制成酸菜、腌菜、酱菜泡菜、风莱及脱水菜等,特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴 。
2.炒白菜时适当加醋,既保护了维生素C,又增添了白菜的味道 。生拌白菜须先用开水烫一下,然后加些醋,这样不但能保护营养素,而且还能杀死菜中的病菌 。
3.冻白菜勿用热水泡洗,将其放入冷水中浸泡1小时左右,使冰融化,再洗净切好,如做炖菜,应在汤煮沸时下锅;如炒时,要用旺火急炒 。这样可减少维生素C的损失,味道会好些 。
4.用白菜包饺子、包子时,不要把菜馅挤得很干,这样做不科学,因为维生素C大多含在白菜汁里,把白菜汁全挤掉,就失去了白莱应有的营养价值 。
5.白菜是大众菜,任何家庭都会经常食用 。其食法有熬、炒、烧、熘、做馅、拌、炝、腌等,还可做各种荤素菜肴的配料 。小白菜的主要食法有拌、腌、熬、炒、扒等 。
6.最易受到污染的是夏季上市的小白菜,为防止有机磷农药被人体摄入,可先将小白菜放在碱水里浸泡半小时以后再进行烹调入馔 。
7.如把白菜炖煮过久,会使营养成分流出,吃时只剩下残留的纤维,因此只要略炒一下,烧成像中国菜中的八宝菜,可将流出的营养…并食用 。
8.制成腌菜时,与其只加盐,不如像韩国泡菜般加入大蒜或辣椒,由于大蒜的杀菌作用,即使是盐量较少,也不会腐败 。
同时辣椒能促进白菜中维生素C的抗氧化作用,而能预防动脉化 。
9.白菜除了可炖、煮或腌渍外,还可生吃,生吃能摄取丰富的维生素C及铁质,并可发挥抗癌效果 。
食用禁忌与注意
1.气虚胃冷、肺气虚寒、脾气虚寒、腹泻、腹痛者不宜食用白菜,白菜偏凉而滑肠 。
2.慢性胃炎、慢性肝胆疾病、慢性肠炎者忌多食或生食白菜,白菜性质偏凉,有滑泄清利之力,多食或生食可以损伤胃气,加重脾胃虚寒之症 。
3.忌多量、久食腌泡的白菜 。腌泡的白菜类均属于亚硝胺类的正相关致癌性食物,对人体有害 。
4.忌先切碎后冲洗,或长时间浸泡白菜 。切后洗或久泡会损失菜中的营养素 。
5.忌用铜制器皿烹制白菜 。因为铜器可以破坏白菜内的抗坏血酸等营养成分 。
食物方法
1.酸枣仁白菜卷
材料:酸枣仁30克,白菜1000克,红萝卜、油豆腐、甜酸芦笋各100克,韭菜、饼干粉各50克,油条2根,料若,干淀粉适量 。
功效:滋养强壮,健脑镇静 。适用于神经衰弱,烦躁失眠等病症 。
做法:(1)酸枣仁捣碎装纱布袋加水200毫升煎出药汤100毫升 。(2)白菜切去外帮,选20叶整叶(15厘米见方)在沸水中焯软 。菜整条焯软 。(3)红萝卜去皮刨丝,油豆腐切长条,甜酸芦笋控干,油条切8厘米段、剖开 。(4)红萝卜过,和油豆腐加酱汕、白糖、精盐、味精腌渍入味熟花生油10克,药汤三分之,加饼十粉、干淀粉搅成面粉糊(5)白菜叶平铺案板上,铺一张剖开的油条,抹一层饼十粉糊,铺撮红萝卜丝、豆腐条,排两支甜酸芦笋,然后将菜叶包成长方形菜包,接口处用面粉糊粘住,用韭菜拦腰捆住 。包好后放盘中蒸10分钟,倒出蒸时盆中滋生的汁备用 。(6)炒锅放火上,倒油烧热,倒入蒸出的莱卷汁和剩余药液,加盐、味精、香油调成油卤,淋于白菜卷上即成 。
2.白菜泡菜
材料:白菜1000克,熟芝麻15克,辣椒糊50克,生姜
25克,精盐适量 。
功效:开胃消食,益气和中 。适用于厌食症、暑热症、慢性胃炎 。
做法:将白菜洗净,去老帮及菜头,在80℃的热水中烫一下,捞出码入坛中,撒上精盐,7天后翻坛时,抹入辣椒糊,10天后即成 。食用时改刀装入盘中,撒上熟芝麻 。佐餐食,量随意 。
3.凉拌白菜心
材料:白菜心500克,胡萝卜100克,芝麻酱、白糖、麻油、醋各适量 。
功效:清热止渴,润肠通便 。适用于维生素A缺乏症、习惯性便秘 。
做法:将白菜心和胡萝卜洗净,分别切成细丝,放入汤盘内 。
将芝麻酱用麻油调开,浇在白菜丝上,撒上白糖,吃吋加醋即成佐餐食,量随意 。
4.酸甜白菜心
材料:白菜250克,番茄酱15克,白糖、醋各8克,麻油、精、葱花各适量 。
功效:生津开胃,补充维生素及钙质 。适用于慢性胃炎、坏血病、骨质疏松症 。
做法:将白菜的老帮去掉,再将菜心头切除,洗净,切成细丝,放在盘内 。将备好的番茄酱倒在白莱丝上,放上白糖、醋、麻油、味精、葱花,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
5.海带拌白菜
材料:海带200克,白菜600克,精盐、味精、麻油各适量 。
功效:消痰软坚,降压降脂 。适用于单纯性甲状腺肿、高血压病、高血脂症、单纯性肥胖症 。
做法:将海带、白菜切成丝 。锅中加水烧开,然后将白菜丝、海带丝分别用开水焯后捞出,用冷开水冲一下,挤干水分 。白菜丝中加入精盐、麻油、味精拌匀,装盘时将海带丝放在白菜丝上面,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
6.白菜粉条
材料:白菜250克,绿豆粉条50克,精盐、味精、葱花、精制植物油各适量 。
【白菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】功效:清热解暑,养胃利水 。适用于轻度中暑、慢性胃炎、营养不良性水肿 。
做法:将白菜去杂、洗净、切块,粉条用温水泡发剪段 。炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,放入白菜、粉条煸炒,加精盐炒至入味,放入味精拌匀,出锅即成 。佐餐食,量随 。
7.白菜菠萝卷
材料:白菜600克,菠萝100克,胡萝卜200克,菠萝汁
200毫升,精盐、白糖、白醋各适量 。
功效:开胃消食,补充维生素C 。适用于厌食症、暑热症、牙龈出血、坏血病 。
做法:在净锅中注入清水,加入白糖,加热熬至完全溶化,撇去浮沫,起锅倒入容器内,待冷却后加入白醋和菠萝汁搅匀 。将菠萝、胡萝卜切成丝,用开水焯一下,捞出,控水,撒上精盐腌几分钟,然后用清水冲净,再用纱布挤干水分放制好的汤汁中浸渍3小时 。将白菜叶洗净,平铺在砧板上,放上菠萝丝和萝卜丝,卷成1.5厘米粗的卷 。食用时用刀切成菱形,装盘即成 。
佐餐食,量随意 。
8.素炒白菜
材料:白菜250克,精制植物油、酱油、生姜丝、精盐各适量 。
功效:解热除烦,清利肠胃 。适用于慢性肝炎、高血压病、冠心病、单纯性肥胖症、习惯性便秘、牙龈出血、坏血病 。
做法:将白菜洗净,切段,炒锅上火,放油烧热,加姜丝,随即把切好的白菜放入,用大火快炒至半熟,进酱油、精盐烧至白菜软熟即成 。佐餐食,量随意 。
9.白菜烧冬菇
材料:白菜200克,冬菇10克,猪肝100克,精制植物油、精盐、味精各适量 。
功效:补益肝肾,清热利水 。适用于慢性肝炎、高血压病、冠心病、单纯性肥胖症、结核病、胃炎、慢性支气管炎 。
做法:将猪肝切成片 。冬菇用温水泡发后去蒂,洗净 。白菜洗净后切成3厘米长的段 。炒锅上火,放植物油烧热,加白菜烧至半熟,再将冬菇、猪肝、精盐放入,加水适量盖上锅盖烧烂,调入味精拌匀即成 。佐餐食,量随意
10.海米白菜汤
材料:嫩白菜心400克,水发海米100克,鲜汤、香菇、白菜心、精盐、味精、葱花、生姜丝、麻油各适量 。
功效:益气开胃,补脾益肾,补充钙质 。适用于疲劳综合症、性功能障碍、腰椎病、骨质疏松症 。
做法:将嫩白菜心洗净,切成3厘米长、1厘米宽的条 。香菇切成片,白菜心切成段 。炒锅上火,加人清水烧沸,放入白菜、香菇、白菜心略烫,捞出放凉水中过一下控干水 。在炒锅内加入鲜汤、精盐、水发海米、白菜、烧至汤沸后,撇去浮沫,加入白菜心、香菇、味精、葱花、生姜丝;最后淋上麻油,盛人汤碗中即成 。
佐餐食,量随意 。
11.猪肉皮烧白菜
材料:白菜250克,水发香菇30克,胡萝卜100克,猪瘦肉50克,油发猪肉皮250克,味精、麻油、生姜丝、葱花、精盐各适量 。
功效:滋阴养颜,和血润肤 。适用于贫血、皮肤干燥症、头发干枯易于脱落等病症 。
做法:将白菜、胡萝卜、香菇分别切成条 。炒锅上火,放油烧热后:先倒入白菜煸炒透,加水适量煮沸将猪瘦肉、油发猪肉皮分别切成条状:和胡萝卜、香菇条一起放入锅内,加生姜丝、葱花、精盐等煮至入味,再加入味精,勾芡淋上麻油即成 。佐餐食,量随意 。
12.烩白菜三丁
材料:嫩白菜帮250克,猪肉50克,水发香菇100克,1个鸡蛋的蛋清,精制植物油、酱油、黄酒、水淀粉鲜汤、麻油、葱花、生姜片、精盐、味精各适量 。
功效:清热止渴,补中益气,防癌抗癌 。适用于病后体虚、慢性胃炎、胃下垂及胃肠癌 。
做法:将洗净的白菜帮、猪肉、香菇分别切成1.5厘米见方的丁 。将猪肉丁用精盐、鸡蛋清、水淀粉浆好,用温油滑透,捞出 。香菇丁在开水锅内焯一下 。炒锅上火,入油烧热,下葱花、生姜片炝锅,下人白菜丁爆炒至七成熟倒出往锅内加鲜汤烧开,下香菇丁、白菜丁、猪肉丁,再加入精盐、酱油、味精,煮沸后稍烩片刻,同时调好口味,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成 。佐餐食,量随意 。
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