酿酒技术，冬天怎样提高发酵室温度
众所周知 ， 发酵期间较重要的几个影响因素包括温度 ， PH值（酸碱度） ， 湿度等 。今天我们来和大家聊一下酿酒期间的发酵温度的控制 。（推荐阅读：酿酒大师教你如何选优质白酒）
发酵的温度之所以特别重要 ， 是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性 ， 同样重量同样品质的粮食 ， 发酵温度没有控制好 ， 出酒率和出酒品质都会有所下降 。虽然 ， 酒源牌酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲 ， 可以在炎热的夏天发酵 ， 也可以在冬季表现出很好的发酵活性；但是保持较佳的温度范围之内 ， 可以让酒曲发挥较好的效果 。
发酵条件好的酿酒客户 ， 可以采用恒温室技术发酵 ， 这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的 ， 处于一个很小的变动范围之内 ， 不会因为温度的变化而影响发酵 。只要保持发酵的较佳温度范围 ， 同时控制好其它变量因素 ， 即可达到较好的出酒率和出酒口感 。温度范围为20到25摄氏度 ， 时间为7天到15天 。（推荐阅读：为什么不推荐你喝自酿酒 ， 自酿酒的弊端）
【酿酒技术，冬天怎样提高发酵室温度】
没有过多经济预算的客户 ， 可以采用以下方面来达到较好的发酵温度：发酵室内放置温度计 ， 夏季温度过高时 ， 可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温 。冬季气温较低 ， 可以在室内放置火盆或者取暖器 ， 让温度达到较佳温度范围 。秋季 ， 或者发酵室内温度较低的 ， 可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温 ， 记得使用前需要经过处理 。
另外一种发酵保温方法 ， 是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温 。这种方法的具体做法是 ， 在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池 ， 设置好进水口和排水口 ， 在水池之上铺上木板 。这样 ， 在冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入 ， 由于水的比热容很大 ， 所以即使是寒冷的冬季 ， 这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的较适宜温度 。夏季气温高 ， 则可以将凉的井水或者自来水放入水池 ， 这样这个发酵室就是电暖夏凉的了 。（推荐阅读：泸州老窖酿酒技改工程巨资投建 传统向科技酿酒转变）
此外 ， 选择或者建造发酵室时 ， 较好是选择墙壁厚的房屋 ， 这样对于发酵也是很有利的 。
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