螺蛳粉为什么这么臭？到底是酸笋还是螺丝汤发出的味道？
豪华版螺蛳粉
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希味淡
“螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。”
用料主料
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米粉（干）1包螺蛳秘制汤包1包辅料酸笋1包酸豆角1包脱水木耳1包腐竹1包花生米1包酸辣椒1包辣椒油1包鱼豆腐3个甜不辣2个鱼丸3个培根3条鸡蛋1个豪华版螺蛳粉的做法1.
【螺蛳粉为什么这么臭？到底是酸笋还是螺丝汤发出的味道？】准备好材料，懒人吃法，就是买现成的，现成的 。这次是壶城人家的螺蛳粉，好吃，真的好吃，我又加了很料头
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先在锅里倒入400-500毫升的水煮沸，放入米粉和脱水木耳，各种丸子，煮到米粉能夹断，再放入一把青菜，再把米粉和料头捞起
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把煮过米粉的水倒掉，倒入400-500的水，把螺蛳秘制汤包，酸辣椒倒入煮沸，再把米粉重新倒入，把酸豆角，酸笋，丸子倒入
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煮几分钟把丸子之类捞起，小火闷一下，另一边煎培根和鸡蛋
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最后把腐竹，辣椒油倒入，重点：辣椒油真心比较辣，个人喜好添加
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成品
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酸笋感觉臭，吃起不臭 。螺蛳粉，真是一个神奇的粉 。
其他网友观点因为舌尖上的美味 出名的柳州螺蛳粉有着独特的汤料，由螺蛳，山奈，八角等多种香辣精心熬制成螺蛳汤，加上烫熟的米粉，吃起来特别的带劲 。但是不是每个人都喜欢螺蛳粉的味道，因为螺蛳粉有股味道，有的人觉得是臭味 。这股味道其实是螺蛳粉里的酸笋带出来的，酸笋是当地人用当地嫩竹笋腌制而成，所以味道比较大，在加上螺蛳汤里的各种香料和螺蛳的味道一起混合，所以有的人闻不了 。但是能闻的人都会觉得螺蛳粉真的很好吃 。
其他网友观点
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螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳的，因为螺蛳粉的汤是由螺蛳和骨头熬制而成，并不是因为有螺蛳肉才叫螺蛳粉 。螺蛳已经熬烂在汤里了，自然是没有螺蛳的 。
而螺蛳粉之所以这么臭是因为里面的酸笋 。
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酸笋，在广东，福建，湖南，广西等地都有做酸笋的习惯，腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取 。
下面周周就为大家介绍一下螺蛳粉中酸笋的制作方法 。
广西酸笋首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用
煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉
买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子
把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油
把切好的笋子放在可以密封的容器里
倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了
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酸笋无论是作为开胃菜还是配菜，其实都是不错的选择 。周周再为大家推荐一道酸笋鱼，简单容易上手 。
酸笋鱼
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用料：
罗非鱼
酸笋
蒜苗
番茄
黄豆酱
调料：蚝油、老抽、盐、鸡精、蒜瓣、姜、辣椒
做法：
酸笋尖（笋丝）取出用水冲洗一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分
锅里不用放油，中小火，把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用
煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎
蒜瓣、姜、辣椒、蒜苗、番茄切块
锅里留底油，将蒜瓣，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄、酸笋、蚝油、老抽翻炒，入盐，加适量水，放入鱼
中小火焖7分钟左右，加鸡精翻炒出锅
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