法国白兰地
法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年.世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的较好，所以法国白兰地也是较好，其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名.
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑.干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝.例如:干邑(COGNAC)，雅文邑(ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地.KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等.
干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑-COGNAC古城，是生产干邑美酒中心.此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识了.就连或非洲也不例外.
干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区
2.PETITECHAMPAGNE小香槟区
3.BORDERIES边缘区
4.FINSBOIS植林区
5.BONSBOIS优等植林区
6.BOISORDINAIRES一般植林区
所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下:
E代表ESPECIAL
【法国白兰地】(特别的)
F代表FINE
(好)
V代表VERY
(很好)
O代表OLD
(老的)
S代表SUPERIOR
(上好的)
P代表PALE
(淡色而苍老)
X代表EXTRA
(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好.
<干邑的级别>法国有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的.总括而言，有下列之类别:
3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑较好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法.超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了.
雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部GERS地方出产的.所用的葡萄与干邑一样，是产在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的.
$干邑与雅文邑较主要不同之点，是在蒸馏程序上.前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的.另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的，后者用的是BLACKOAK制成的.有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈.这当然是个人口味习惯而已.
#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的.在法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC，因此这种酒的洋名为MARC，但较后一字母不发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY(布根地)产的较好.它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏.
#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒(WIN，主要指有葡萄酒)蒸馏来的，因此都可作为饭后酒.此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料.在咖啡里加些白兰地更好.
因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料.
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