山药可以生吃吗？
山药可以生吃吗？山药可以生吃 。人们有吃生地瓜的习惯 ， 但很少有生吃山药的 ， 其实山药与地瓜恰恰相反 ， 虽然也含不少淀粉 ， 但同时在其断面的黏液中含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶 ， 生吃不仅能消化自身淀粉 ， 而且能把同时摄入的其他淀粉也同时消化 。值得注意的是山药中的淀粉酶怕热 ， 因此加热后酶即被破坏 ， 只有生吃才有这样的作用 ， 因此一旦感到消化不良 ， 可以将山药像吃水果那样处理干净生吃几片帮助消化 。
山药发芽能吃吗？
山药发芽了还能吃 ， 只是营养价值有所下降 。虽然发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的 ， 但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化 ， 其营养价值开始下降 ， 而且对于肠胃承受能力较弱的人来说 ， 吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 ， 所以山药如果发芽了还是不要食用为妙 。
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山药有什么好处？
1、健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用 ， 临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素 ， 有强健机体、滋肾益精的作用 ， 但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之 。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质 ， 这些成分有润滑、滋润的作用 ， 故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4、降低血糖：山药含有丰富粘液蛋白 ， 粘液蛋白有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 为糖尿病人的食疗佳品 。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病 ， 取得益志安神、延年益寿的功效 。
6、增强免疫：山药块茎富含的多糖可刺激和调节人类免疫系统 ， 对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用 ， 还能加强白细胞的吞噬作用 。
【山药可以生吃吗？】7、减肥健美：山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质 ， 尤其钾的含量较高 ， 所含热量又相对较低 ， 经常食用有减肥健美的作用 。
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