酿葡萄酒的详细步骤
【酿葡萄酒的详细步骤】1.容器、葡萄洗净 ， 晾去水分（葡萄不容易凉得很干 ， 所以要用多个筐、盆之类 ， 将葡萄平铺于上 ， 使表面水分很快挥发） 。
2.揪下葡萄粒 ， 稍微捏一下 ， 使其皮出现破口 ， 但不要让皮、肉分离 。（这样 ， 葡萄皮不会很快漂上来 ， 里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 。）一粒一粒扔进容器 ， 有一定厚度时 ， 放一些冰糖 ， 然后再放葡萄 ， 再放冰糖 。
3.葡萄表面和容器口 ， 留下一定距离 ， 三四指高度吧 ， 以防发酵时溢出 。
4.容器封口 ， 不要过分严密 ， 也不要压东西 ， 以防把容器胀坏 。 不要搅动 ， 也不要阳光晒 ， 静置 。3天--5天开始发酵 ， 有气泡产生 ， 下部出现液体 ， 葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚 。两周后 ， 发酵结束 ， 酒和渣滓分离 。两周以后（时间长一点也没关系 ， 半年都没问题） ， 设法取出上部渣滓（酒糟） ， 用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力 ， 因为酒糟比较粘稠） ， 倒回容器 ， 盖盖静置 。过一段时间（1个月左右） ， 酒液下部出现细微杂质沉淀 ， 上部酒液逐渐变得清澈透明 ， 用吸管将酒抽入干净瓶内 ， 密封 ， 在14--17度（摄氏）下贮存 ， 时间越长越好 。
制做过程：（用40斤山葡萄 ， 8冰糖 ， 出33斤葡萄酒）
原料只有两种： 葡萄 ， 冰糖 ， 再不加任何东西 。
葡萄洗净 ， 晾去水分 。（照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒 ， 稍微捏一下 ， 使其皮出现破口 ， 但不要让皮、肉分离 。（这样 ， 葡萄皮不会很快漂上来 ， 里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 。）一粒一粒扔进容器 ， 有一定厚度时 ， 放一些冰糖 ， 然后再放葡萄 ， 再放冰糖 。从左至右 ， 制作时间依次晚2.5个小时 。注意观察 ， 下部渗出的葡萄汁依次降低 。
单独看这两瓶 ， 左边的比右边的早制作2.5小时 ， 渗出的葡萄汁较多 。白色的是冰糖 。
8小时以后葡萄汁下沉 ， 葡萄上浮（左右不一样）
24小时以后 （上、下部液面都有差别）
10天以后 ， 正在发酵 ， 可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长 ， 右边的发酵时间短）
10天以后 ， （右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵
葡萄表面有一种酵母菌 ， 可以自然发酵 ， 无须外加酵母、酒曲之类 ， 不要放白酒 ， 更不能加热 。
34天后 ， 发酵结束 ， 葡萄皮完全漂上来 ， 上部变干 ， 酒精成分可以 ， 继续放置 ， 也不会变质 。
捞出漂浮物 ， 用干净白布滤出液体（葡萄酒） 。
过滤好的葡萄酒 ， 就可以喝了 ， 为了提高酒的品质 ， 将酒装入瓶内 ， 盖盖密封 ， 在14--17度（摄氏）下贮存 ， 时间越长越好 。（瓶底有粉末沉淀出现 ， 过一段时间 ， 用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存 ， 除去沉淀物 。） 如果买不到山葡萄 ， 市场上出售的家葡萄也可以 ， 过程完全相同 。家葡萄发酵过程更激烈 ， 可以看到葡萄籽上下翻滚 ， 做出的酒精度更高 ， 但是颜色较浅 。做葡萄酒就是这么简单 ， 想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克 ， 20多项血液指标OK 。
注意事项
只需要2中食材 ， 种：葡萄（建议山葡萄）第二种：冰糖 。
无需添加白酒
制作过程中 ， 不要经常揭开瓶盖 。每天揭开一次 ， 让瓶子吸收空气 ， 以防瓶子爆裂 。
密封瓶 。
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