2016你必须知道的白酒行业潜知识
每天出门的时候，秋风呼呼的吹着，吹到脸上如同刀割一样疼，有的人甚至穿上了暖和的棉衣 。天气转凉，这个季节适合喝白酒了 。喝酒就要喝个明白酒，今天好酒网小编带你了解酒行业的潜知识 。
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【2016你必须知道的白酒行业潜知识】
大瓦片与品酒师：每个酒厂都有酒大师，其实主要是两种：酿酒师和品酒师（酿酒师就是大瓦片） 。这两个有区别，酿酒师其主要是酿制好的原酒，而品酒师负责勾兑指导 。换句话品酒师是美容师，好的品酒师能通过各种调味酒把原酒勾兑成各种口感，完全原酒的缺陷 。酿酒师则相对稀缺，因为酿酒师需要在指导，需要有实际经验，而且原酒的品质其实在批量生产中并不是很重视，所以品酒师多酿酒师少 。双料大师就更少，许大瓦片——许德富大师就是这样的双料大师 。
原浆降度酒与勾兑酒：勾兑酒就是原酒用各种调味酒进行调制的酒，所以勾兑酒其实也可以是粮食酒，勾兑酒的目的就是保持酒体一致性，弥补原酒的缺陷，但是会原酒自身的风格，千篇一律，且勾兑酒对原酒的品质依赖性不强 。原浆降度酒则是原酒不加调味酒，只加矿质水降度形成的，不同批次口感不同，且保持原酒风格，对原酒品质高度依赖，只有净化原酒才能出原浆降度酒 。所以勾兑酒的价格和原浆降度酒的价格差异较大，而且原浆降度酒由于精化比例不高于30%，且固态发酵，每批次只可能有限，这点跟葡萄酒是一个道理 。
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特型开发酒与定制酒：定制酒这个概念不应该存在，只要是商品就必须有条码、防伪、检验报告等 。酒厂也不太可能单独拿出所谓较好的酒 。只是因为酒厂每个条码是要卖钱的，所以酒的批次太少还不够一个条码的条码费，所以才给了一个定制酒的概念 。当前柔性生产很容易，所以特型开发酒才是客户的选择，特型开发酒出来的酒就是一个可以销售有各种资质的商品 。没有酒检、没有条码、没有防伪的所谓定制酒都是耍流氓 。
不是所有的原浆都叫大瓦片：原浆酒也是有等级的 。固态发酵在蒸馏时前列段酒含低有机分子所以会去掉，第二段才是乙醇和有机分子比例恰当的部分，后面几段则高分子有机分子多口感过于浓郁，精化原酒其实不仅需要酿得好，还需要酿酒师（大瓦片）的经验 。取得不好，原酒差异很大，即便取得很好，精化原酒也不超过30% 。但是所有的原酒窖藏都可以叫原浆 。原浆度数高于68度，如果再进行勾兑，那么就不叫原浆了 。市面上的原浆酒只要有调味酒勾兑这个流程，那还叫什么原浆 。只有净化原酒窖藏才该叫原浆，不勾兑只降度的才叫原浆降度酒 。
好酒没法不限量：精化原浆其占整个原酒比例也就是30%，而且其在窖池发酵的周期比较长一般都要超过45天，一个窖池每年能够产的精化原浆也就不到2吨 。而且大部分精化原浆还必须窖藏或者常年储藏，也就是精化原浆一个窖藏一年也就是1吨就不错了 。要不限量那需要多少个窖池，培养一个窖池也是需要时间的，尤其其微生物群培养 。所以那些不限量动辄万吨级别的精化原浆从哪里出得来 。大瓦片的原浆降度和原浆系列都是自身限量的，因为保证批次要出于同一批原料和窖池群，并且通过防伪来让消费者了解本批次的状况 。
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