白酒是用什么水酿造的
我们老祖先已经选择并应用优质水酿酒的起源很早 。麴如《礼记·月令》：“乃命大酋 ， 秫稻必齐 ， 麴蘖必时 ， 湛炽必洁 ， 水泉必香 ， 陶器必良 ， 火齐必得” 。这是老祖先们通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验 。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准 。今天就跟大家说说白酒是用什么水酿造的 。
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众所周知 ， 水是酿酒的重要原料之一 ， 井水、泉水 ， 河水均可作为酿造用水 。我国大多数名优酒厂或是靠近优质水源 ， 或是拥有千百年来一直沿用至今的古井 。
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茅台、郎酒、习酒等所用的酿造用水均来自大名鼎鼎的赤水河 ， 书法家邵华泽在南岸吴公岩上书写的“美酒河”三个大字气势恢弘 ， 因此赤水河被称作美酒河 。赤水河全长523公里 ， 不出百里必有好酒 ， 流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒 ， 占名酒的60% 。民间有“上游是茅台 ， 下游望泸州 ， 船到二郎滩 ， 又该喝习酒”的说法 。
泸州老窖酿造所用的龙泉井水 ， 清冽甘甜 ， 呈弱酸性 ， 有利于糖化和发酵；水的硬度适宜 ， 能促进酵母的生长和繁殖 ， 属于优良的酿造用水 。经过龙泉井水酿造的酒 ， 格外醇香浓郁 ， 清冽甘爽 ， 饮后唇齿流香 。
五粮液酿酒用水是安乐泉水 ， 泉水清澈甘美 ， 晶莹剔透 ， 含有多种矿物质 ， 以之酿酒 ， 美酒飘香 。宋朝时期 ， 有一个叫姚君义的人取泉水来酿成曲酒 ， 酒味甘美 ， 黄庭坚品尝后 ， 赞不绝口 ， 特作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲 ， 杯色增玉 。得汤郁郁 ， 白云生谷 。清而不薄 ， 厚而不浊；甘而不哕 ， 辛而不螫 。老夫手风 ， 须此神药 。眼花作颂 ， 颠倒淡墨 。”
剑南春酿酒用水取自的名泉——玉妃泉 ， 可与崂山矿泉水媲美 。玉妃泉水冰晶沁谧 ， 涅槃成香浓清灵的剑南春酒 ， 陈香幽雅 ， 饮之如珠玑在喉；甘润飘逸 ， 闻之似香思刻骨 ， 历久弥新 。
现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良 ， 其含水层为第四系松散岩类孔隙水 ， 地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高 ， 不仅利于酿酒 ， 而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水 ， 对人体有较好的医疗保健作用 ， 这样的优质水 ， 自然会酿出好汾酒 。
【白酒是用什么水酿造的】以上已经详细告诉大家白酒是用什么水酿造的 ， 由此可见 ， 水质对白酒的发展有着至关重要的作用 。为了能喝到优质的白酒 ， 为了白酒文化的发展 ， 请大家爱护环境 ， 节约用水 。
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