香槟的气泡
香槟的气泡 ， 主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里.在这个阶段 ， 酿酒者将糖和酵母添加入酒中 ， 因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生 ， 这也就是气泡的由来.
然而 ， 发酵结束之后 ， 死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物 ， 对此 ， 在之后漫长的陈年时间里 ， 需不时轻摇并转动酒瓶 ， 使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置 ， 目前 ， 优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种"转瓶工作" ， 一位的"转瓶师"一天约需转动5万瓶以上的香槟.
但是 ， 沉淀完成之后 ， 要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢?目前普遍采用的聪明方法是 ， 将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结 ， 然后暂时将瓶盖除去 ， 瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外.
不过 ， 可不是所有有气泡的酒都可以称为"香槟".
【香槟的气泡】事实上 ， 只有产自法国香槟区(Champagne)内的气泡葡萄酒才能使用"Champagne"之名.
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