教你掌握扁豆正确烹制方法（烹饪技巧）
扁豆虽好，却不是人人懂得怎样烹调，因此食用扁豆中毒的事件时有发生，甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名单” 。怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?第一，吃嫩扁豆能减少中毒的危险 。
有资料指出，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多，所以，烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，并用开水焯一遍或浸泡15分钟 。
扁豆，可以算是“上桌率”最高的家常菜之一，成菜后色泽美观、口感鲜嫩，一年四季都可食用 。它所含的蛋白质多于其他蔬菜，可作为人们摄取植物蛋白的重要来源之一，称得上是蔬菜中的肉类 。
然而，扁豆虽好，却不是人人懂得怎样烹调，因此食用扁豆中毒的事件时有发生，甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名单” 。因为，扁豆含有红细胞凝聚素等天然毒素，如果这些毒素进入人体内，数分钟到2—4小时后，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便等症状，少数人还会出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等 。
【教你掌握扁豆正确烹制方法（烹饪技巧）】怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?第一，吃嫩扁豆能减少中毒的危险 。有资料指出，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多，所以，烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，并用开水焯一遍或浸泡15分钟 。
第二，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能 。
另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口 。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒 。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
第三，彻底加热能破坏毒素的活性，这也是防止食用扁豆中毒的重要方法 。因此扁豆要炒到质地变蔫，颜色由鲜绿变为深绿，吃起来没豆腥味，才安全 。
(实习编辑：朱燕梅)
推荐阅读
- 教你挑选纯种贝林顿梗的技巧
- 四个小技巧教你自查阳痿
- 如何挑选年货？教你三类年货零食挑选方法
- 在镇江怎么策划求婚仪式？镇江求婚策划公司来教你
- 4号鱼钩配几号线 几招教你搭配子线鱼钩
- 【养生粥的做法大全】治感冒的偏方 薄荷扁豆粥
- 怎么和女生聊天？2个技巧教你如何趁虚而入
- 初次聊天怎么打招呼？教你在探探上如何抱得美人归！
- 为什么男人死不认错？教你认清背后的心理特征
- 学会掌握边牧犬的饮食习惯