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熬绿豆汤盖锅盖吗

烹饪绿色豆汤时 ， 应盖上盖子 ， 以尽量减少绿色豆与氧气的接触面积 ， 避免氧化 。绿色豆皮肤含有大量的多酚 ， 所以只要它们接触到氧气 ， 就很容易氧化成醌类 ， 继续聚合成颜色较深的物质 。
熬绿豆汤的小技巧：
1、滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 。研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很校因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
2、水沸时放入 ， 煮8分钟 。煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
3、用纯净水熬 ， 不容易变色 。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现 ， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。

熬绿豆汤盖锅盖吗

文章插图
绿豆汤的食用禁忌：
1.绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应 ， 从而使中药药效降低 。
2.中医认为如果同时吃这两种食物 ， 会对我们的元气造成损伤 。
3.绿豆与狗肉一起吃 ， 会出现胃胀 ， 呕吐、中毒能现象 。
4.少量的同食绿豆与榧子会产生一些不良反应 。食用量过多 ， 可能会致死 。
5.绿豆和鲤鱼同时食用 ， 会引起生风动疾等症状 。
6.另外寒凉体质的人 ， 老、幼及体质虚弱的人 。应忌食绿豆 。
7.由于绿豆药性寒 ， 且能增加尿量 ， 所以脾胃虚寒滑泄的患者应该谨慎服用绿豆汤 。
【熬绿豆汤盖锅盖吗】8.绿豆含有大量蛋白质 ， 脾胃虚弱消化不好的人也不宜服用过多 。

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